Элен Скор – Рецепты от хозяйки таверны у трёх дорог (страница 8)
Кабачковый пирог на сковороде
Во вместительную посуду переливаем кефир, разбиваем яйцо, добавляем пищевую соду, солим. Перемешиваем венчиком или вилкой. Добавляем пропущенную через сито муку и перемешиваем до однородного состояния. Сыр трем на тёрке и высыпаем в жидкое тесто.
Кабачок моем, срезаем кончики и нарезаем на тонкие кольца (можно использовать специальную тёрку). Сковородку промазываем растительным маслом и ставим разогреваться на маленький огонь. Ровным слоем распределяем половину теста. Далее укладываем кабачковые кружочки. Выливаем оставшееся тесто, равномерно распределяя так, чтобы все кабачки были полностью покрыты им. Прикрываем крышкой, но не полностью, чтобы выходил пар. Готовим на минимальном огне 15 минут. Спустя четверть часа с помощью плоской тарелки переворачиваем пирог и пропекаем с другой стороны ещё 15 минут.
Сладкий кабачковый пирог
Сладкий кабачковый пирог удивит всех сладкоежек. Никто и не догадается, из чего приготовлен этот десерт. Благодаря нейтральному вкусу кабачка, он совершенно не ощущается в тесте и придает влажность и пористость пирогу. Оригинальная выпечка готовится очень просто.
В высокую миску вбиваем яйца, добавляем растительное масло и сахарный песок. Взбиваем миксером (вилкой, венчиком) до пенистой субстанции. В жидкую массу понемногу добавляем просеянную муку, разрыхлитель(соду), корицу. Аккуратно всё перемешиваем.
Моем лимон, снимаем цедру или кладем сухую молотую пряность.
В жидкое тесто отправляем рубленые орехи, измельченную цедру.
Кабачок моем, обрезаем кончики. Измельчаем с помощью тёрки и добавляем к основной массе, перемешиваем до однородности.
Форму смазываем или застилаем пергаментной бумагой, при необходимости промасливаем ее. Ровным слоем распределяем кабачковое тесто. Убираем выпекаться в разогретую заранее духовку на 40 минут при температуре 180 градусов.
Тем временем приготовим глазурь. В металлическую миску отправляем сливочное масло и шоколад. Устанавливаем над паром и растапливаем при регулярном помешивании.
Горячий пирог проверяем на готовность, проколов деревянной шпажкой. Остудив кабачковый пирог, перекладываем его на блюдо. Аккуратно разрезаем на две части, промазываем вареньем или повидлом (вкус лакомства выбираем по предпочтениям), коржи соединяем и поливаем приготовленной глазурью. Украшаем миндальными лепестками, ягодами или кусочками фруктов. Помещаем в прохладное место до полного застывания глазури. Нежнейший десерт делим на порции и подаем с горячими напитками.
Из всех возможных закусок кабачковые рулетики по праву можно назвать самой удобной и вкусной. Они легко и быстро готовятся и их не стыдно подать даже на праздничный стол.
Основой для всех кабачковых рулетиков являются тонко нарезанные длинные кабачковые пластинки, обжаренные с двух сторон на растительном масле. Полезный совет: обмакнув нарезанный кабачок в муку, опустите его на секунду в холодную воду и только после этого отправляйте на сковороду, тогда мука не пригорит и кабачки станут румяными.
2 яйца отварить и натереть на тёрке с 150 гр. плавленого сыра. Добавить рубленый укроп, измельчённый чеснок, любимые пряности, перемешать начинку с небольшим количеством майонеза, выложить на обжаренные кабачковые пластинки и свернуть в рулеты.
200 гр. творога тщательно перемешать с 2 столовыми ложками сметаны, добавить орехи, любимые специи, выложить на обжаренные кабачковые пластинки и свернуть в рулеты.
2 яйца отварить и натереть на тёрке с 100 гр. сыра. Добавить мелко порезанную корейскую морковь, майонез, перемешать. Завернуть начинку в обжаренные кабачки.
Роллы из кабачков. 150 гр. сыра филадельфия смешать срубленной зеленью, 150 гр. несолёного копчёного лосося порезать тонкими пластинками. Обжаренные кабачки намажьте сыром, выложите сверху ломтики лосося и скрутите в рулетики. Можно добавить кусочки огурца и авокадо.
Куриную грудку нарезать полосками, слегка отбить, посолить и посыпать специями.
Смешать сметану, рубленную зелень и тёртый сыр, смазать этой массой тонкие кабачковые пластинки, положить сверху курицу и свернуть в рулетики. Выпекать в духовке при 180 гр. 25–30 минут.
Мясной фарш, посолить и обжарить вместе с мелко порезанным луком до готовности. Добавить тёртый сыр, приправы и перемешать.
Тонко нарезанные кабачки смазать сметаной или майонезом, выложить на них фарш и свернуть в рулетики. Рулетики выложить в высокую форму для запекания, посыпать мелко порезанными томатами и оставшимся сыром. Выпекать в духовке при 200 градусов 30 минут.
Рецепты из 34 главы
— Мейджик! Смотри, сколько сыра нам принесли!
Мари заглянула в корзинку, доставая из неё круглую головку мягкого молодого сыра.
— Что будешь готовить? — кот занял своё любимое место на табурете возле стола.
Отсюда было очень удобно наблюдать, как готовить Мари и самое главное — снимать пробу с готового блюда.
— Сегодня я буду готовить один из своих любимых пирогов — ачму. Ачма напоминает классический закрытый пирог, а её отличительной особенностью является многослойность. Если готовое блюдо порезать и посмотреть сбоку, то оно напоминает ажурное кружево. Слои теста предварительно отваривают (чтобы они не слиплись) и обильно обмазывают сливочным маслом (для сочности). Внутрь кладут умеренно солёный сыр сулугуни. Иногда его перемешивают с несколькими разновидностями сыров.
Ачму обычно выпекают большими противнями, поскольку при повторном разогревании она не теряет вкусовых качеств. Обещаю — тебе понравится!
Ачма — сырный пирог
В глубокой миске соединяем 2/3 муки, яйца и щепотку соли. Тщательно перемешиваем, заливаем воду и масло. Вручную вымешиваем тесто (лучше на столе, слегка присыпанном мукой), поэтапно подсыпая оставшуюся муку. Тесто нужно плотное, эластичное и гладкое. Долго вымешивать не требуется, достаточно 5 мин. Формируем шар, перекладываем его в смазанную растительным маслом миску. Накрываем полотенцем, убираем настаиваться минимум на полчаса при комнатной температуре.
За это время тесто станет более липким, с ним будет легче работать. Готовое тесто разделяем на 8 одинаковых частей. Каждую часть скатываем в шарик и накрываем полотенцем. Оставляем ещё на 15 минут.
Посыпаем стол мукой и начинаем раскатывать тонкие пласты теста (идеальный вариант — слегка просвечивающиеся). Форму пластов делаем по имеющейся форме для выпекания. Каждый слой слегка присыпаем мукой, накрываем полотенцем и оставляем на 5-10 мин.
Форму обмазываем растопленным сливочным маслом. Выстилаем дно одним слоем теста и обязательно формируем бортики. Обильно смазываем теплым сливочным маслом.