Элен Скор – Рецепты от хозяйки таверны у трёх дорог (страница 10)

125 г. хорошо перетёртый творог, смешанный с 2 столовыми ложками сметаны (так же подойдут рикотта или сливочный сыр)

200 г. мука пшеничная

50 г. кукурузный крахмал

2 ч.л. разрыхлителя

3 ст.л. растительного масла

2 шт. груша

Соль — щепотка

Ванилин

Дополнительно:

Сахар для посыпки 1 ст.л.

Тёртый пирог с грушами

Масло предварительно достать из холодильника, чтобы оно было мягким. Соединить мягкое сливочное масло с 2 ст.л. сахара и ванилином. Затем нужно хорошенько растереть его с помощью деревянной или силиконовой лопатки.

Яйца взбить, всыпать в них муку и разрыхлитель. Замесить тесто руками. Далее разделить тесто на две части и скатать каждый кусок в шар.

Один кусок кладём в пакет и убираем в морозилку на минут 15 или чуть больше.

Второй шар теста кладём на пергамент или в форму для выпечки. Нужно распределить тесто ровным слоем, формируя круг (или квадрат, или прямоугольник — зависит от вашей формы). По краям нужно сделать небольшие бортики.

Груши очистить от кожуры, семян и хвостиков. Нарезать небольшими кусочками и выложить на сформированный круг теста.

На этом этапе можно присыпать груши сахаром, чтобы пирог был слаще. Но это на любителя.

Слегка затвердевшее в морозилке тесто нужно натереть на крупной тёрке, равномерно распределяя по грушам. Если тесто плохо трётся, надо его ещё немного подморозить.

Пирог выпекается в духовке при 18 °C минут 20–30. Готовность определяется по его румяности.

Для приготовления тёртого грушевого пирога нужно:

Сливочное масло — 110 г

Яйцо куриное — 2 шт.

Мука — 250 г

Сахар — 2–4 ст.л.

Груши — 2 шт. (400 г)

Разрыхлитель — 1 ч.л.

Ванилин — 1 г

Рецепты из 53 главы

— Там целую телегу тыкв привезли! — гордо возвестил Мейдж. — Что будешь делать?

Мари задумалась.

— Для начала приготовим пироги, а потом кашу. Какая из тыкв тебе больше всего нравится? Выбирай.

— Пожалуй, вот эта, с хвостиком. На большую мышку похожа, — кот показал на ярко рыжую чуть приплюснутую тыкву.

— Отлично! Тогда начнём именно с неё! Готовим тыквенный пирог!

Сначала тыкву нужно очистить от кожуры, семян и натереть на мелкой тёрке.

В миску разбиваем два яйца, добавляем щепотку соли, ванилин, сахар и взбиваем миксером или венчиком до белой пены, добавляем столовую ложку сметаны, снова перемешиваем и теперь в полученную массу кладём тёртую тыкву и аккуратно перемешиваем ложкой или лопаткой. Добавляем муку и разрыхлитель, тщательно перемешивая. В конце добавляем немного растительного масла, снова перемешиваем.

Готовое тесто по консистенции похоже на тесто для оладий, немного жидковатое, воздушное и лёгкое.

Если тыква очень сочная и тесто получилось жидковатым, следует добавить 1–2 столовые ложки муки.

Выкладываем тесто в смазанную маслом форму, выпекаем в разогретой духовке при температуре 180–200 градусов примерно 40 минут.

Пирог получается пористый, чуть влажный, и очень вкусный.

Для приготовления тыквенного пирога нужно:

тыква сырая — 400 г,

яйцо — 2 штуки

сахар — 150 г,

мука — 180 г,

соль — 1 щепотка,

ванильный сахар — ½ ч. ложка

разрыхлитель — 1 ч. ложка

растительное масло — 50 мл,

сметана — 1 ст. ложка

Дополнительно к тыкве можно добавить цедру лимона, тёртое яблоко или горсть изюма.

Открытый тыквенный пирог

Готовим тесто. Муку просеять, натереть в нее замороженное масло и растереть руками в крошку. Добавить соль и желток и 2–4 ст. ложки ледяной воды. Замесить тесто. Переложить тесто в миску, добавить желток и достаточно холодной воды, чтобы слепить тесто. Выложить тесто на присыпанный мукой стол и хорошенько вымесить.

Взять форму, застелить пергаментом или смазать маслом, тонким слоем выложить тесто, сформировав бортики. Несколько раз наколоть донышко теста вилкой, чтобы вышел воздух.

Накрыть тесто пергаментом и засыпать сверху сухим горохом или другой крупой (это нужно, чтобы основа нашего пирога не приобрела форму «тарелочки»).

Поставить форму с тестом в холодильник минут на 30. Пока тесто охлаждается, нагреть духовку до 200*С. Запекать тесто 10 минут, затем снять груз (горох) и запекать еще 10–12 минут, или пока оно не перестанет выглядеть сырым. Снизить температуру до 180*С.

Начинка.

Тыкву нарезать кубиками, положить в кастрюлю с водой, довести до кипения и варить до полной мягкости и испарения воды. Чем меньше влаги, тем лучше. Взбить в пюре и охладить.

Тем временем подготовить продукты для крема.

Смешать тыкву с сахаром, лимонной цедрой, бренди и специями. Взбить желтки со сливками и добавить к смеси. Хорошо все перемешать. Перелить смесь в форму из теста и запекать ещё 30–40 минут, пока не застынет.

Получится невероятной красоты пирог с тыквенной начинкой.

Для приготовления открытого тыквенного пирога нужно:

Мука пшеничная 250 г.

Масло сливочное 125 г.

Яичный желток 1 штука

Соль — 1 щепотка