Эл Ли - Молекулярная кухня дома

Методы молекулярной кухни — это не только впечатляющие подачи, но и способ понять, как текстура, температура и аромат влияют на восприятие вкуса. В этом сборнике представлено множество уникальных рецептов, организованных по категориям: Сферификация — создание съедобных «икринок» и сфер с жидким содержимым. Эмульсификация — легкие пены, ароматные облака и фоамы. Гелификация — гелевые ленты, спирали, кубики и стабильные термогели. Дегидратация и кристаллизация — съедобные порошки, карамель и хрустящие текстуры. Ароматизация и подача — купола с паром, дым, пленки, пыль и пены для эффектной сервировки. Каждая техника включает пошаговое описание, дозировки и рекомендации, чтобы её можно было безопасно и точно воспроизвести на обычной кухне без специального лабораторного оборудования.