Эл Ли – Вино с памятью (страница 3)
Влейте бульон, соевый соус и мёд. Жидкость должна покрывать курицу примерно наполовину.
Накройте крышкой, убавьте огонь до минимального и томите 35–40 минут.
Снимите крышку и прогрейте ещё 5 минут, чтобы соус слегка загустел.
Выпечка: Тёплый хлеб на сковороде с оливковым маслом и травами
Характер: простое, тактильное, «руки в муке»
Пшеничная мука – 300 г
Тёплая вода – 180 мл
Сухие дрожжи – 5 г
Сахар – 1 ч. л.
Соль – 1 ч. л.
Оливковое масло – 2 ст. л.
Сухие травы (орегано, тимьян) – 1 ч. л.
Калорийность: ~210 ккал на лепёшку
В миске смешайте тёплую воду, сахар и дрожжи. Оставьте на 10 минут до появления пены.
Добавьте соль, оливковое масло и травы.
Всыпьте муку частями, замешивая мягкое тесто.
Вымешивайте тесто 8–10 минут, пока оно не станет гладким и эластичным.
Накройте миску полотенцем и оставьте в тёплом месте на 1 час – тесто должно увеличиться вдвое.
Обомните тесто, разделите на 4 части.
Каждую часть раскатайте в лепёшку толщиной 5–7 мм.
Разогрейте сухую сковороду на среднем огне.
Жарьте лепёшки по 2–3 минуты с каждой стороны до румяных пятен.
Готовые лепёшки смажьте каплей оливкового масла и накройте полотенцем.
Десерт: Рисовый пудинг на кокосовом молоке с манго
Характер: мягкое, утешающее, вечернее
Круглый рис – 80 г
Кокосовое молоко – 250 мл
Вода – 150 мл
Сахар – 1,5 ст. л.
Соль – щепоть
Манго – 1 шт.
Калорийность: ~330 ккал на порцию
Промойте рис до прозрачной воды.
В кастрюле соедините рис, воду и щепоть соли.
Варите на среднем огне до полного впитывания воды (8–10 минут).
Влейте кокосовое молоко, добавьте сахар, перемешайте.
Убавьте огонь до минимального и варите 15–20 минут, регулярно помешивая, чтобы рис не пригорел.
Снимите с огня, накройте крышкой и дайте настояться 5 минут.
Манго очистите, нарежьте кубиками.
Разложите пудинг по чашкам, сверху выложите манго.
Подавайте тёплым или охлаждённым.
Основное блюдо: Запечённая треска с лимоном, каперсами и картофелем
Характер: чистый, солёный, собранный
Филе трески – 2 куска по 150–180 г
Картофель – 400 г
Лимон – 1 шт.
Каперсы – 1,5 ст. л.
Оливковое масло – 3 ст. л.
Чеснок – 2 зубчика
Свежая петрушка – небольшой пучок
Соль, чёрный перец – по вкусу
Калорийность: ~390 ккал на порцию
Разогрейте духовку до 200 °C.
Картофель очистите и нарежьте тонкими кружками (3–4 мм).
Выложите картофель в форму для запекания, полейте 2 ст. л. оливкового масла, посолите, перемешайте.
Запекайте картофель 25 минут, пока он не станет почти мягким.
Филе трески обсушите, посолите и поперчите с обеих сторон.
Лимон нарежьте тонкими ломтиками, чеснок – пластинками.
Достаньте форму из духовки, разложите рыбу поверх картофеля.
Добавьте лимон, каперсы и чеснок, сбрызните оставшимся маслом.
Верните в духовку и запекайте ещё 12–15 минут, пока рыба не станет матовой и легко не будет расслаиваться.
Перед подачей посыпьте мелко нарезанной петрушкой.
Суп: Чечевичный суп с морковью, сельдереем и зирой
Характер: устойчивый, заземляющий, «возвращает равновесие»
Красная чечевица – 180 г