Эл Ли – Вино с памятью (страница 2)
Калорийность: ~480 ккал на порцию
Нарежьте тыкву кубиками по 1–1,5 см. Выложите на противень, сбрызните оливковым маслом, запекайте при 190 °C 20–25 минут до мягкости.
Половину тыквы пюрируйте блендером, вторую оставьте кусочками.
В сотейнике растопите половину сливочного масла, добавьте мелко нарезанный шалот и чеснок. Томите 2–3 минуты до прозрачности.
Всыпьте рис, перемешайте, прогрейте 1 минуту – зёрна должны стать полупрозрачными.
Влейте вино, дайте алкоголю выпариться.
Начинайте подливать горячий бульон по половнику, каждый раз дожидаясь впитывания.
Через 15 минут добавьте тыквенное пюре и кусочки.
Готовьте ещё 5 минут до кремовой текстуры.
Снимите с огня, вмешайте оставшееся масло и пармезан, накройте крышкой на 2 минуты.
Отдельно обжарьте листья шалфея до хруста и украсьте блюдо.
Холодная закуска: Свёкла, апельсин и фета с зёрнами граната
Характер: яркое, кислое, пробуждающее
Свёкла – 2 средние
Апельсин – 1 крупный
Сыр фета – 80 г
Зёрна граната – 2 ст. л.
Оливковое масло – 2 ст. л.
Бальзамический уксус – 1 ч. л.
Мёд – 1/2 ч. л.
Соль, свежемолотый перец – по вкусу
Калорийность: ~260 ккал на порцию
Свёклу тщательно вымойте, заверните в фольгу и запекайте при 200 °C 45–60 минут до мягкости.
Остудите, очистите и нарежьте дольками или тонкими ломтиками.
Апельсин очистите «филе» – без белых плёнок, сохраните сок.
В миске смешайте оливковое масло, бальзамик, мёд и 1 ст. л. апельсинового сока.
Выложите свёклу, апельсин, раскрошите фету.
Полейте заправкой, аккуратно перемешайте.
Перед подачей посыпьте гранатом и свежемолотым перцем.
Десерт: Тёмный шоколадный мусс с оливковым маслом и морской солью
Характер: плотное, взрослое, медленное
Тёмный шоколад (70–75%) – 100 г
Яйца – 2 шт.
Сахар – 1,5 ст. л.
Оливковое масло extra virgin – 1 ч. л.
Морская соль – щепоть
Калорийность: ~360 ккал на порцию
Растопите шоколад на водяной бане, дайте слегка остыть.
Отделите белки от желтков.
Желтки взбейте с сахаром до светлой массы.
Введите растопленный шоколад и оливковое масло, аккуратно перемешайте.
Белки взбейте до мягких пиков.
Вмешайте белки в шоколадную массу в 2–3 приёма, снизу вверх.
Разложите по креманкам, накройте и охладите минимум 2 часа.
Перед подачей посыпьте щепоткой морской соли.
Основное блюдо: Куриные бёдра, томлённые с черносливом и красным луком
Характер: тёплое, медленное, «дом с наступающими сумерками»
Куриные бёдра – 4 шт.
Красный лук – 2 шт.
Чернослив без косточек – 80 г
Чеснок – 2 зубчика
Куриный бульон или вода – 200 мл
Соевый соус – 1 ст. л.
Мёд – 1 ч. л.
Растительное масло – 1 ст. л.
Чёрный перец – по вкусу
Лавровый лист – 1 шт.
Калорийность: ~420 ккал на порцию
Промойте куриные бёдра, обсушите бумажным полотенцем. Натрите перцем и оставьте при комнатной температуре на 10 минут.
Разогрейте глубокую сковороду или сотейник с толстым дном, влейте масло.
Обжарьте бёдра кожей вниз на среднем огне 5–6 минут до золотистой корочки. Переверните и жарьте ещё 3 минуты.
Уберите курицу на тарелку. В том же жире обжарьте лук, нарезанный полукольцами, 6–8 минут до мягкости и карамелизации.
Добавьте мелко нарезанный чеснок, прогрейте 30 секунд.
Выложите чернослив, перемешайте с луком.
Верните курицу в сковороду, добавьте лавровый лист.