Эл Ли – Ночь, когда специи говорят (страница 7)

Лук нарежь тонкими полукольцами.

В широкой кастрюле выложи половину лука ровным слоем.

Сверху выложи рыбу крупными кусками.

Посоли, поперчи, добавь лавр.

Накрой оставшимся луком.

Залей молоком так, чтобы рыба была почти покрыта.

Доведи до очень слабого кипения.

Томить под крышкой 18–20 минут, не мешая.

Аккуратно вынь рыбу шумовкой, подавай с отварным картофелем или хлебом.

Тёплый салат из печёной свёклы с апельсиновой заправкой

контраст сладкого и кислого

Свёкла – 3 средние

Апельсин – 1 шт.

Оливковое масло – 2 ст. л.

Горчица – 1 ч. л.

Мёд – 1 ч. л.

Соль – по вкусу

≈ 240 ккал на порцию

Разогрей духовку до 200 °C.

Свёклу тщательно вымой, заверни каждую в фольгу.

Запекай 60–70 минут до мягкости.

Остуди, очисти и нарежь дольками.

Из апельсина выжми сок, добавь цедру с половины плода.

Смешай сок, масло, горчицу, мёд и соль.

Соедини тёплую свёклу с заправкой, аккуратно перемешай.

Подавай сразу, пока салат ещё тёплый.

Овсяное печенье с тахини и мёдом

рассыпчатое, без сахара

Овсяные хлопья – 150 г

Тахини – 100 г

Мёд – 80 г

Яйцо – 1 шт.

Разрыхлитель – ½ ч. л.

Щепоть соли

≈ 210 ккал за штуку

Разогрей духовку до 175 °C.

Овсяные хлопья слегка измельчи в блендере, не в муку.

В миске смешай тахини, мёд и яйцо до однородности.

Добавь овсяные хлопья, разрыхлитель и соль.

Дай тесту постоять 10 минут.

Сформируй шарики, выложи на противень с пергаментом.

Слегка приплюсни ложкой.

Выпекай 12–15 минут до золотистых краёв.

Остуди на решётке – печенье станет плотнее.

Ячневая каша с карамелизированным луком и тимьяном

медленная, насыщенная, с глубокой сладостью

Ячневая крупа – 180 г

Репчатый лук – 3 средних

Растительное масло – 2 ст. л.

Сливочное масло – 20 г

Свежий тимьян – 4–5 веточек

Вода – 600 мл

Соль – по вкусу

≈ 340 ккал на порцию

Ячневую крупу промой под холодной водой.

В кастрюле доведи воду до кипения, посоли.

Всыпь крупу, убавь огонь до минимального, вари под крышкой 35–40 минут до мягкости.

Лук нарежь тонкими полукольцами.

В широкой сковороде разогрей растительное масло.

Выложи лук и готовь на слабом огне 25–30 минут, помешивая, пока он не станет тёмно-золотистым и мягким.

Добавь сливочное масло и листья тимьяна, перемешай.

Соедини кашу с луком, аккуратно перемешай и прогрей всё вместе 2–3 минуты.

Кролик, тушённый с белым вином и оливками

мясо, которое буквально отходит от кости

Кролик, разделанный – 1,2 кг