Ефим Кундель – Энциклопедия супов от А до Я (страница 63)

1. Наливаем в кастрюлю говяжий бульон, добавляем воду и доводим до кипения.

2. Отправляем в бульон промытое пшено и нарезанный кубиками картофель. Варим 15 минут, до их готовности.

3. На сковороде со сливочным маслом тушим на медленном огне под закрытой крышкой мелко нарезанный зеленый лук в течение пяти-шести минут.

4. Вареное яйцо мелко нарезаем, чеснок пропускаем через пресс.

5. Заправляем суп зеленым луком и чесноком, снимаем с огня.

6. В каждую тарелку добавляем щепотку рубленого яйца. Подаем суп со сметаной и свежей зеленью.

Суп с чечевицей и томатами

Цыпленок – 1 кг

Вода – 3 л

Морковь – 1 шт.

Сельдерей – 2 стебля

Репчатый лук – 1 шт.

Картофель – 3 шт.

Чечевица – 1 стакан

Базилик – 1 пучок

Помидоры в собственном соку – 300 мл

Чеснок – 1 зубчик

Красный перец чили – 1 шт.

Оливковое масло – 1 ст. ложка

Зелень – по вкусу

1. В кастрюлю кладем нарезанного кусками цыпленка и наливаем воду, ставим кастрюлю на огонь. Когда вода закипит, добавляем нарезанные морковь, лук и сельдерей, готовим 45 минут. Бульон процеживаем, овощи выбрасываем, цыпленка остужаем.

2. Чеснок и перец чили разрезаем вдоль, перец очищаем от семян. Обжариваем их слегка в сотейнике с оливковым маслом, после чего вынимаем и выбрасываем.

3. Отправляем в сотейник мелко нарезанные помидоры и базилик, тушим пять минут.

4. В кастрюлю выкладываем чечевицу, добавляем стакан бульона, томаты с соком, базилик и тушим 15 минут.

5. Картофель нарезаем кубиками, добавляем в кастрюлю, вливаем полтора литра бульона и варим 20 минут, до готовности чечевицы. Солим, перчим.

6. Мясо цыпленка разделываем на кусочки и добавляем в суп. Доводим его до кипения, снимаем с огня и настаиваем десять минут.

7. При подаче посыпаем суп зеленью.

Эзогелин чорбасы

Эзогелин чорбасы, или «суп невесты», – традиционное блюдо турецкой кухни. Основные его ингредиенты – булгур (крупа из пшеницы) и красная чечевица. Считается, что впервые суп приготовила невеста, девушка по имени Эзо.

Красная чечевица – 6 ст. ложек

Булгур – 3 ст. ложки

Рис – 2 ст. ложки

Оливковое масло – 5 ст. ложек

Сливочное масло – 2 ст. ложки

Томатная паста – 1–2 ст. ложки

Пшеничная мука – 1 ст. ложка

Репчатый лук – 1 шт.

Чеснок – 2 зубчика

Орегано – ⅓ ч. ложки

Молотая красная паприка – ⅓ ч. ложки

Соль – по вкусу

Молотый черный

перец – по вкусу

Бульон – 1½

1. В кастрюле с оливковым (3 ст. ложки) и сливочным маслом обжариваем, помешивая, мелко нарезанные лук и чеснок в течение семи-восьми минут.

2. Красную чечевицу, булгур и рис промываем и выкладываем в кастрюлю, готовим, помешивая, пять минут.

3. Вливаем 1 л бульона и варим крупы 20–25 минут.

4. На сковороду с оставшимся оливковым маслом высыпаем муку, перемешиваем, чтобы не было комочков. Выкладываем томатную пасту, наливаем 500 мл бульона и перемешиваем. Добавляем паприку и орегано, еще раз перемешиваем.

5. Отправляем заправку в суп, солим, перчим, варим пять-семь минут и снимаем кастрюлю с огня.

Ячменный суп с тыквой

Перловая крупа – 1 стакан

Вода– 1 ½ л

Тыква – 300 г

Оливковое масло – 6 ст. ложек

Репчатый лук – 1 шт.

Чеснок – 3 зубчика

Петрушка – 1 пучок

Порошок карри – 1 ч. ложка

Соль – по вкусу

Молотый черный перец – по вкусу

1. В кастрюле с оливковым маслом (3 ст. ложки) обжариваем, помешивая, перловку в течение 15 минут. Добавляем порошок карри, прогреваем. Наливаем холодную воду, доводим ее до кипения и варим перловку 25–30 минут.

2. Лук и два зубчика чеснока измельчаем, тыкву нарезаем кубиками.

3. На сковороде с оливковым маслом (1 ст. ложка) обжариваем лук и чеснок до прозрачности, перекладываем их в кастрюлю с перловкой.

4. В сковороду, где обжаривались лук и чеснок, вливаем оставшееся оливковое масло. Добавляем тыкву и быстро, на сильном огне ее обжариваем. Затем перекладываем в кастрюлю с перловкой.

5. Измельчаем стебли петрушки, добавляем в суп, солим, перчим.