Ефим Кундель – Энциклопедия супов от А до Я (страница 11)
Репчатый лук – 1 шт.
Чеснок – 3 зубчика
Сливочное масло – 25 г
Орегано – 1 ч. ложка
Молотый черный
перец – по вкусу
Соль – по вкусу
Кукурузная мука – 160 г
Семолина или манка – 90 г
Рикотта – 100 г
Моцарелла – 50 г
Куриное яйцо – 1 шт.
Орегано – 2 ч. ложки
Бульон – 100–150 мл
Соль – по вкусу
1. Варим курицу до готовности, вынимаем из бульона, отделяем мясо от костей и измельчаем его.
2. На сковороде с растопленным сливочным маслом слегка обжариваем лук. Добавляем измельченные чеснок, сладкий перец, помидор и тушим в течение десяти минут.
3. Для приготовления клецек предварительно измельчаем моцареллу. Далее соединяем все ингредиенты, постепенно добавляя бульон, чтобы получилось мягкое тесто.
4. В бульон выкладываем тушеные овощи, добавляем специи. Даем закипеть и варим пять-десять минут на несильном огне.
5. Из теста для клецек формируем шарики, кладем их в суп и варим еще пять-десять минут.
6. Добавляем в кастрюлю нарезанную курицу, снимаем с огня.
Гамбо
Гамбо – блюдо американской кухни, распространенное в штате Луизиана. Это густой суп, по консистенции похожий на рагу. Один из главных его ингредиентов – плоды бамии (также известной как окра или гамбо). В странах, где это растение трудно достать, используют стебли сельдерея.
Гамбо считается наследием кухни каджунов (потомков французов, приехавших в XVIII веке в Канаду), а также луизианских креолов.
Пшеничная мука – 130 г
Растительное масло – 160 мл
Рис – 400 г
Курица-гриль – 1 шт.
Краковская колбаса – 400 г
Сельдерей – 4–5 стеблей
Зеленый сладкий перец – 1 шт.
Репчатый лук – 1 шт.
Чеснок – 3 зубчика
Зеленый лук – 1 пучок
Петрушка – 1 пучок
Куриный бульон – 2 л
Вареные креветки – 500 г
Паприка – ½ ч. ложки
Орегано – ½ ч. ложки
Молотый сушеный лук – ½ ч. ложки
Тимьян– ½ ч. ложки
Молотый сушеный чеснок – ½ ч. ложки
Кайенский перец – ½ ч. ложки
Перец чили хлопьями – ½ ч. ложки
Молотый черный перец – по вкусу
Соль – по вкусу
1. В сотейник с толстым дном всыпаем муку вливаем растительное масло. Обжариваем муку на медленном огне, постоянно помешивая, 30–45 минут. Масса должна стать шоколадного цвета. Чтобы добиться необходимого результата, можно добавить некоторое количество муки и масла. В результате получаем смесь ру.
2. Варим рис до готовности, в течение 20–25 минут.
3. Отделяем мясо курицы от костей.
4. Колбасу нарезаем кружочками и обжариваем на сковороде. Выкладываем ее в миску. В той же сковороде с оставшимся от колбасы жиром обжариваем нарезанные лук, сладкий перец, сельдерей и чеснок. Чеснок добавляем в самом конце жарки, чтобы он не подгорел.
5. В кастрюлю для супа наливаем куриный бульон. Добавляем смесь ру и хорошо перемешиваем.
6. Выкладываем обжаренные овощи, доводим суп до кипения и варим пять-семь минут.
7. Добавляем специи, затем кладем колбасу, куриное мясо, креветки, измельченные петрушку и зеленый лук. Солим и перчим по вкусу. Доводим суп до кипения и снимаем с огня.
Гармуджа
Гармуджа (итал. garmugia) – суп, появившийся в тосканском городе Лукка в XVII веке. В средневековых кулинарных книгах он упоминается как «сытный суп, неизвестный за пределами Италии».
Репчатый лук – 3 шт.
Бекон – 50 г
Телятина – 100 г
Артишок – 2 шт.
Свежий горошек – 4 ст. ложки
Свежие стручки гороха – 4 ст. ложки
Спаржа – 3 ст. ложки
Мясной бульон – 1 л