Эдуард Исхаков – Введение в нутрициологию и деятельность нутрициолога. Основы нутрициологии (страница 2)
3. Необходимо восполнять дефицит нутриентов и несбалансированность в питании в том числе и БАДами
4. Восполнение дефицита приведет к снижению потерь от социально значимых неинфекционных заболеваний, повышению качества увеличению продолжительности жизни россиян.
Т.е. на государственном уровни признается, что существует недостаток определенных нутриентов в нашем питании, он же является значительным фактором развития патологических процессов в организме человека.
Большая масса разнообразных биохимических процессов протекает в нашем организме. И для каждой реакции, чтобы она протекала оптимально и нормально нужны свои нутриенты, причем разнообразных.
Что же мы потребляем с точки зрения нутрициологии и данного документа?
Нутриенты – это полезные вещества для организма входящие в состав продуктов. Например, мясо, это продукт (из него делаются котлеты, шашлыки и др.), а вот белки, аминокислоты, минералы и т. д. в нем – это нутриенты входящие в состав мяса.
Оптимальная совокупность этих полезных веществ в поступаемых в виде пищи и напитков для поддержания нормального здоровья человека называется НУТРИОМОМ.
Слово «Нутриент» (с латинского) еще переводится как «питательный».
Какие же нутриенты нужны нам согласно данным ученых-специалистов для сохранения здоровья? Причем в данном документе указаны их суточные потребности в зависимости от пола, возраста, физиологических и патологических состояниях, условиях работы.
Вот их перечень:
Белки.
Жиры.
Углеводы.
Пищевые волокна.
Витамины.
Минералы.
Докозгексагеновая кислота, Эйкозопентаеновая кислота.
Холестерин.
Полиненасыщеные жирные кислоты.
Витаминоподобные соединения – инозит (мионозит), L- карнитин, Коэнзим Q10, липоевая кислота, метилметионинсульфонит, оротовая кислота, парааминобензойная кислота, холин.
Индольные соединения – индол-3-карбинол.
Фенольные соединения – гидроксибензойные кислоты (галловые, эллаговая и др.), гидроксикоричные кислоты (хлорогеновая, феруловая, цикориевая, кафтаровая).
Флавоноиды – флавонолы: кверицитин, кемиферол, мирицетин.
Полимерные фенольные соединения – конденсированные танины, имеющие кардиопротективное, антиоксидантные, противовоспалительное.
Стильбены – ресвератрол, пикеатаннол.
Биологически активные вещества липидной природы – ß-ситостерин.
Другие биологически активные вещества – карнозин (антиоксидант, нейропротектор), глюкозамин сульфат.
Вода (напитки) – 1,4—2,0 литра.
Также представлена информация о необходимости поддерживать МИКРОБИОТУ в организме.
Как вы видите список нутриентов, которые должны поступать в наш организм вместе с пищей очень широкий и для многих жителей, это непривычно, так как со школьной скамьи мы знали что нам нужны в основном для поддержания здоровья Витамины. Перечень нутриентов просто громадный и к сожалению, не все они в достаточном количестве поступают к нам в организм вместе с едой. Поэтому необходимо восполнять их дефицит в виде приема БАДов (биологически активных добавок к питанию). Информацию о БАДах, из чего они состоят, какие необходимые полезные нутриенты и в каком количестве входят в их состав необходимо знать, а также их действие на те или иные органы и системы организма. БАДы сейчас можно приобрести как в аптеках, так и в сетевых компаниях, коих сейчас достаточно много как отечественных, так и зарубежных.
Что дают нутрициологу и врачу и немедику и ненутрициологу данные Методические рекомендации?
Вещества, которые нужны нам для нормальной жизнедеятельности и поступающие с пищей, подразделяются на заменимые, которые могут продуцироваться в организме при недостатке их поступления с пищей, а часть являются незаменимыми – они не продуцируются в организме, а только поступают с пищей и если существует их недостаток в пище, то обязательно будет недостаток и в организме, что ведет к изменению биохимических процессов в клетках и тканях, а затем и к нарушению деятельности органов, что опять же приведет к заболеваниям.
Часть веществ могут синтезироваться в организме, при их недостатке поступления с пищей, за счет так называемого каскада биохимических реакций называемого цикл Кребса.
Диетология и Нутрициология. В чем различия?
Диетологией занимается врач – диетолог (имеет высшее медицинское образование). Нутрициологией занимаются и люди без медицинского образования – нутрициологи.
Диетология – Диетолог рекомендует цельные продукты или блюда из них, в том числе указываются и полезные вещества, содержащиеся в них, а также способы их приготовления и употребления, в том числе и ограничения по ним.
Нутрициолог советует (рекомендует) НУТРИЕНТЫ находящиеся в специализированном питании, в ряде продуктов питания и в БАДах, функциональном питании.
Упрощенно про различия еще можно сказать, что Диетологи в своей деятельности пользуются продукты и специализированные пищевые продукты и редко пользуются БАДами, а Нутрициологи в основном применяют БАДы и продукты функционального питания, а также немного продукты питания или приготовленные из них блюда как индивидуальноприготовленные, так и фабричного.
Ну и у Диетолога – пациент, больной; а у Нутрициолога – клиент, посетитель.
Пример советов ДИЕТОЛОГА:
«Какие продукты стоит включать в рацион питания, чтобы получить достаточное количество полезных веществ – например ЖИРОВ?
Первым продуктом, который стоит включить в рацион является АВОКАДО. Оно содержит мононенасыщенные жиры, которые позволяют снизить уровень «плохого» холестерина в крови. Также АВОКАДО богато витаминами и минералами.
ОЛИВКОВОЕ МАСЛО – еще один продукт, который стоит добавить в рацион. Оно содержит Омега-3 жирные кислоты, которые полезны для сердца и сосудов.
ОРЕХИ – это отличный источник полезных жиров. Они содержат мононенасыщенные и полиненасыщенные жиры, которые помогают снизить уровень холестерина в крови.
СЕМЕНА ЧИА – это еще один продукт, который стоит включить в свое питание. Они содержат Омега-3-жирные кислоты, а также богаты витаминами и минералами.
ЛОСОСЬ – это отменный источник Омега-3-жирных кислот. Они полезны для сердца и сосудов, а также помогают улучшить настроение и снизить риск развития депрессии.
Включение этих продуктов в ваш рацион питания обеспечивает получение достаточного количества полезных жиров. Они помогут органам и системам работать правильно, без нарушения и предотвращать ряд болезней».
То есть НУТРИЦИОЛОГ рекомендует только продукты. Но он не задается вопросом для своего пациента «Где их купить и хватит ли денег их купить и сколько там содержится ОМЕГИ 3?» В данном случае это неизвестно.
Теперь как говорит и советует НУТРИЦИОЛОГ:
«Потребляйте ОМЕГА 3 в дозе 750 мг в день и по возможности в рацион питания включайте: авокадо, оливковое масло, орехи, семена чиа, лосось. Это устранит дефицит Омеги -3 в вашем организме и улучшит деятельность органов и систем. Вот такую-то „Омегу 3“, дается название, приобретите по такому то адресу или в аптеке за углом или в сетевой компании и дается ее название».
Таким образом, подводя итог вышесказанному, Нутрициология – наука, изучающая способы коррекции и поддержания в оптимальном состоянии биохимических процессов (метаболизма) и физиологического состояния с помощью питательных веществ (нутриентов), в том числе ликвидацию дефицитов нутриентов в питании.
Еще в 1989 году Япония приняла закон об улучшении питания. Там признают БАДы как альтернативу медикаментозной терапии при профилактике и определяют, как «Продукты питания для здоровья».
Остановимся на раскрытии понятий, которые применяются в нутрициологии.
Бады – биологически активные добавки к питанию, нужны чтобы компенсировать недостаток нутриентов в организме, являются дополнительным источником необходимых нутриентов для организма получаемых через продукты питания. Это не лекарства, хотя ряд нутриентов при определенных условиях в зависимости от протекания патологии и болезней может иметь и лечебные свойства.
Пищевые добавки – вещества, добавляющиеся в продукты питания как технологический процесс для улучшения вкуса, консистенции, сроков хранения.
Нередко эти два понятия «Биологические активные добавки» и «Пищевые добавки» частенько путают вследствие недостатка знаний. Мало того, что путают «Пищевые добавки» ими еще и пугают: «Вот сколько вреда от пищевых добавок и они не лечат». Конечно они и не лечат и не должны, они применяются в процессе производства продуктов и отдельно их есть нельзя. С таким же успехом можно сказать про этикетки и коробочки от лекарств – они же тоже не лечат, значить лекарства плохие по логике этих людей
Пищевые добавки обозначаются как «E» с соответствующей данному химическому веществу цифрой. Это так называемые простым языком «Ешки».
Согласно Единым Санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к товарам, подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) Таможенного Союза (2013 г.): «… Биологически активные добавки к пище (БАД) -продукты, содержащие пищевые и (или) биологически активные вещества (их концентраты) природного происхождения или идентичные им вещества для оптимизации рациона человека…».
Как мы видим, понятие «Биологически активная добавка к пище (БАД» принципиально отличается от ошибочно употребляемого для обозначения БАДов «пищевые добавки».