Джошуа Беккер – Дом минималиста. Комната за комнатой, путь от хаоса к осмысленной жизни (страница 22)

Во всем тексте статьи Биттман продвигал такую философию: «Кухня должна быть только функциональной, а не престижной, богатой или дорогой».

Когда настала суббота, назначенная для минимизации нашей кухни, я отвел на это занятие значительную часть дня. Я знал, что потребуются сознательная сосредоточенность и энергия. И был прав, но этот проект отнял меньше времени, чем мне представлялось.

Точно так же, как и в других комнатах, мы вынули все предметы из ящиков и шкафчиков и начали сортировать их по группам: оставить, переложить в другое место, избавиться. Категория «избавиться» подразделялась на «продать», «сдать в переработку» и «выбросить». С помощью статьи из New York Times мы составили список всех приспособлений для готовки и выпечки, которые нужно было сохранить. (Это хорошая стратегия для любой загроможденной части дома. Вместо того чтобы спрашивать себя, что убрать из этой области, начните со «списка необходимого» – и сохраните только эти предметы.) У нас все прекрасно получилось. К тому времени, как мы закончили, кухня перестала быть складом всего и вся, и опыт показал, что мы можем готовить в ней замечательные блюда без всяких проблем.

ВСЕ, ЧТО НУЖНО В КУХНЕ

Марк Биттман – «повар-минималист» и кулинарный писатель, в число книг которого входят «Кулинарная матрица»[5] и другие. Он утверждает, что практически все необходимые кулинарные операции можно проделать с помощью одних только перечисленных ниже кухонных приборов и инструментов. Используйте этот список, когда будете минимизировать кухню:

• Поварской нож из нержавеющей стали с пластиковой рукояткой

• Электронный термометр

• Три миски из нержавеющей стали

• Кухонные щипцы

• Противень

• Пластиковая разделочная доска.

• Нож для фруктов

• Открывалка для банок и бутылок

• Овощечистка

• Дуршлаг

• Сотейники из литого алюминия трех размеров – малый, средний и большой

• Средняя сковорода из литого алюминия с антипригарным покрытием

• Большая особо прочная стальная сковорода с высоким бортиком

• Шумовка

• Ложка с прорезями

• Лопатка из жаростойкой резины

• Хлебный нож

• Большой венчик

• Кухонный комбайн

• Центрифуга для салатных листьев

• Терка

• Кофемолка и мельничка для специй

• Блендер

• Точилка для ножей

* Пошаговая минимизация кухни

Выберите время (лучше начать прямо с утра, как сделал я), чтобы привести в порядок кухню, должно быть, как минимум, два часа на этот проект. Приготовьте себе кофе или включите музыку для расслабления. Очистите место на столешницах, чтобы выставлять туда предметы. А потом, когда будете готовы заняться минимизацией кухни вплотную, применяйте следующие полезные принципы:

Где бы в вашем доме ни завелась коллекция инструментов того или иного рода (столярных/слесарных, садовых, кухонных), есть одна стратегия, которая способна помочь с легкостью сократить их количество. Предпочитайте многозадачные инструменты однозадачным.

Многозадачные решают много задач, в то время как однозадачные – только одну. Вероятно, на кухне найдется немало и тех и других.

От слайсеров для клубники и кесадилья-мейкеров до емкостей для хранения авокадо и машинки для срезания зерен с кукурузных початков (да, она существует!) – все «однозадачники» обещают удобство, но редко его обеспечивают, зато дорогие и неуклюжие. Лишь немногие из них решают задачи, которые нельзя точно с таким же успехом решить при помощи намного более распространенного кухонного инструмента, например ножа или кастрюльки-ковшика.

Экономьте пространство и способствуйте простоте своих коллекций инструментов, избавляясь от как можно большего числа «однозадачников».

1. Уберите в другие места все, что не имеет отношения к кухне

Кухни печально известны тем, что в них скапливаются самые разнообразные посторонние предметы – и они нечаянно превращаются в место для хранения почты, детских тетрадей с домашними работами, сумок, ключей и всякой всячины.

Найдите новый «домик» внутри дома для каждого находившегося не на месте предмета и переместите его туда. Делая это, говорите себе, что собираетесь изменить культуру дома, которая позволяла всем этим лишним вещам осесть в кухне. Считайте ее службой по работе с клиентами какого-нибудь универсального магазина: попадать туда предметы могут, но оставаться не должны.

2. Обращайте внимание на физические границы

Вы будете замечать всевозможные физические границы – я говорю о таких вещах, как ящики и шкафчики, отводящие четко определенное, ограниченное пространство для хранения. Мы слишком часто злимся на эти ограничения и упрямо запихиваем в свободные пространства как можно больше вещей. Но одна из главных причин захламленности – это как раз тенденция впихивать слишком много в слишком маленькое пространство, а потом расстраиваться, когда в следующий раз приходится искать там что-то нужное.

Вместо жалоб на физические границы в кухне смотрите на них как на полезные рамки, указывающие, сколько вещей стоит сохранить. И подумайте, как использовать их с максимальной эффективностью.

3. Удалите дубликаты и редко используемые предметы

Оцените все предметы, задавая тот же вопрос, которым задаетесь по поводу всего остального в доме. Это не вопрос «Можно ли представить себе, что я когда-нибудь буду этим пользоваться?», а вопрос «Мне это нужно?». Если вы никогда или почти никогда не пользуетесь инструментом, миской или контейнером для хранения, то, наверное, хранить эту вещь необязательно.

Кстати говоря, советую оставить один набор пластиковых контейнеров с крышками, вставляющихся один в другой, и выбросить остальные.

4. Назначьте каждому предмету подходящий «домик»

Отведите отдельные ящики для столовых приборов и кухонной утвари; шкафчик для тарелок, контейнеров, кастрюль, сковородок и небольших приспособлений; шкафы или полки для продуктов и более крупных и реже используемых приборов. Оценив физические границы и проредив «обитателей», вы обнаружите, что сделать это легче, чем думаете.

5. Очистите столешницы

Если ваши столешницы постоянно заставлены предметами, есть большая вероятность, что среди них много вещей, используемых ежедневно (тостер, кофеварка, чайник, открывалка, набор баночек со специями, стойка для ножей, банка с деревянными ложками, разделочная доска и т. п.). Возможно, у вас там стоят и некоторые стандартные ингредиенты для выпечки, например мука, сахар, растительное масло, соль и перец. Вероятно, вы рассудили, что, если оставить их на столешницах, будет проще найти, когда вам понадобятся.

И тут мы опять имеем дело с «удобством наоборот».

В действительности эти предметы тратят намного больше времени как помехи, чем как нужные инструменты при приготовлении пищи. Например, если готовите тосты на завтрак, вам требуется примерно три минуты, чтобы поджарить хлеб. После этого тостер будет стоять неиспользованным следующие 23 часа 57 минут. Стоит ли оставлять его на виду, где он занимает место и создает визуальный отвлекающий фактор, ради тех нескольких секунд, которые вы экономите по утрам, не снимая его с полки? Подумайте, сколько раз приходилось переставлять его с места на место, чтобы протереть столешницу вокруг него, за и под ним или чтобы освободить рабочее пространство.

Вместо того чтобы позволять этим приборам толпиться на столешнице, найдите для них «домик» в легкодоступной части кухни, например внутри шкафчика или на полке. Мы, к примеру, храним тостер, кофеварку и чайник в шкафчике рядом с вытяжкой. Доставать их, когда они нужны, и убирать обратно – это привычка, которая практически не отнимает времени, зато оставляет столешницы свободными до конца дня.

Ваш домашний минимализм может затронуть все, вплоть до кухонной раковины – буквально! Уберите оттуда все чистящие/моющие средства (мыло, губку, щетку и пр.), которые в настоящий момент загромождают область, прилегающую к ней.

6. Очистите кладовую

Весь смысл кухни – это потребление (в смысле – пищи), так что у вас в шкафах или в прилегающем встроенном шкафу, используемом как кладовая, хранится множество продуктов.

• Выньте их все и сгруппируйте по видам.

• Переложите в другие места все, чему не место в кладовой.

• Очистите кладовую.

• Выбросьте старые продукты и с истекшим сроком годности в мусорный бак или компостную кучу.

• Начните складировать продукты обратно, группируя их логично, при возможности объединяя упаковки. Делая это, обращайте внимание, какие запасы следует сократить, «подъедая» их или отдав невскрытые упаковки местной благотворительной организации.

• Организуйте предметы с помощью корзин, коробок или прозрачных контейнеров, чтобы вы с одного взгляда могли понять, что есть у вас в наличии.

• Подумайте, что нужно изменить в подходе к закупке продуктов, чтобы уменьшить запасы в кладовой.

Лицом к лицу

Сегодня в домах есть самые разные виды пространств для приема пищи. Кухонная стойка с барными стульями. Ниша для завтрака или кухонный столовый уголок. Официальная столовая. Столик для закусок в семейной комнате или столешница во вспомогательной кухне в подвале. Стол на патио или веранде, прилегающий к уличному грилю. Стол для пикников на заднем дворе.

В былые дни, когда во многих зажиточных домах имелись слуги, семья хозяев трапезничала в официальной столовой, в то время как слуги ели в кухне. Но ныне прислуга осталась лишь в немногих домах, и поэтому большинство семей, естественно, предпочитают удобство и уют столового уголка внутри кухни или рядом. И все же примерно в двух третях домов есть отдельные столовые.