Джонатан Авив – Как вылечить изжогу, кашель, воспаление, аллергию, ГЭРБ (страница 6)
В большинстве случаев у нас нет возможности узнать, что продукт подкислили. Например, возьмем банку детского бананового пюре. Банан в обычном виде имеет рН 5,7, а пюре из этого фрукта в упаковке уже ближе к 4. Возможно, эта разница вам покажется несущественной. Но врачи и ученые понимают, что шкала рН — логарифмическая, а значит, разница в две единицы указывает на повышение кислотности в ужасающие сотни раз. Получается, что ребенок, питающийся пюре из банана, получает в 100 раз больше кислоты, чем тот, который ест свежие фрукты. И это происходит уже в самом начале жизни, когда тарелка малыша еще не успела наполниться бесконечным разнообразием обработанных пищевых продуктов. «Раздел 21» обеспечил нас пищевыми кислотами с рождения до смерти — конечно, только в том случае, если мы покупаем обработанные продукты в стеклянных и консервных банках. Следующие тенденции в области пищевого производства расширили кислотные горизонты еще дальше.
УСПЕХ НОВОГО НАПИТКА № 1
В год появления закона о подкислении продуктов газировки сместили кофе с пьедестала самого популярного напитка. Появилась новая угроза для Наблюдателей за кислотностью по всему миру. Я не сомневаюсь, что вы уже слышали об опасных последствиях употребления газированных напитков, и уверен, что вам уже неоднократно указывали на главную угрозу в газировке — сахар. Его вред однозначен и несомненен: он не привносит в организм питательных веществ и является причиной распространения эпидемии ожирения. Но он работает не один. В газированных напитках присутствует еще один безобразник, хотя он редко привлекает к себе внимание общественности, — это кислота.
Обладая уровнем рН около 2,5, газированные прохладительные напитки являются самым кислотным и едким пищевым продуктом. Газировка настолько кислая, что ни одно живое существо не сможет выжить после ночи в стакане с этим жутким веществом. Даже если вы не собираетесь проводить время в ванне с ним, оно все равно не даст вам заснуть: ученые выяснили, что потребление газированных безалкогольных напитков провоцирует ночную изжогу.
Когда вы пьете газировку, она работает над разрушением тканей в двух направлениях. Во-первых, насыщенная кислотой жидкость начинает разъедать стенки пищевода, вызывая сильные повреждения НПС. Он, как вы помните, необходим для выполнения очень важной функции — удерживания соляной кислоты в желудке. Во-вторых, наряду с прямым повреждением тканей вред наносит непосредственно газированность напитков. Она многократно усиливает разъедающий эффект жидкости и разрушает естественную систему противокислотной защиты организма, повышая давление в желудке. По мере нарастания давления желудочный сок забрасывается вверх, прямо в НПС. А так как НПС уже пережил повреждения от стекающей по пищеводу газировки, то оказался готов дать беспрепятственный проход кислоте наверх, к тканям пищевода. С точки зрения Наблюдателей за кислотностью, газированные напитки — это главный враг человека.
За те годы, пока они укрепляли свой статус самого популярного напитка на территории Соединенных Штатов, степень распространенности аденокарциномы дошла до заоблачных высот. На пике популярности газированные напитки истребляли галлонами[7]. В среднем человек выпивал около пятидесяти четырех галлонов (204 л) газировки в год. Хотя в 2008 году простой воде удалось побить этот рекорд, все равно в США люди продолжают выпивать не меньше 44 галлонов (166 л) этих вредных напитков в год. Этого более чем достаточно для того, чтобы ослабить НПС и проложить дорогу хроническому рефлюксу, пищеводу Барретта и клеточной дисфункции, которые, в свою очередь, приводят к развитию рака.
ЗАМЕНА САХАРА
Если до 1980 года газировка была опасной для здоровья, то в дальнейшем ситуация усугубилась. В этот год в качестве подсластителей, которые применяли при изготовлении газированных напитков, перестали использовать свекольный и тростниковый сахар. Им на смену пришел высокофруктозный. «А что с ним не так?», — спросите вы. Прежде всего в нем содержится серная кислота — очень сильное вещество. Кроме того, химические соединения, которые используются при производстве кукурузного сиропа, вызывают ослабление НПС.
В первой половине 1980-х годов началось массовое вторжение кукурузного сиропа с повышенным содержанием фруктозы. Благодаря субсидиям на кукурузу он стоил гораздо дешевле, чем другие подсластители. Кроме того, сироп показал себя достаточно универсальным продуктом, которым можно подслащивать газированные напитки, хлопья, выпечку, йогурт, фруктовые соки, печенье, соленья, салатные заправки, соус барбекю, кетчуп и многое другое. В результате высокофруктозный кукурузный сироп — а с ним и серная кислота — стали поджидать нас всюду. Кукурузный сироп начал попадать в наш организм с каждым приемом пищи и перекусом.
Даже небольшое количество серной кислоты каждый день со временем может привести к серьезным повреждениям пищевода, которые открывают дорогу более опасным заболеваниям, вызванным повышенной кислотностью.
РОСТ ПОПУЛЯРНОСТИ ПОЛУФАБРИКАТОВ
1983 год вошел в историю как момент появления в магазинах попкорна для приготовления в микроволновой печи. Завернутый в пакет, пропитанный перфтороктановой кислотой (ПФОК), сдобренный целым набором опасных добавок, таких как бутан, этот удобный перекус воплотил в себе третью главную пищевую тенденцию — полуфабрикаты и продукты быстрого приготовления.
Однако за их удобство пришлось расплачиваться. Производители стремились усилить вкусовые качества синтетической пищи и ускорить процесс ее приготовления, поэтому они пошли еще дальше по пути химического совершенствования. Огромное количество пищевых добавок и красителей хлынуло безудержным потоком в обработанные продукты. Они помогали продлить срок годности и, преднамеренно или нет, усилить зависимость от обработанной пищи.
Такие продукты, как попкорн для приготовления в микроволновой печи, замороженная пицца и готовые ужины, стали настоящим хитом. Благодаря им в Америке полностью изменилась картина потребительских привычек. Люди стали меньше готовить дома и все больше полагаться на обработанные синтетические продукты, переполненные искусственными ингредиентами. Причем в наши дни на них возлагают вину за распространение симптома дефицита внимания и гиперактивности (СДВГ), астмы и головных болей. Использование пищевых добавок и консервантов с 1980 года набирало популярность, и сегодня в базе данных Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США можно найти более трех тысяч наименований добавок, усилителей вкуса и красителей.
Десятки лет прошли с тех пор, как мы познакомились с новыми тенденциями пищевой промышленности. За эти годы в стране до небывалых высот возрос уровень ожирения. И это не удивительно, потому что обработанная пища содержит не только опасные пищевые кислоты и добавки, но и чрезмерное количество сахара, насыщенных жиров, трансжиров и калорий, из-за которых неизбежно появляется избыточный вес. Он провоцирует нарушение обмена веществ, которое связано с повышением артериального давления и холестерина и резистентностью к инсулину. В дальнейшем на фоне этих проблем могут развиться сердечно-сосудистые заболевания и диабет второго типа.
В следующей главе мы рассмотрим взаимоотношения между пищевыми кислотами и болезнями этого спектра, а также изучим опасное состояние, которое связывает их вместе: хроническое воспаление. Антикислотная диета создана для того, чтобы придерживаться минимального уровня кислотности и снизить риск развития воспаления. Неправильное питание и воспаление всегда идут рука об руку. Даже если вы не страдаете от тяжелой формы кислотных повреждений (например, от предракового состояния при пищеводе Барретта), но не упускаете возможность отведать обработанной пищи по стандартной американской диете, то, скорее всего, у вас в организме протекает какой-нибудь воспалительный процесс. Но моя система питания поможет вам его остановить.
Продолжайте читать, и вы узнаете все самое важное о воспалительных процессах и о роли питания в их развитии — как возникают проблемы из-за пищевых кислот и находится решение благодаря низкокислотным продуктам, богатым антиоксидантами.
Глава 3
Воспаление: связь между воспалительным процессом, кислотным рефлюксом и лишним весом
Пациенты, которые приходят ко мне на прием, уже успели познакомиться с классическими проявлениями кислотного рефлюкса. Некоторые живут с ними на протяжении многих лет. Эти симптомы поражают гортань и голосовые связки, горло и пищевод. Больные жалуются на постоянный кашель, хрипоту, ощущение комка или инородного тела в горле и изжогу. Когда я задаю им вопросы о самочувствии в целом, они рассказывают и о других проблемах со здоровьем — чаще всего это хроническая усталость, боль в суставах и повышенное артериальное давление. На первый взгляд может показаться, что такое физическое состояние не имеет ничего общего с ГЭРБ. Поэтому пациенты приходят в изумление, когда я убеждаю их в пользе антикислотной диеты не только для лечения пищевода, но и для избавления от других симптомов.
И эта система питания действительно так работает. Мне вспоминается одна пятидесятидвухлетняя пациентка по имени Лиан, обратившаяся ко мне с просьбой избавить ее от ощущения комка в горле, который сводил ее с ума уже два года. Кроме того, она жаловалась на изжогу, вздутие живота и синдром раздраженного кишечника (СРК). Недавно у нее обнаружили целиакию, но строгая безглютеновая диета не помогла улучшить ее самочувствие. И, наконец, Лиан рассказала, что у нее псориаз — аутоиммунное заболевание, которое проявляется в виде неприятных шелушащихся, иногда болезненных красных пятен на коже.