Джонатан Авив – Как вылечить изжогу, кашель, воспаление, аллергию, ГЭРБ (страница 22)

2. Кофе и чай: особенно это касается бутилированного охлажденного чая, в котором содержится огромное количество пищевых кислот и добавок.

3. Цитрусовые фрукты — лимоны, лаймы, апельсины, грейпфруты и ананасы. Эти продукты обладают повышенной кислотностью с уровнем рН менее 4. Я разрешаю употреблять вышеперечисленные продукты в качестве приправы и только в сочетании с сырым белком животного происхождения. Например, добавлять в маринады для рыбы или птицы.

4. Томаты: хотя в помидорах содержится большое количество натурального антиоксиданта ликопина, его естественная кислотность опасна для людей с ГЭРБ. Томат вызывает воспаление и активирует работу прикрепившегося к тканям пепсина. Если вы обеспокоены тем, что вместе с помидорами из вашей жизни уйдет жизненно необходимый ликопин, то спешу вас успокоить: Фаза лечения допускает к употреблению другие источники этого пигмента (читайте на следующей странице). Кроме того, только приготовленные, а не свежие томаты дают организму это полезное вещество.

5. Уксус: эта популярная приправа обладает невероятной кислотностью. Ее производят в ходе ферментации продукта. Все разновидности уксуса, в том числе яблочный, активируют пепсин.

8. Вино: все виды алкоголя являются ветрогонными средствами (они расслабляют НПС). Кроме того, вино обладает повышенной кислотностью и его рН варьирует от 2,9 (белое и розовое рН 3.3) до рН 3,9.

9. Кофеин: кофе и чай находятся под строжайшим запретом во время Фазы лечения. Кроме того, остерегайтесь и других кофеиносодержащих продуктов, например лекарств, алкогольных напитков и десертов. Где бы ни содержалось это вещество, оно ослабляет НПС и повышает секрецию желудочного сока.

10. Шоколад, питательное и полезное угощение, не подходит для Наблюдателей за кислотностью, особенно для тех, кто страдает изжогой. В шоколаде содержатся метилксантины, которые ослабляют НПС и увеличивают количество соляной кислоты в желудке. Антикислотная диета предлагает вместо него кэроб — натуральный заменитель, который прекрасно себя проявляет в домашних десертах.

11. Алкоголь: исключается на время Фазы лечения из-за ветрогонных свойств. Некоторые алкогольные напитки не такие кислые, как вино, например агавовая текила и водка на кукурузе или картофеле, поэтому я допускаю их употребление в умеренных количествах в Фазе профилактики.

12. Мята: является мощным ветрогонным средством. Наблюдатели за кислотностью должны избегать и ее самой, и специй с ее добавлением, и ментоловой жевательной резинки.

13. Сырой репчатый лук — еще одно мощное ветрогонное средство, которое ослабляет НПС и вызывает ГЭРБ. Лук — это источник фруктана, который заставляет кишечник наполняться влагой, в результате чего появляется вздутие живота. В процессе пищеварения он способствует газообразованию, особенно если съеден в свежем виде. Во время Фазы лечения необходимо полностью отказаться от лука. Но в Фазе профилактики вы сможете снова вернуть в меню обжаренный овощ.

14. Сырой чеснок: также обладает ветрогонными свойствами и является источником фруктана. Поэтому его необходимо избегать как на первой, так и на второй стадиях диеты. Хотя правила употребления лука действуют и для чеснока.

Исключив из рациона «Грязную дюжину» опасных продуктов, особенно пять классических триггеров — кофеин, газированные напитки, цитрусовые, шоколад и уксус (которые я называю 5К), вы очищаете пищеварительный тракт до безупречного состояния. Когда эта цель будет достигнута, вы почувствуете облегчение симптомов в пищеварительной системе.

Мы должны избегать веществ и действий, которые способствуют появлению кислотного рефлюкса.

1. Бросьте курить: сигареты и другие объекты для вдыхания дыма являются канцерогенами, ослабляют НПС и стимулируют выработку желудочного сока. Вы не сможете вылечить кислотный рефлюкс и восстановить поврежденные стенки пищевода, если продолжите курить.

2. Откажитесь от обработанных продуктов: способ обработки продуктов в индивидуальной упаковке, а также консервированной и маринованной пищи, требует применения химический средств, которые либо обладают повышенной кислотностью, либо ослабляют НПС. Я допускаю три исключения в антикислотной диете: консервированный тунец, нут и фасоль. Рыба должна быть в собственном соку, причем перед употреблением жидкость необходимо сливать. Консервированный нут и фасоль должны быть экологически чистыми и хорошо промытыми, чтобы на них не было остатков кислой жидкости.

3. Забудьте о жаренной во фритюре еде: скорее всего, вы уже знаете, что этот метод приготовления для вас не подходит, потому что пища обогащается вредными жирами и «пустыми» калориями. Возможно, вы не слышали о том, что фритюр окисляет продукты и способствует появлению свободных радикалов в организме, а значит, создает выгодные условия для развития хронического воспаления. Кроме того, жареная пища ослабляет НПС, поэтому после такой еды возникает отрыжка. Существуют другие простые и полезные способы приготовления пищи.

4. Ешьте вовремя: Наблюдатель за кислотностью должен есть часто и вдумчиво. Во время Фазы лечения и Фазы профилактики у вас будет три основных приема пищи и два перекуса в день, с 7:00 до 19:30. Хотя антикислотная диета не подразумевает контроля за размером порций, вам нельзя переедать. Переполненный желудок повышает внутрибрюшное давление, которое ослабляет НПС. Очень важно не пропускать трапезы и успевать есть в оговоренные промежутки времени. Такая точность поможет избежать эпизодов кислотного рефлюкса по ночам — жестокого похитителя покоя — и предотвратить резкое повышение сахара в крови. Высокий уровень глюкозы является причиной чрезмерной тяги к пище. Перекусы позволяют держать под контролем тягу к еде. Я предложу вам целый список продуктов с правильным рН, из которого вы сможете составлять меню. Подходите к выбору закусок с осторожностью: на многих обработанных продуктах в индивидуальной упаковке можно найти слово снэк (англ. snack — легкая закуска). Их ни в коем случае нельзя покупать, потому что в нашем понимании слова snack — это акроним, который можно расшифровать как Особо (Specially) Сложные (Nuanced) Искусственные (Adulterated) Углеводы (Carbs), Которые убивают (That Kill).

Я рекомендую придерживаться следующего режима приема пищи:

Закрывайте кухню в 19:30 каждый вечер и дайте своему организму три часа на переваривание пищи прежде, чем вы примете горизонтальное положение. Так вы сделаете все необходимое для того, чтобы содержимое желудка вперемешку с соляной кислотой не забрасывалось обратно в пищевод.

Правило Пяти гласит, что вы можете употреблять пищу с уровнем рН, равным или превышающим 5. Таким образом вы откажетесь от большинства консервированных продуктов: их неправдоподобно долгий срок годности обеспечивают консерванты и химикаты, которые сильно снижают уровень рН. Существуют научные доказательства того, что большинство веществ с рН менее 5 — и точно с рН менее 4 — сильнее всего влияют на активацию пепсина. Составляя свой рацион в соответствии с Правилом Пяти, вы подавляете активность этого фермента, что немаловажно для восстановления поврежденных тканей.

Правило Пяти скорее допускает, нежели исключает. Список разрешенных продуктов достаточно длинный. В него входят несколько видов чистого белка, цельные злаки, фрукты и овощи, приправы и специи. Так как антикислотная диета стремится прийти к равновесию и умеренности, а не к лишению, то она не исключает углеводы, белки или жиры. В опале оказываются только обработанные продукты и ингредиенты с повышенной кислотностью.

Вот примеры пищи с уровнем рН, равным и более 5.

Рыба: лосось, палтус, тилапия, форель, камбала, сибас и солея[19].

Птица: куриные грудки, фарш индейки, яйца.

Овощи и зелень: шпинат, салат романо, руккола, кудрявая капуста (браунколь), бок-чой, брокколи, спаржа, сельдерей, огурцы, цукини, баклажаны, мускатная тыква, картофель, сладкий картофель, морковь (не молодая), свекла (свежая или замороженная), грибы кримини[20], базилик, кинза, петрушка, розмарин, сушеный тимьян и шалфей.

Свежие фрукты: бананы, груши «боск», папайя, дыня «канталупа», дыня «нектар», арбуз, личи и авокадо.

Сухофрукты: финики, изюм, кокосовая стружка.

Орехи и семена: кешью, пекан, фисташки, грецкие орехи, тыквенные семечки, кунжут, миндаль, кедровые орешки.

Пасты: свежая натуральная арахисовая паста и миндальное «сливочное» масло.

Сыры: моцарелла, фета, пармезан и другие сыры твердых сортов.

Хлеб и злаки: плющеная овсяная крупа, цельнозерновые макароны, 100 % цельнозерновой хлеб, цельнозерновая пшеничная мука.

Подсластители: нектар агавы (находится на пределе допустимого рН; см. стр. 236, чтобы узнать, как его безопасно употреблять).

Приправы: кельтская соль[21], оливковое и кокосовое масло, «жидкие аминокислоты Bragg», ванильный экстракт, белая мисо-паста.

Из этих продуктов можно приготовить огромное множество разнообразных и сытных блюд.

Антикислотная диета пользуется популярностью у пациентов, которым не подходят режимы питания со строгим размером порций и тщательным подсчетом калорий. Мне тоже они не нравятся. Не поймите меня неправильно, я не призываю поглощать немыслимые порции. Они совершенно не годятся пациентам с ГЭРБ, потому что большой объем еды сложно переварить без рефлюкса. Основные приемы пищи и перекусы должны быть разумного размера. Вскоре вы обнаружите, что наедаетесь быстрее и меньше чувствуете голод, потому что потребляете много пищевых волокон и правильно распределяете трапезы в течение дня. Напомню, что антикислотная диета полностью обеспечивает вас всеми необходимыми макронутриентами. Когда тело получает все необходимые питательные вещества, оно быстрее насыщается. Также вы ощутите и другие приятные последствия новой диеты, например, у вас пройдет вздутие живота, подтянется талия и появится больше энергии. Вот что нужно сделать, чтобы быстро получить результат: