Джин Стивенс – Ешь, голодай, повторяй (страница 30)

17. Качество пищи имеет значение?

Да! Качество пищи действительно имеет значение! Мы все прекрасно понимаем, в чем разница между, к примеру, обычными бобами и конфетами. Первые служат источником питательных веществ, а во-вторых, нет ничего, кроме так называемых пустых калорий.

В этой главе мы поговорим о натуральных и «химических» продуктах и выясним, почему для организма важно, что мы едим. Только не надо снова включать диетный разум! Надеюсь, этого не произойдет! Все, что от вас требуется, – это внести парочку несложных коррективов. Вам не придется ломать голову над своим рационом, вы просто сделаете шаг в сторону натурального питания.

Прежде чем мы углубимся в тему, хочу прояснить один момент. Помните, какую установку я давала вам на период 28-дневного голодного старта? Вы продолжаете есть то, что ели всегда. Эта установка остается в силе. Пожалуйста, не надо бросаться в ИГ как в омут с головой и параллельно с этим сразу же перестраивать свое меню. Я уже объясняла, почему это вредно. Забыли? Тогда перечитайте главу, посвященную голодному старту.

Если вы давний (или недавний) приверженец стандартной американской диеты и привыкли плотно трапезничать три раза в день плюс перекус, то для вас изменение режима питания и переход на ИГ – это уже огромный шаг в правильном направлении!

Начиная голодать, вы встаете на путь оздоровления, поэтому не надо переживать по поводу того, что вы едите, по крайней мере на первых порах.

При желании вы можете пропустить эту главу и вернуться к ней, когда будете готовы поговорить о еде. Да, вы не ослышались. Пролистайте книгу вперед, а потом, когда придет время, мы с вами снова встретимся на этой странице!

Впереди не один месяц и не один год, чтобы понять, какие продукты лучше всего подходят вашему организму. А еще вы должны знать, что ИГ практически в 100 % случаев очень сильно меняет вкусы человека. Возможно, сегодня вам нравятся фастфуд и готовые магазинные снеки, но пройдет год, и вы удивитесь тому, насколько равнодушны стали к подобной еде. Когда вкус привычного лакомства впервые покажется вам не столь привлекательным, вы наверняка обвините производителя в изменении рецептуры, как это сделала я. Нет, друзья! Рецептура не изменилась, изменились вы!

Если в прошлой главе я призывала вас прислушиваться к своему организму, чтобы понять, сколько есть, то теперь я хочу, чтобы вы научились доверять ему в плане того, что именно вам есть. Как я уже не раз говорила, питание – дело сугубо индивидуальное, а значит, необходимо выключить свой диетный разум и включить внутреннюю мудрость.

Поделюсь личным опытом. Со временем я поняла, что сахар негативно сказывается на моем самочувствии. В течение долгих лет меня мучил синдром беспокойных ног. Благодаря интервальному голоданию мне удалось совершенно по-новому наладить связь с собственным организмом, и тогда я, наконец, догадалась, что этот синдром и сопутствующее нарушение сна были вызваны чрезмерным потреблением сахара.

Вы думаете, что я полностью отказалась от сахара? Нет. Просто я стала гораздо избирательнее. Буквально на днях мне ужасно захотелось молочный коктейль с арахисовой пастой из любимой кафешки. Я уже собиралась сесть за руль и отправиться прямиком за ним, как вдруг подумала о последствиях. Стоит ли он того, чтобы потом весь оставшийся вечер мучиться синдромом беспокойных ног? «Конечно нет», – решила я и никуда не поехала. Каждый раз решение только за мной. Да, я могла бы поступить иначе. Порой именно так и происходит – я позволяю себе сладкое. В такие моменты на меня не накатывает чувство вины, я не корю себя за слабость, просто понимаю, что потом мне может быть не очень хорошо.

Вы уловили посыл? Я избегаю сахара не потому, что в книгах и по телевизору постоянно твердят, что это белый яд. Я научилась прислушиваться к собственному организму и считывать свои ощущения. В этом сила интервального голодания.

Я могу позволить себе все, что угодно, только сейчас эта свобода не мешает мне понять, чего я действительно хочу. А я хочу чувствовать себя превосходно! И решения я (чаще всего!) принимаю соответствующие.

Если я собираюсь побаловать себя тортом или мороженым, то выбираю действительно стоящий вариант. Продукты должны быть качественными и вкусными. Я точно не куплю магазинный торт или дешевое мороженое. Они не достойны моего пищевого окна.

Теперь, когда мы разобрали важный вопрос, давайте перейдем к «съедобной» теме!

Нам часто говорят, что надо отказаться от промышленной еды и питаться натуральными продуктами. В своей книге я тоже использовала этот термин. Помните, я рассказывала, что в 2015 году мне пришлось на время забыть о продуктах, подвергавшихся сильной промышленной обработке, чтобы быстрее достичь целевого веса? На мой взгляд, понятие «промышленная обработка» довольно расплывчато и требует дополнительного разъяснения.

Я научилась сама печь хлеб, и каждый раз, замешивая тесто, чувствую себя настоящей волшебницей. Я беру цельную органическую пшеницу, измельчаю ее в муку с помощью маленькой ручной мельницы, замешиваю тесто и пеку чудные буханки. В домашнем хлебе сохраняются пищевые волокна, питательные вещества и ферменты из зерен. Да, я измельчаю зерна в муку. Технически это тоже является обработкой, однако моя мука кардинально отличается от магазинной, которая проходит более сильную промышленную обработку и уже не содержит ничего полезного. Чтобы понять, когда чрезмерная обработка становится серьезной проблемой, нужен специальный термин. И такой термин уже есть. Все чаще и чаще речь заходит о так называемых ультраобработанных продуктах.

Ультраобработанные продукты – это бич современности. Их повышенное потребление ассоциируется со многими (если не с большинством) распространенными сегодня заболеваниями, и это касается не отдельной страны, а всего мира.

В 2016-м ООН объявила годы с 2016-го по 2025-й «десятилетием питания». В поддержку этой инициативы Всемирная группа экспертов по сельскому хозяйству и продовольственным системам (Global Panel on Agriculture and Food Systems for Nutrition) опубликовала доклад, в котором перечисляются актуальные проблемы мирового сообщества. В этом докладе вы найдете следующее определение:

«Термин «ультраобработанный» создан для обозначения промышленных пищевых продуктов, изготовленных из веществ, которые были извлечены из цельных продуктов питания или синтезированы из каких-либо иных органических источников. Обычно они содержат очень мало или вообще не содержат цельных ингредиентов, готовы к употреблению или разогреву, жирные по консистенции, соленые или сладкие на вкус и не имеют в своем составе пищевых волокон, белка, микронутриентов и других биологически активных компонентов. К таким продуктам относятся жирные, сладкие или соленые пакетированные снеки, мороженое, сладкие напитки, шоколад и прочие кондитерские изделия, картофель фри, бургеры, хот-доги, наггетсы из курицы и рыбы».

Если судить по упаковке и этикетке, то можно подумать, что многие их этих продуктов полезны для здоровья. К примеру, если пройтись мимо стеллажей с хлопьями для завтрака, то можно найти такие, в которых содержится уйма сахара, но при этом написано «цельнозерновой продукт» или «богаты всеми необходимыми витаминами и минералами».

Хотите я поделюсь с вами постыдными фактом своей биографии? Когда мои сыновья были совсем маленькими, я каждый день давала им «химический» шоколадный напиток, который они потягивали из своих чашек-непроливаек. Я была молодой мамой, ничего не смыслила в питании и была уверена, что поступаю правильно, поскольку это суперполезная штука, и она куда лучше обычного натурального молока. Увы, я тоже оказывалась жертвой маркетинговых уловок.

К счастью, появилась новая система классификации, которая помогает понять, что собой представляет тот или иной продукт. Речь идет о системе классификации NOVA; думаю, в ближайшем будущем она обязательно приобретет популярность. Всего в системе классификации NOVA четыре группы продуктов питания.

Как вы можете видеть, хлеб, который я пеку дома, относится к третьей категории, то есть это обработанный продукт. Вначале я беру продукты из категории 1 (цельную пшеницу, молоко, дрожжи и яйца), добавляю в них вещества из категории 2 (соль и мед), и в итоге получается домашняя буханка. Что касается магазинного хлеба, то он принадлежит к четвертой категории продуктов: ультраобработанный, с длинным перечнем ингредиентов.

Система классификации NOVA – хороший ориентир для тех, кто стремится к правильному питанию. Здесь все просто: делайте упор на продукты, принадлежащие к первым трем категориям, и ограничьте потребление ультраобработанной еды.

Подумайте о том, что ели наши предки в эпоху, предшествующую индустриальной революции? Именно цельная пища, знакомая нашим пра-пра-пра-(-пра?) бабушкам и дедушкам, должна составлять основу ежедневного рациона. Делайте упор на эти продукты.

Основная беда ультраобработанных продуктов в том, что они невероятно соблазнительные. Как говорят в рекламе, «попробовав один раз, остановиться уже невозможно». А еще они удобны, долго не портятся, стоят дешевле и крайне выгодны производителю.