Джин Стивенс – Ешь, голодай, повторяй (страница 28)

Имеющиеся научные данные учат нас одному: важнее всего то, что ваш организм делает с потребляемой пищей, а не количество калорий, указанное на упаковке.

Некоторые продукты перерабатываются тяжелее, поэтому часть калорий «уходит» на пищеварительные процессы. Какие-то продукты заставляют организм увеличивать расход энергии, потому что «присваивать» их проблематично, а есть те, которые быстро перевариваются и мгновенно откладываются на боках. А еще бывает так, что у одних организм перерабатывает пищу эффективнее, чем у других.

Вы спросите, что делать счетоводам калорий?

Было время, когда я тоже считала каждую калорию. Я где-то вычитала, что людям, желающим похудеть, надо потреблять 1200 калорий в сутки. Эти 1200 калорий я разбивала на части, чтобы можно было есть небольшими порциями в течение дня. Мне приходилось крайне нелегко. Чувство голода не оставляло меня ни на секунду! Так как я ела частыми малыми порциями, мой организм постоянно находился в режиме питания, а значит, ему не удавалось в полной мере перейти на жировое топливо. Вот почему мне было так плохо (а еще это объясняет, почему низкокалорийные диеты, где надо есть порционно в течение дня, не приносят результата. Большинство из нас не в силах долго выдержать такой режим).

Теперь я придерживаюсь интервального голодания, и в моей жизни все по-другому. Так легко и просто голодать, когда организм черпает энергию из собственных жировых запасов. Так здорово, когда каждый вечер тебя ждет вкусный и сытный ужин!

Вы в очередной раз убедились, что низкокалорийная диета – это путь в никуда. А давайте ради любопытства представим, что я решила сочетать низкокалорийную диету с интервальным голоданием, то есть стала считать калории, которые потребляю в период пищевого окна. Зачем? Чтобы убедиться, что я ем не слишком много и не слишком мало. Чем неудачен такой подход? На самом деле многим.

Да, мы уже сказали, что подсчет калорий – занятие бесполезное, так как важнее всего то, что ваш организм делает с потребляемой пищей. Однако несмотря на мои увещевания, людям, привыкшим считать калории, может быть сложно отказаться от этой привычки. Возможно, вы переживаете, что, ослабив контроль, непременно сорветесь и начнете есть все подряд, что называется без тормозов. Как я уже говорила в главе, посвященной голодному старту, не стоит волноваться, если на первых порах будет происходить нечто подобное. В период адаптации организма к интервальному голоданию переедание – нормальное явление. Или вы переживаете, что будете недоедать и тем самым невольно снизите скорость метаболизма. Перестать считать калории бывает сложно, особенно если вам кажется, что это занятие приносит пользу!

Помимо всего вышесказанного, есть еще две причины, по которым я не хочу, чтобы вы считали калории:

1. Метаболическая адаптация! Об этом явлении мы говорили в начальных главах. Когда мы изо дня в день делаем одно и то же, высока вероятность адаптации – привыкания организма. Если вы решите считать калории и постоянно держаться в рамках определенной калорийности, знайте, что риск метаболической адаптации у вас выше, чем у тех, у кого объем потребляемой пищи естественным образом варьирует.

2. Когда вы считаете калории, вы соизмеряете количество потребляемой пищи с внешними сигналами вместо того, чтобы прислушиваться к своим внутренним сигналам.

В следующей главе, посвященной коррекции аппетита, я объясню, как устроены сигналы голода и сытости и почему этим сигналам стоит доверять. Никто и ничто лучше собственного организма не подскажет, сколько пищи нам требуется на день.

Единственный случай, когда я разрешаю вам считать калории, – при соблюдении режима голодных и праздничных дней, причем вы считаете их исключительно в голодные дни (и только при ограничении рациона до 500 калорий).

Несмотря на все недостатки подсчета калорий, цель полуголодных и голодных дней заключается в том, чтобы сознательно ограничить себя, а в праздничные дни вы продолжаете есть без ограничений. Если вы забыли, почему это важно, перечитайте главу 7.

Понимаю, вам кажется странным: сначала я утверждаю, что считать калории плохо, а потом заявляю, что вам все равно придется это делать в рамках голодных дней. Не обессудьте. Я была бы рада, если бы существовал другой способ следить за потреблением пищи, но его нет. Надеюсь, со временем вы поймете, что это необходимое зло, и простите меня, особенно когда ИГ начнет давать видимый результат.

А теперь давайте поговорим о коррекции аппетита. Этот чудо-инструмент поможет вам навсегда уйти из-под влияния цифр!

16. Коррекция аппетита: что такое гормональное вуду?

Когда я была полной, я постоянно искала лучший способ похудеть. Я уже изрядно подустала от многолетней необходимости считать калории и макронутриенты (предмет подсчета зависел о того, на какой именно диете я сидела: на низкожировой или на низкоуглеводной), и мне жутко не хотелось ничего считать и ни за чем следить. И однажды, к своей огромной радости, я узнала об интуитивном питании.

Эта философия меня покорила. При таком подходе мы учимся питаться, прислушиваясь к естественным сигналам голода и сытости. По сути, мы даем себе безоговорочное разрешение есть при появлении чувства голода. Со временем организм самонастраивается, позволяя достичь оптимального веса без каких-либо усилий.

Для меня, измученной и изможденной, это прозвучало как сказка. Я сразу же встала на путь интуитивного питания! В общем, снова пустилась во все тяжкие. Бросилась читать книги. Убрала весы, как советовали, и стала ждать чуда.

К сожалению, в моем случае чуда не произошло. Я должна была четко осознавать, голодна я или нет, но я не понимала этого. Каждый раз, когда я спрашивала себя: «Хочу ли я есть?», мне казалось, что хочу! Я соблюдала все необходимые требования, однако с каждым месяцем одежда сидела на мне все плотнее. Вы даже не представляете, как мне хотелось, чтобы этот метод сработал!

Но он не сработал, и в итоге я набрала рекордное количество килограммов!

Вы спросите, почему интуитивное питание не дало желаемого результата? Сейчас, имея представление о том, как функционирует организм, смею предположить, что я просто-напросто разучилось «слышать» лептин, свой гормон сытости. Так же как преизбыток инсулина ведет к развитию инсулинорезистентности, переизбыток лептина способен вызвать лептинорезистентность. С лептином у меня было все в порядке, проблема заключалась в моем организме, который в определенный момент перестал к нему прислушиваться.

После перехода на ИГ я наконец поняла, о чем все эти годы твердили поклонники интуитивного питания. Теперь я вижу разницу между реальным чувством голода и хотелкой. Я уверена, что ИГ позволило моему организму наладить связь с сигналами голода и сытости, которая была потеряна с появлением лишнего веса и привычкой есть часто в течение дня.

Пришло время познакомить вас с понятием коррекции аппетита.

Термин «коррекция аппетита» был предложен доктором Бертом Херрингом, создавшим схему голодания 19:5, которая когда-то помогла мне адаптироваться к режиму пищевого окна.

Что такое «коррекция аппетита»? Это когда вы начинаете действовать на одной волне с центром контроля аппетита, то есть с аппестатом. После того как происходит коррекция аппетита, вам больше не нужно считать калории, чтобы понять, достаточно вы съели или нет. Организм пошлет вам сигнал «стоп», и вы обязательно его услышите.

Здесь важно не только услышать сигнал, но и послушаться. Не исключено, что вы проигнорируете его и продолжите есть. Потом вы, скорее всего, пожалеете о своем поступке. Поверьте, мы все через это проходили. Пару раз объедитесь – сразу станете внимательнее и послушнее.

Что представляет собой аппестат? В области гипоталамуса располагаются центр сытости и центр голода, которые и составляют аппестат. В ходе ранних экспериментов, когда ученые повреждали участок мозга, который сегодня известен как центр сытости, это приводило к увеличению аппетита и веса, а когда они повреждали центр голода, то аппетит и вес, наоборот, сокращались. Таким образом была установлена связь между аппетитом и этими двумя отделами гипоталамуса.

Как работает аппестат? В теории он устроен так же, как комнатный термостат. Если организм чувствует, что ему требуется добавка, он увеличивает количество гормонов голода и сокращает количество гормонов сытости. В результате возникает гормональная тяга к еде, и вам становится трудно насытиться. А если организм решает, что вы съели уже достаточно, происходит обратное количество гормонов голода сокращается, а количество гормонов сытости увеличивается, и тогда вы останавливаетесь.

Если вам когда-нибудь приходилось иметь дело с грудным младенцем, вы видели этот механизм в работе. Когда ребенок голоден, он не успокоится, пока его не накормят! Откуда он знает, что голоден? Он же не считает калории. Все дело в аппестате!

И наоборот, если малыш насытился, вы не заставите его съесть еще хоть каплю. Помню, как я пыталась кормить своего старшего сына. Если он кривил губы, я понимала: больше он ничего не съест и любые мои уговоры бесполезны. Откуда он знал, что пора остановиться? Благодаря все тому же аппестату!