Дон Клиффорд – Мотивационное консультирование в области питания и фитнеса. Как помочь человеку решиться на качественные изменения образа жизни (страница 47)
• «Какие вкусы, текстуры, цвета или группы продуктов вы хотели бы добавить в свои блюда?»
• «Откуда вы предпочитаете брать новые рецепты или идеи блюд?»
ТАБЛИЦА 13.1.
СПРОСИТЕ, ПРЕЖДЕ ЧЕМ ПОСОВЕТОВАТЬ
В приведенном ниже сценарии консультант задает некоторые из этих вопросов и направляет клиента к изменению поведения, которое тот воспринимает как приемлемое и выполнимое.
Консультант. Вы поставили перед собой цель ограничить свое питание вне дома одним разом в неделю. Вы разработали стратегию покупки продуктов, которые вы планируете закупать по списку по вечерам в пятницу, [резюме] Скажите, для вас было бы полезно поговорить сейчас о том, что вы собираетесь готовить. Было бы вам интересно обсудить эту тему? [фокусирование, спрашивает разрешения]
Клиент. Да, это было бы полезно. Как я уже сказала, у меня есть несколько блюд, которые я умею готовить, но я знаю, что, если бы этот список был шире, я бы с большим удовольствием готовила дома [изменяющее высказывание – причины перемен]. Когда я в прошлом пыталась больше готовить дома, мне всегда казалось, что я постоянно ем одно и то же.
Консультант. Для вас важно разнообразное питание, [аффирмация]
Клиент. Да. А поскольку я работаю, у меня не так много времени на приготовление всяких изысканных блюд.
Консультант. Итак, вкус важен; ранее вы упоминали, что важна стоимость, и, похоже, время тоже имеет значение, [резюме] Что еще важно для вас, когда мы подбираем лучшие блюда для приготовления дома? [открытый вопрос]
Клиент. Я люблю итальянскую и мексиканскую кухню, и, конечно, американская домашняя еда тоже хороша. Я не знаю, как готовить китайскую еду, но мне она нравится.
Консультант. Прекрасно, много разных кухонь на выбор, [рефлексия] Сначала расскажите мне о блюдах, которые вы уже готовите, [открытый вопрос] клиент. Я готовлю вкусные спагетти. Я приготовила их как-то для своего парня, и ему понравилось. Я также готовлю равиоли с соусом песто: ну, тут вы просто покупаете готовые равиоли и банку с соусом песто и соединяете все вместе. Иногда я добавляю к этому любые овощи, которые есть под рукой. Так, еще… Если мне лень, я готовлю в микроволновке кесадилью. Я как-то нашла в магазине уже готовые куриные грудки и иногда добавляю их во все, что готовлю. Вот в основном и все. Может быть, что-то еще есть, но не много.
Консультант. Что ж, это несколько очень хороших примеров. У вас уже есть опыт в том, как использовать продукты, экономящие время, чтобы приготовить в целом здоровое и вкусное блюдо, [аффирмация] Если вы не против, давайте также поговорим о том, как вы можете расширить свои горизонты и попробовать какие-нибудь новые интересные блюда, [спрашивает разрешения] Как вы обычно находите новые рецепты? [открытый вопрос] Вам нравится находить их в интернете? Или в кулинарных книгах? Или вам нравится смотреть кулинарные шоу? [закрытые наводящие вопросы]
Клиент. О, я пользуюсь всеми этими способами.
Консультант. Интернет – отличный ресурс для бесплатных рецептов. Иногда, просто просматривая рецепты на сайте «Быстро и просто», уже можно почувствовать вдохновение, [предоставление информации] Если хотите, я могу вам дать несколько популярных кулинарных сайтов, которыми пользуются большинство моих клиентов. У меня также есть информационный материал с быстрыми и простыми рецептами (информационный материал 13.1). Если вам интересно, мы могли бы сейчас взглянуть на него вместе? [предоставление опций, спрашивает разрешения]
Клиент. Да, это было бы здорово.
Консультант. Когда вы читаете этот информационный материал, что из этого, если такое есть, вы бы хотели попробовать? [открытый вопрос]
Расширение ассортимента продуктов
Разнообразие не только добавляет жизни пикантности, это еще и важный фактор насыщения рациона необходимыми витаминами и минералами. Дети и взрослые чаще всего обладают достаточно умеренной «акцепцией пищи». Термин
Если ваш клиент в основном оперирует ограниченным набором продуктов и заинтересован в том, чтобы попробовать новые и расширить свой ассортимент, предложите ему провести мозговой штурм, составив список продуктов, которые он предпочитает, которые ненавидит и к которым относится нейтрально (ни любит, ни ненавидит). Задавайте открытые вопросы, чтобы определить причину неприязни к еде. Полезно оценить, вызвано отвращение вкусом, текстурой, внешним видом или травмирующим событием в детстве. Если ему интересно, объясните, что часто требуется несколько раз попробовать новый продукт, прежде чем он понравится. Предложите ему выбрать продукт из списка «ненавистных» или «нейтральных продуктов» и обсудите, как бы он приготовил его, если бы ему пришлось есть его снова.
Предложите ему попробовать новый продукт с едой, которая ему нравится. Например, если он не любит цветную капусту, но любит сыр, возможно, он согласится попробовать цветную капусту, если она будет покрыта сыром. Сыры, соусы, заправки для салатов и сливочное масло могут значительно улучшить вкус нелюбимой пищи. Многие воздерживаются от употребления этих продуктов, беспокоясь о калорийности. Однако на первых порах эти продукты могут понадобиться для повышения вкусовых качеств. Со временем клиент, скорее всего, обнаружит, что ему уже не требуется такое большое количество заправки. А для клиентов, которым требуется диетические ограничения по болезни или при болезненном состоянии, можно использовать продукты с измененным составом. Например, если соус ранч хорошо подходит для ввода в рацион болгарского перца, а клиент обеспокоен содержанием жиров в пище, то можно использовать соус ранч с низким содержанием жиров.
Многие не соблюдают рекомендуемые диетические рекомендации в отношении фруктов и овощей. Поэтому помощь клиенту в расширении ассортимента его продуктов питания часто означает знакомство с новыми фруктами и овощами. Клиенты, которые редко включают эти продукты в свой рацион, часто указывают такие препятствия, как вкус, недолговечность хранения, стоимость и отсутствие навыков их приготовления так, чтобы это было вкусно. Вы можете предложить клиентам ряд стратегий для добавления фруктов и овощей в блюда и закуски (информационный материал 13.1). Важно делать это в формате ВСВ и предлагать различные опции, как это показано в следующем сценарии.
Консультант. Я вижу, что у вас есть мотивация начать добавлять в свой рацион больше фруктов и овощей. Какие у вас есть идеи относительно того, как вы могли бы это сделать? [выявить]
Клиент. Я заметила, что сейчас сезон мандаринов. Мне они нравятся, потому что они не бывают слишком грязными и их можно легко брать с собой. Что касается овощей, то у меня тут действительно мало идей. Я предпочитаю употреблять только три овоща – кукурузу, морковь и картофель. консультант. Вам интересно пробовать сезонные фрукты, но у вас некоторые проблемы в выборе разнообразных овощей, [рефлексия] Вам было бы интересно услышать другие идеи по этому поводу? [спрашивает разрешения] Некоторые из моих клиентов любят пить фруктовые коктейли на завтрак или добавлять банан или ягоды в хлопья по утрам. Другие предпочитают нарезать овощи заранее и подавать их к обеду или есть как перекус, обмакивая в салатную заправку или хумус. Есть еще вариант готовить на обед больше блюд с добавлением овощей, таких как супы, запеканки или жареная картошка. Может быть, вы предпочтете готовить в микроволновой печи или на пару свежие, консервированные или замороженные овощные гарниры или готовить салаты из разных овощей, [сообщить] Какие из этих идей вы хотели бы попробовать? [выявить]
Это один из способов предложить идеи клиенту. В следующем сценарии клиентка сообщает, что в ее рационе мало фруктов и овощей, и выражает желание расширить их ассортимент и попробовать новые продукты. Консультант проводит ее через процесс планирования, прислушиваясь к изменяющим высказываниям, стимулируя их и предоставляя рефлексию, что помогает провести клиентку через амбивалентность к изменению.
Консультант. Из списка стратегий по уменьшению запоров вы выбрали добавление клетчатки за счет увеличения употребления фруктов и овощей. [рефлексия] Что побудило вас выбрать именно эту стратегию? [открытый вопрос, побуждающий изменяющие высказывания]
Клиент. Я знаю, что ем их недостаточно, [изменяющее высказывание – необходимость изменения] Но мне нравится не так уже много овощей и фруктов, [удерживающее высказывание] Но я уверена, что, если есть их больше, это может помочь, [амбивалентность]
Консультант. Несмотря на то что вы не очень любите фрукты и овощи, вы признаете важность увеличения их количества для облегчения ваших запоров и хотите внести соответствующее изменение в рацион своего питания, [рефлексия изменяющегося высказывания]