Дмитрий Сибиряк – Питание для мозга. Меню для ясности ума и памяти (страница 4)

Углеводы: не враги, а союзники

Теперь второй пазл – углеводы. Здесь нас подстерегает главная ловушка. Мы привыкли думать, что «углеводы – это булочки и сахар». Да, это они, но это углеводы простые, быстрые. Они дают мозгу мгновенный, но очень короткий всплеск энергии, после которого следует такой же резкий обвал. Вы чувствуете прилив, а через полчаса – усталость и сонливость. Нам же нужны углеводы сложные, медленные. Они расщепляются постепенно, обеспечивая мозг стабильным потоком глюкозы – его основного источника энергии – на несколько часов вперед. Это как положить в топку не солому, которая вспыхнет и потухнет, а хорошие, плотные дрова. Где их взять? Цельнозерновые каши (овсянка, гречка, киноа), цельнозерновой хлеб, свежие ягоды и фрукты с клетчаткой (например, яблоко или груша), овощи.

Жиры для смазки шестеренок

Третий ключевой пазл – полезные жиры. Мозг – один из самых «жирных» органов в нашем теле. Мембраны наших нервных клеток состоят из жиров, и от их качества зависит, насколько легко и быстро будут проходить нервные импульсы. Добавьте к завтраку источник омега-3 жирных кислот – и вы буквально смажете шестеренки своих когнитивных процессов. Столовая ложка молотых семян льна или чиа в кашу, половинка авокадо на тосте, горсть грецких орехов. Это не сделает завтрак жирным или тяжелым, зато сделает его по-настоящему питательным для ума.

А теперь давайте соберем наш идеальный пазл в одну картину. Возьмем человека, которого мы назовем, скажем, Алекс. Раньше его стандартный завтрак – это чашка сладкого кофе и бутерброд с белым хлебом и колбасой. Энергии хватало минут на 20, потом наступал туман. Что он изменил? Теперь его тарелка выглядит так: порция овсянки, сваренной на воде или молоке, с щепоткой корицы. В нее он добавляет столовую ложку молотых семян льна и горсть свежих или замороженных ягод. Рядом – омлет из двух яиц, возможно, с зеленью и помидорками черри. И чашка зеленого чая или кофе, но уже без сахара. Разница, как между ездой на телеге и на автомобиле. Уровень энергии стабилен, мыслям легко и свободно, и нет этого жуткого желания уснуть в 11 утра.

Подумайте о своем обычном утре. Что появляется на вашей тарелке или в вашей чашке? Можете ли вы найти там все три наших пазла: качественный белок, медленные углеводы и полезные жиры? Если нет – не беда. Не нужно с завтрашнего дня готовить себе королевский пир. Начните с малого. Сегодня просто добавьте к своему привычному завтраку горсть орехов или ложку семян. Завтра замените белый хлеб на цельнозерновой. Послезавтра попробуйте съесть яйцо. Ваш мозг заметит эти изменения и отблагодарит вас ясностью мыслей и устойчивой энергией, которая не покинет вас до самого обеда.

Обед без провалов: поддержание фокуса и энергии

Представьте себе день, который начался отлично. Вы позавтракали как чемпион, чувствуете прилив сил и ясность мыслей. Но вот наступает середина дня, и что-то идет не так. Голова становится тяжелой, мысли путаются, а глаза так и норовят закрыться. Знакомое состояние? Это и есть тот самый послеобеденный провал, который крадет нашу продуктивность и хорошее настроение. А виновником часто оказывается неправильный обед. Но хорошая новость в том, что этим процессом можно управлять. Более того, грамотно составленный обед не просто не отнимет энергию, а станет вашим надежным топливом для второй половины дня.

Давайте разберемся, почему так происходит. Все дело в том, как наша пищеварительная система и мозг взаимодействуют после сытной трапезы. Когда вы съедаете большую порцию быстрых углеводов – например, тарелку пасты из белой муки, белый рис с соусом или сладкую булочку, – уровень сахара в крови резко взлетает. Ваш организм в ответ выбрасывает ударную дозу инсулина, чтобы этот сахар убрать. И вот он, момент истины: уровень сахара падает так же стремительно, как и поднялся. Мозг, который питается глюкозой, моментально чувствует этот обвал. Ему не хватает топлива, и он начинает экономить энергию. Результат – туман в голове, сонливость и полное отсутствие мотивации. Это как если бы вы ехали на машине, резко дали полный газ, а потом заглохли посреди дороги.

Из чего собрать идеальную тарелку

Итак, наша цель – избежать этих американских горок с сахаром в крови. Секрет в балансе трех ключевых компонентов: медленных углеводов, качественного белка и полезных жиров. Давайте представим вашу тарелку. Половину ее должны занимать овощи, причем желательно разных цветов – зеленые, красные, оранжевые. Это клетчатка, витамины и антиоксиданты. Клетчатка замедляет усвоение сахара, создавая эффект медленного горения. Четверть тарелки отдаем под белок – это может быть кусок запеченной рыбы, куриной грудки, индейки, порция чечевицы или нута. Белок дает долгое чувство сытости и является строительным материалом для нейромедиаторов, тех самых веществ, которые передают сигналы между нейронами. Оставшуюся четверть заполняем сложными углеводами – гречкой, киноа, бурым рисом, сладким картофелем или цельнозерновой пастой. Они будут подпитывать мозк глюкозой постепенно, без резких скачков.

Не забываем про жиры, но правильные. Столовая ложка оливкового масла холодного отжима в салат, горсть орехов или семян, авокадо. Эти жиры критически важны для здоровья клеточных мембран нейронов и помогают дольше чувствовать себя сытым. Попробуйте мысленно собрать такую тарелку прямо сейчас. Что бы на ней лежало? Возможно, запеченный лосось с розмарином, большая порция салата из рукколы, томатов черри и огурцов с заправкой из лимонного сока и оливкового масла, и на гарнир – горсть отварной киноа. Звучит уже лучше, чем сомнительный бизнес-ланч из столовой, правда?

Тактика обеда для разных сценариев

Жизнь разнообразна, и не всегда есть возможность спокойно пообедать за красиво сервированным столом. Давайте рассмотрим разные ситуации. Если вы работаете в офисе, идеальный вариант – приносить обед с собой в контейнере. Звучит банально, но это самый надежный способ контролировать то, что попадает в вашу тарелку. Потратьте пару часов в выходной на приготовление основ – запеките курицу или рыбу, отварите крупу, нарежьте и упакуйте овощи. Утром останется только собрать контейнер.

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «Литрес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.