Дарья Панкратова – Бар «Ноль градусов» (страница 9)
– Когда открываемся, шеф? – весело поинтересовалась она.
– Всё шикарно смотрится. Настоящий безалкогольный оазис! – подхватил Лёня.
Денис задумчиво постучал карандашом по накладной.
– Надо, чтобы не только смотрелось, но и ощущалось…
– О чём ты? – не поняла Алина.
– Как только найду годного шеф-повара, откроемся! – резче, чем хотелось бы, ответил Денис. – Идеально должно быть всё: и напитки, и еда.
– Трезвые всегда придирчивее, – с готовностью поддержал его Леня.
– С каких пор в Питере нет шефов? – удивилась Алина.
– Не поверишь: искал даже через агентство. Сказали, мол, толковых поваров хантят прямо из кулинарных техникумов, – пробормотал Денис. – С руками отрывают.
Это было болью баровладельца вот уже несколько недель.
Казалось бы, этот город просто кишел желающими потрудиться. Дизайнеров – пруд пруди, строителей – хоть отбавляй! Но попробуй-ка отыскать действительно толкового, да ещё и за адекватные деньги. Хорошие строительные бригады вообще передавались с рекомендациями из рук в руки – за ними приходилось буквально гоняться.
Дальше – больше. Если с мастерами ещё как-то получалось договориться, то поиск персонала превратился в настоящий квест. Бариста, официанты… Среди тех, кто добирался до собеседования вовремя и не начинал диалог с горы претензий, попадались ребята и на опыте, и мотивированные. Но никто не догонял, кому в Петербурге – в сердце барной культуры! – может понадобиться заведение со словом «бар» на вывеске, но без единой капли алкоголя в меню.
Что до шеф-поваров, талантливые и крепкие профи были давно расхватаны и надёжно пристроены. Ирония судьбы: они сами отчаянно искали хороших линейных поваров, а мы – их. Повышение зарплат не помогало «охотникам за колпаками»: дефицит кадров был налицо.
Откинувшись на спинку оранжевого «полумесяца», Денис устало потёр глаза. Пока он их тёр, перед внутренним взором успел прокрутиться мини-клип с издевательским подтекстом.
Денис отложил пухлую бесполезную папку с резюме. Прищурился, окидывая взглядом пустой, но эффектный бар. Окликнул Алину, полировавшую поверхность стойки.
– Ты все коктейли повторила? «Девственный дайкири», «Черничный пунш», «Костяная Мэри»…
Алина помотала головой:
– Нет, у нас часть спиритов закончилась на самом интересном месте. Вдобавок безалкогольного джина – на донышке. Хотела отработать по максимуму, но не вышло…
Денис уже прокручивал в голове следующие звенья логистической цепочки.
– А сироп агавы где? Звони поставщикам!
Алина обречённо вздохнула.
– Не поверишь: оборвала им телефон, почту и мессенджеры. Но они сказали, что только к открытию новую партию подгонят.
Денис кивнул в сторону Лени. Тот успешно мимикрировал под фикус, переставляя горшки в импровизированной оранжерее на глубоких подоконниках.
– Тогда устрой Лене прогон по всему меню с напитками, чтобы названия и ингредиенты от зубов отскакивали!
Леня с готовностью распрямился, шурша листьями.
– Есть, босс! – шутливо отрапортовал он.
***
Это я – босс?
Угу. Разве что в глазах воодушевлённого Лёни. У нас разница всего лет пять, а поди ж ты: у меня уже бар, личный стартап, самостоятельный бизнес… Взял их с Алиной на работу, рисуя радужные перспективы… Обещал зарплату, премии… полный фарш!
Свой бар, ага. Открытый на спор, после того как меня с треском выкинули из лучшего ресторана Петербурга. И вот теперь я торчу здесь и понятия не имею, как всё разрулить. Откуда мне знать, что правильно, а что – нет, какие решения принимать? Хорошо было Матвею: двадцать лет в теме, ворочал серьёзными делами. Его клиентура – солидные мужики с толстыми кошельками, владельцы строительных империй, банков, транспортных предприятий.
Я таким на один зуб… И не факт, что коренной!
Так, стоп. Не хватало ещё мериться проектами с Матвеем. За последние недели я горы свернул! Бизнес-план, презентация, ремонт, концепция, десятки встреч в день, сотни писем, звонков, сообщений… Закупки, документы, мебель, униформа, персонал… Посуда, полиграфия, согласования, счета, счета, счета. Глаза бы не видели бесконечные цифры!
Это только в сериалах персонажа осеняет, не замутить ли ему веганский стрит-фуд или кондитерскую с несладкими десертами, и в следующем кадре он уже любуется безупречной входной группой и сияющими витринами, набитыми сладостями. «Джонни, прошу тебя, сделай монтаж!»
Я не Джонни, но тут впору харакири сделать.
Или хлопнуть перед сном стакан-другой чего-нибудь покрепче, безо льда и заморочек. Просто чтобы вырубить чертов мозговой штурм, чтобы черепушка не взорвалась от бешеной карусели из скачущих мыслей.
Я тряхнул головой. Ладно, Денис. Будем решать проблемы постепенно. Шаг за шагом. Есть слона по кусочку…
Бедный слон!
Остался лайфхак, который я ещё не использовал. Хотя правильнее было бы – «эйчар-хак»?
Я взял смартфон, вышел на улицу. Заодно голову проветрю… Уселся за шаткий столик на чужой террасе, разблокировал смартфон отпечатком пальца.
Бесконечные чаты в мессенджере пришлось мотать до апрельских переписок. М-да… видимо, не зря болтают, что время ускорилось. Пусть и на миллисекунды…
Я долистал до группы «Фуд-мафия», открыл её и торопливо набрал сообщение. Если не помогут парни из ресторанной тусовки – знакомые шефы, топовые бармены, су-шефы культовых едален, – впору самому переквалифицироваться, изменив шейкеру с кухонным шпателем.
На всякий случай перечитал строки, набранные второпях: надеюсь, мой призыв не выглядит как вопль отчаяния.
«
Отправлено.
Уйма народу торчала онлайн. Я ожидал, что на меня хлынет пусть не шквал, но хотя бы бодрый ручеёк реакций. Вопросы, предложения, контакты… Адреса, явки, пароли. Резюме, шуточки, дружеские подколы – хоть что-то!
Но вместо сообщений, мемов или эмодзи на экране высветилось:
АДМИНИСТРАТОР КАНАЛА «ФУД-МАФИЯ» ЗАБЛОКИРОВАЛ ВАС
Я уставился на текст, не веря своим глазам.