Анна Корецкая – Мам, а помнишь? Практическое руководство по сохранению памяти (страница 29)

• 2 луковицы

• 1 зубчик чеснока

• лавровый лист

• 4 ст. л. оливкового масла

• перец, соль

Способ приготовления:

В глубокой сковороде обжарить лук, чеснок, томаты, фасоль, специи, добавить минтай и протомить под крышкой 10–15 мин.

Время приготовления: 30 мин (если о фасоли вы позаботитесь заранее).

Фрикадельки из индейки

Вам потребуется:

• 500 г индюшиного фарша

• 3 дольки чеснока

• 4 пёрышка зелёного лука

• ¼ стакана зелени кинзы (по желанию)

• ¼ стакана риса

• 1 яйцо

• ½ ч. л. соли

• ¼ ч. л. молотого чёрного перца

• 1 ст. л. растительного масла

• 1 стакан куриного бульона

• ½ стакана томатного пюре

• 1 ст. л. кукурузного крахмала

Способ приготовления:

В кухонном комбайне порубите чеснок, имбирь, зелёный лук и кинзу (по желанию). В отдельной посуде смешайте индюшиный фарш с рисом, яйцом, чёрным перцем и половиной луково-имбирной смеси. Слепите фрикадельки.

Поставьте на сильный огонь большую сковороду и нагрейте в ней растительное масло. Обжарьте, часто помешивая, оставшуюся имбирно-луковую смесь около 3 мин. Добавьте в сковороду куриный бульон и томатное пюре, доведите смесь до кипения. Положите на сковороду фрикадельки, накройте крышкой и тушите 20 мин до готовности риса.

В маленькую миску налейте оставшийся бульон и разведите в нём крахмал. Аккуратно введите эту смесь и прокипятите, пока соус не загустеет, около 1 мин.

Время приготовления: 40 мин

Время работы: 20 мин

Примечание. Блюдо является одной из вариаций классических фрикаделек из телятины, только обогащено луково-имбирной заправкой.

Индейка с абрикосовой глазурью

Вам потребуется:

• 50 г свежего корня имбиря

• 4 дольки чеснока

• 600 г эскалопов из индейки

• 3 ст. л. абрикосового джема

• 1 ст. л. коричневого сахара

• 3 ст. л. соевого соуса

• 2 ст. л. винного уксуса

• 2 ст. л. хереса (по желанию)

• ½ ч. л. молотого чёрного перца

• ¼ ч. л. молотого красного перца

• 4 пёрышка зелёного лука

• 100 г грибов

• 8 листьев пекинской капусты

• 1 большой красный сладкий перец

• 3 ст. л. кукурузного крахмала

• 2 ст. л. растительного масла

• ¼ стакана куриного бульона

Способ приготовления:

В кухонном комбайне измельчить имбирь и чеснок. Острым ножом нарезать индюшиные эскалопы на полоски шириной 1 см.

В большой миске смешайте имбирь, чеснок, абрикосовый джем, сахар, соевый соус, уксус, херес (по желанию), чёрный и красный перец. Положите в полученный маринад мясо индейки на 20 мин.

Нашинкуйте капусту, порежьте соломкой сладкий перец, грибы нарежьте пластинками по ¹/₂ см, зелень измельчите.

На раскалённой сковороде в 1 ст. л. растительного масла быстро обжарить промариновавшееся мясо, предварительно обваляв каждый кусочек в крахмале. Готовое мясо выложить и накрыть, чтобы не остывало. В сковороду добавьте 1 ст. л. растительного масла и в течение 3 мин обжарьте овощи. Добавьте оставшийся от мяса маринад и доведите до кипения. Разведите в курином бульоне 1 ст. л. крахмала и влейте в сковороду. Тушите, помешивая, до готовности. Верните мясо индейки в сковороду и тщательно перемешайте, добившись равномерного прогревания.

Время приготовления: 40 мин

Время работы: 25 мин

Примечание. Можно готовое блюдо посыпать кунжутным семенем.

Кебаб из баранины с йогуртовым соусом

Вам потребуется:

• 500 г мякоти баранины

• 3 ст. л. растительного масла (желательно оливкового)

• ¹/₃ стакана нейтрального йогурта

• 3 ст. л. лимонного сока

• 2 измельчённые дольки чеснока

• 1 ч. л. орегано

• ¼ ч. л. молотого черного перца