Анна Корецкая – Мам, а помнишь? Практическое руководство по сохранению памяти (страница 28)

• 2 ст. л. сливок

• 2 ст. л. минеральной воды

• соль, перец и зелень по вкусу

Способ приготовления:

Филе судака замариновать на 20 мин лимонным соком. Порезать стебель лука порея кольцами, жёлтый сладкий перец соломкой. Тушить овощи 3 мин в сливочном масле, помешать, добавить по 2 ст. л. сливок и минеральной воды, соль, перец. Филе посолить и поперчить, нарезать тонкими полосками и свернуть спиралями. Уложить на овощи и тушить под крышкой 8–10 мин до готовности. Посыпать зеленью.

Время приготовления: 30 мин

Время работы: 20 мин

Пряная форель

Вам потребуется:

• 800 г филе форели

• 100 мл нейтрального йогурта

• 40 г имбиря

• 2 дольки чеснока

• 50 мл растительного масла

• приправа карри на кончике ножа

• 1 ч. л. кумина или тмина

• ¹/₈ ч. л. кайенского перца

Способ приготовления:

Мелко нарезать кинзу и натереть на мелкой тёрке имбирь. Смешать их с карри, йогуртом, кумином, кайенским перцем. Замариновать рыбу минимум на 4 ч. Рыбу жарить на гриле.

Время приготовления: 4 ч 30 мин

Время работы: 30 мин

Примечание. Блюдо индийской кухни. Кумин можно заменить тмином. В качестве овощного гарнира можно подать нарезанные соломкой огурцы, замаринованные в уксусе и тёртом имбире с кинзой.

Рыба в гранатовом соке

Вам потребуется:

• 800 г филе белой рыбы (судак или кефаль)

• 1 гранат

• сок ½ лимона

• 4 дольки чеснока

• 10 помидоров черри

• соль, белый перец по вкусу

Способ приготовления:

Крупно нарежьте очищенное от костей и кожи рыбное филе. Залейте соком граната и половины лимона на 15–20 мин. Несколько зёрен граната можно оставить для украшения блюда. В сковороде разогреть растительное масло и положить на филе надрезанные дольки чеснока и помидоры. Обжарить со всех сторон около 2–3 мин и выложить в отдельную посуду. В оставшемся масле обжарить рыбу, приправленную солью и перцем. Подавать с жареными помидорами, украсив зёрнами граната и свежей зеленью.

Время приготовления: 30 мин

Время работы: 10 мин

Примечание. Диетический вариант этого блюда: маринованную рыбу приготовить на пару или в микроволновой печи.

Сёмга в восточном маринаде на гриле

Вам потребуется:

• 800 г филе сёмги

• 2 ст. л. соевого соуса

• цедра 1 лимона или лайма

• 30 г свежего тёртого имбиря

• 1 пучок кинзы

Способ приготовления:

Приготовить маринад из соевого соуса, имбиря, лимонной цедры и ¹/₃ пучка мелко порубленной кинзы. Положить в него рыбу и поставить в холодильник на 30–60 мин. На большой лист фольги выложить рыбу, немного посолить и плотно завернуть, готовить в духовке или на гриле. При подаче посыпать оставшейся рубленной зеленью.

Время приготовления: 1 ч

Время работы: 10 мин

Примечание. Если вы готовите один кусок, то время запекания 18–20 мин. Если разделите на несколько отдельных порций, то рыба будет готова через 10–12 мин.

Рыбные маффины

Вам потребуется:

• 300 г филе белой рыбы

• картофель 1 шт. (крупный клубень)

• 1 луковица

• 1 морковь

• 1 яйцо

• соль, перец, укроп, пряные травы по вкусу

Способ приготовления:

Натереть на крупной тёрке картофель, посолить и отжать лишний сок. Обжарить на растительном масле мелко нарезанный лук и тёртую морковь. В блендере измельчить бескостное филе белой рыбы, добавить картофель, поджарку, яйцо, специи и разложить в формы для кексов. Выпекать в духовке 30 мин.

Время приготовления: 45 мин

Время работы: 15 мин

Примечание. Можно картофель заменить на батат или сопоставимый по размеру кусочек тыквы. Этот рецепт подходит для приготовления рыбных котлет с овощами в пароварке или мультиварке.

Белая фасоль с минтаем

Вам потребуется:

• 600 г филе минтая

• 300 г отваренной белой фасоли

• 150 г томатов в собственном соку