Анна Корецкая – Мам, а помнишь? Практическое руководство по сохранению памяти (страница 27)

1. В фольгу положить тонко порезанный кабачок, филе судака, тонкие кружочки помидора и немного сливочного масла. Соль, перец, зелень по вкусу. Завернуть и запечь 15–20 мин в зависимости от толщины куска рыбы.

2. Тушку форели посолить и поперчить, посыпать мелко нарубленным укропом снаружи и внутри. Обжарьте на сковороде мелко нарезанный лук и шампиньоны. Приправьте перцем, тимьяном и сметаной. Остудите. На фольгу выложить несколько веточек укропа, на них форель, фаршированную грибной смесью, а сверху 2–3 тонких ломтика лимона, заверните фольгу и запекайте около 20 мин в духовке при 200 ℃ или на гриле.

3. Филе сёмги нарезать ломтиками толщиной около 2 см. Каждый кусочек полить лимонным соком, посолить, поперчить, посыпать зеленью укропа и завернуть в отдельный лист фольги. Запекать около 15–20 мин. Подавать с соусом из 120 мл нейтрального йогурта, 2 зубчиков измельчённого чеснока, 1 ч. л. дижонской горчицы и ваших любимых специй.

Время приготовления: 20–40 мин

Время работы: 10 мин

Примечание. Этот рецепт универсален и диетичен. Удобно использовать сёмгу или форель, прекрасно получается филе судака. Вариант можете выбрать любой.

Рыба по-итальянски

Вам потребуется:

• 400 г филе рыбы (судака)

• 1 пучок базилика

• 2–3 помидора

• 300 г сыра пармезан

• 1 банка анчоусов

• 2 зубчика чеснока

• 3 ст. л. оливкового масла

• соль и перец по вкусу

Способ приготовления:

Духовку нагреть до 200 ℃. В жаропрочную посуду влить масло, положить рыбу, немного посолить и поперчить, сверху выложить кружочки помидоров, порезанный базилик и анчоусы, мелко порубленный чеснок. Посыпать тёртым сыром и запекать 20 мин.

Время приготовления: 25–30 мин

Время работы: 10 мин

Сёмга в глазури

Вам потребуется:

• 4 куска филе сёмги без кожи (весом около 150–200 г каждый)

• 4 ст. л. бальзамического уксуса

• 1 ч. л. соевого соуса

• щепотка соли

• 1 ст. л. мёда

Способ приготовления:

На среднем огне в небольшой кастрюле смешать и прогреть уксус, соевый соус и мёд с щепоткой соли. На пергамент выложить кусочек сёмги без кожи и смазать его глазурью. Поставить под гриль на 4–5 мин. Перевернуть, снова смазать и вернуть под гриль ещё на 3–4 мин.

Время приготовления: 15 мин

Время работы: 8 мин

Примечание. В качестве варианта попробуйте сёмгу в горчичной глазури.

Сёмга в горчичной глазури

Вам потребуется:

• 4 куска филе сёмги

• 4 ст. л. жидкого мёда

• 4 ст. л. дижонской горчицы

• горсть мелко нарезанного укропа

• 1 ст. л. лимонного сока

• 1 ст. л. винного или яблочного уксуса

Способ приготовления:

В отдельной посуде смешать 2 ст. л. горчицы, половину укропа, 2 ст. л. мёда. Замариновать рыбу на 10 мин, приправить специями. Обжарить на гриле или сухой сковороде с антипригарным покрытием до готовности. Приготовить соус из оставшейся горчицы, мёда, укропа, лимонного сока и уксуса.

Время приготовления: 20 мин

Время работы: 10 мин

Филе лосося с тыквенным соусом

Вам потребуется:

• филе лосося весом около 800 г, разделанного на равные 4–5 кусков

• 200 г очищенной тыквы

• 1 средняя луковица

• 100 мл сливок 20 % жирности

• 1 долька чеснока

• 10 г сливочного масла

• соль и перец по вкусу

Способ приготовления:

Приготовьте соус: на сливочном масле обжарьте мелко нарезанный лук, добавьте порезанную кубиками тыкву и протушите под крышкой до мягкости, влейте сливки, приправьте солью, перцем и чесноком. Готовый соус гомогенизируйте (смешайте) в блендере.

Поджарьте посоленный и поперчённый лосось. Филе следует выкладывать кожей на сковороду с антипригарным покрытием. Масла можно не добавлять. Готовить под крышкой на слабом огне. Перевернуть и довести до готовности. Время приготовления зависит от толщины кусков. Подавать, полив соусом.

Время приготовления: 20 мин

Время работы: 20 мин

Филе судака со сладким перцем

Вам потребуется:

• 2 куска филе судака

• ½ лимона

• 1 лук порей

• 1 сладкий жёлтый перец

• 30 г сливочного масла