Андрей Попов – Вся правда о вакаме: водоросль красоты (страница 2)

Из молока усваивается около двадцати — двадцати пяти процентов кальция. Это хороший показатель для молочных продуктов. А из вакаме — около тридцати процентов. Немного больше, но для людей, которые не едят молочное, это очень существенно.

Почему вакаме усваивается лучше? Потому что кальций в ней находится в органической форме — он связан с альгиновой кислотой и другими органическими молекулами. Такая форма ближе к тому, что организм умеет перерабатывать.

Кроме того, в вакаме есть магний — а он помогает кальцию встроиться в кости и зубы.

Магний и кальций работают в паре. Без магния кальций усваивается хуже — просто болтается в крови и может даже откладываться там, где не надо. В сосудах, в суставах. А когда магний есть рядом — кальций идет туда, куда нужно. В кости, в зубы, в ногти.

И вакаме дает оба элемента сразу. Природа уже все продумала за нас.

Для женщин после сорока пяти это особенно важно. Именно в этом возрасте кости начинают терять плотность быстрее. Гормональные изменения влияют на усвоение кальция напрямую. И многие врачи назначают кальциевые добавки — таблетки, порошки. Но мало кто говорит, что обычная водоросль в тарелке супа может дать тот же эффект. Только мягче, естественнее и без риска передозировки.

Это не значит, что вакаме заменяет лекарства при серьезном остеопорозе. Нет. Но как профилактика, как ежедневная поддержка — она работает очень достойно.

Последний крупный компонент, о котором стоит поговорить в этой главе — омега-3 жирные кислоты. Точнее, их растительная форма — ALA, альфа-линоленовая кислота.

Про омега-3 слышали все. Рыбий жир, лосось, скумбрия — вот что обычно советуют. И это правильно, рыба действительно богата омега-3. Но не все едят рыбу. Кто-то не любит, кто-то на растительном питании, кому-то нельзя по здоровью.

И вот тут вакаме становится интересной альтернативой. В ней есть ALA — это та форма омега-3, которую организм получает из растений. Она отличается от рыбной омега-3, и это честно стоит признать: организм использует их немного по-разному. Рыбная омега-3 — EPA и DHA — усваивается напрямую. ALA из растений сначала должна пройти преобразование. Это менее эффективный путь.

Но — и это важное «но» — для людей, которые вообще не получают омега-3 из других источников, даже растительная форма намного лучше, чем ничего. Она снижает воспаление, поддерживает здоровье сосудов, улучшает состояние кожи.

И вот что интересно: фукоксантин и омега-3 в вакаме работают вместе. Фукоксантин жирорастворим — то есть он лучше усваивается именно в присутствии жиров. А омега-3 из той же водоросли создает для него идеальную среду. Природа снова сработала умнее нас.

Нельзя говорить о вакаме и не упомянуть йод. Это элемент, который в водорослях содержится всегда — и это одновременно и польза, и потенциальная проблема.

Йод нужен щитовидной железе. Без него она не может производить гормоны, которые регулируют обмен веществ, температуру тела, настроение, вес. При дефиците йода — а он в России встречается часто, особенно в регионах, далеких от моря — щитовидка начинает работать хуже. Человек чувствует усталость, набирает вес, мерзнет, становится вялым.

Вакаме восполняет этот дефицит. Порция сухих вод водорослей граммов пять-семь содержит достаточное количество йода для суточной нормы взрослого человека.

Но тут важно понимать: если у вас уже есть проблемы с щитовидной железой — и особенно если она работает слишком активно — это меняет всю картину. Избыток йода при гиперфункции щитовидки может навредить. Об этом — подробно в главе про противопоказания. Сейчас просто запомните: йод в вакаме есть, и это нужно учитывать.

Для большинства здоровых людей, особенно живущих в регионах с дефицитом йода — а таких в нашей стране немало — это чистая польза. Умеренное потребление вакаме несколько раз в неделю дает организму ровно столько йода, сколько нужно. Без перебора.

Помимо кальция и йода, в вакаме есть целый набор минералов, который сложно найти в таком сочетании в обычных продуктах.

Железо. Его в вакаме значительно больше, чем во многих растительных продуктах. Для женщин — особенно тех, кто потерял много крови при менструациях или после родов — это важный источник. Железо влияет на гемоглобин, на энергию, на цвет лица. Бледность, синяки под глазами, постоянная усталость — часто это именно нехватка железа.

Калий. Регулирует давление. Выводит лишнюю воду из тканей. Уменьшает отечность. Для тех, у кого к вечеру отекают ноги или лицо с утра пастозное — калий помогает справиться с этим изнутри.

Магний. Уже упоминали его в связке с кальцием. Но магний делает и другое: успокаивает нервную систему, улучшает сон, снижает тревожность. Дефицит магния — очень распространенная проблема у современных людей. Стресс вымывает его из организма буквально.

Кремний. Вот этот элемент незаслуженно обделен вниманием. А между тем кремний напрямую влияет на прочность волос, ногтей и соединительной ткани. Без него коллаген хуже формируется. Кости становятся более хрупкими. Волосы секутся. Ногти слоятся.

И все это — в одной водоросли. В той самой, которую многие отодвигают на край тарелки.

В Японии есть такое понятие — «васёку». Это традиционная японская диета, которую включили в список культурного наследия ЮНЕСКО. Она основана на рисе, рыбе, ферментированных продуктах и — конечно — морских водорослях. Вакаме занимает в ней особое место.

В японских деревнях на побережье — особенно на острове Окинава, который знаменит долгожителями — вакаме едят почти каждый день. Добавляют в суп с утра. Кладут в салат. Используют как гарнир.

И вот что интересно: ученые, которые изучали здоровье жителей Окинавы, отмечали у них несколько общих черт. Очень низкий уровень хронического воспаления в крови. Медленное снижение плотности костей с возрастом. Хорошее состояние сосудов. Высокий уровень антиоксидантов в тканях.

Все эти маркеры улучшения здоровья коррелировали с потреблением водорослей. Это не случайность.

Конечно, диета окинавцев — это комплекс. Там и рыба, и умеренность в еде, и активный образ жизни, и низкий уровень стресса. Нельзя сказать, что только вакаме творит чудеса. Но ее роль — одна из ключевых.

Нам не нужно переходить на полностью японскую диету. Достаточно просто включить вакаме в свой рацион несколько раз в неделю. Это небольшое изменение, которое со временем дает очень заметный результат.

Хочется сразу развеять это заблуждение. Потому что оно мешает людям воспользоваться тем, что реально работает.

Водоросли — не экзотика. В Советском Союзе морскую капусту — ламинарию, ближайшую родственницу вакаме — продавали в каждом гастрономе. В банках, в салатах. Это был доступный продукт, который люди ели регулярно. Потом как-то забыли. Увлеклись другим.

Сейчас вакаме продается в России совершенно свободно. В крупных супермаркетах, в магазинах азиатских продуктов, в интернет-магазинах здорового питания. Стоит недорого — пачка сухих водорослей граммов сто обходится в цену пары шоколадных батончиков. А хватает ее надолго, потому что сухая вакаме разбухает при замачивании в десять раз.

То есть доступность — полная. Дело только в привычке. А привычки меняются — если понять, ради чего их менять.

Это очень распространенное убеждение — и оно неверное. Биохимия человека одинакова вне зависимости от национальности. Фукоксантин действует на фибробласты русской женщины точно так же, как на фибробласты японки. Альгиновая кислота связывает тяжелые металлы в кишечнике у всех людей одинаково. Магний успокаивает нервную систему независимо от того, где человек родился.

Да, есть небольшие генетические различия в ферментах, которые перерабатывают те или иные вещества. Но в случае с вакаме эти различия минимальны и не влияют на основные эффекты.

Единственное реальное отличие — это то, что японцы едят вакаме с детства. Их пищеварительная система привыкла. У нас такой привычки нет, и поэтому начинать стоит с небольших количеств — дать организму время адаптироваться. Об этом — в главе про применение.

Вот тут нужно быть честным. Не весь порошок одинаковый.

Качество вакаме — и любых водорослей — очень сильно зависит от двух вещей. Первое: откуда взята водоросль. Второе: как ее обработали.

Водоросли растут в морской воде и активно поглощают все, что в ней есть. Если вода чистая — водоросль чистая. Если в воде есть тяжелые металлы, нефтепродукты, промышленные загрязнения — все это окажется в водоросли.

Поэтому вакаме японского и корейского производства — из холодных чистых вод — считается более качественной, чем та, что выращена в загрязненных акваториях. При покупке стоит смотреть на страну происхождения и на наличие сертификатов качества.

Порошок — это просто высушенная и измельченная водоросль. Если исходное сырье хорошее — порошок хороший. Если нет — никакая технология не исправит исходное качество.

Про сушку и хранение мы подробно поговорим в пятой главе. Там будет все, что нужно знать, чтобы не купить пустышку и не выбросить деньги на ветер.

Есть одна вещь, о которой редко говорят в популярных материалах о питании. Это биодоступность — то есть сколько из того, что вы съели, реально усвоится организмом.

Можно съесть продукт, богатый каким-то полезным веществом. Но если оно плохо усваивается — эффекта почти не будет. Это как пытаться налить воду в закрытую бутылку.