Андрей Попов – Вся правда о пророщенных зёрнах: живая энергия (страница 2)

Витамин Е, мощный антиоксидант, увеличивается в два раза. Этот витамин защищает клетки от повреждения, поддерживает работу сердца и сосудов, замедляет процессы старения.

Но самое интересное происходит с минералами. Железо, магний, кальций, цинк – они присутствуют и в обычном зерне. Проблема в том, что там же есть вещества, которые мешают их усвоению. Фитиновая кислота связывает минералы и не дает организму их забрать.

При проращивании активируется фермент фитаза. Он расщепляет фитиновую кислоту, освобождая минералы. Биодоступность железа увеличивается на 50-80%! Это означает, что ваш организм может усвоить железа почти вдвое больше из такого же количества зерна.

Для женщин после сорока пяти, когда начинаются проблемы с уровнем железа в крови, это особенно актуально. Постоянная усталость, бледность, ломкость ногтей – частые спутники дефицита железа. А тут натуральный источник, который усваивается лучше многих аптечных препаратов.

Белок в проростках тоже меняет свою структуру. Сложные белковые цепочки расщепляются на аминокислоты – те самые кирпичики, из которых организм строит собственные белки. Не нужно тратить энергию на переваривание – все уже готово к усвоению. Поэтому проростки усваиваются легче, чем каши или хлеб из тех же зерен.

А теперь самое любопытное. В пророщенном зерне появляются вещества, которых в сухом практически нет. Один из примеров – хлорофилл. Да-да, тот самый зеленый пигмент, который есть в листьях растений.

Когда росток достигает определенной длины и на свету начинают формироваться первые зеленые листочки, в них синтезируется хлорофилл. Его структура удивительно похожа на структуру гемоглобина в нашей крови. Разница всего в одном атоме – в центре молекулы хлорофилла магний, а в гемоглобине железо.

Есть данные, что хлорофилл помогает организму восстанавливать клетки крови, поддерживает функцию печени, улучшает детоксикацию. Некоторые исследования показали противовоспалительные свойства хлорофилла.

Но хлорофилл появляется только если ростки достигли определенной длины и побыли на свету. В темноте, пока росток совсем маленький, его нет. Поэтому разные стадии проращивания дают разный набор полезных веществ.

Теперь давайте посчитаем. Одна столовая ложка пророщенной пшеницы – это примерно 10-12 граммов. В ней содержится:

Около 3 граммов легкоусвояемого белка. Для сравнения – в яйце примерно 6 граммов белка, но яйцо весит 50-60 граммов.

Витамин С – около 10-12 миллиграммов. Это не много по сравнению с апельсином, но вспомните – в сухом зерне его вообще практически нет.

Витамины группы В в количествах, покрывающих 10-15% суточной потребности. Из одной ложки!

Магний, железо, цинк – в легкоусвояемой форме, без блокирующих веществ.

Живые ферменты, которые помогают пищеварению. Амилаза расщепляет крахмалы, протеаза – белки, липаза – жиры. Эти ферменты облегчают работу поджелудочной железы и кишечника.

А еще – пищевые волокна, которые нужны для нормальной работы кишечника. Но в проростках эти волокна мягче, чем в сухом зерне, и не раздражают слизистую.

И все это – в одной столовой ложке. А большинство людей съедают две-три ложки за раз.

Термин “живая еда” звучит как-то эзотерически. Вызывает скептицизм у людей с рациональным складом ума. Но давайте разберемся, что за этим стоит.

В обычной еде, которую мы покупаем в магазине, питательные вещества находятся в стабильной форме. Они не меняются со временем. Крупа может лежать год – количество витаминов и минералов останется примерно тем же (с небольшими потерями от окисления).

В проростках все иначе. Это не статичный продукт, а динамичный процесс. Каждый час в зерне происходят изменения. Синтезируются новые вещества, одни ферменты активируются, другие прекращают работу. Росток растет – буквально на глазах.

Когда мы едим проростки, мы получаем не просто набор питательных веществ. Мы получаем их в самой активной, самой доступной для усвоения форме. В той форме, которую природа создала для питания зарождающейся жизни.

Подумайте сами – зерно устроено так, чтобы обеспечить росток всем необходимым на первом этапе. Пока у него нет корней, которые могут добыть питание из почвы, пока нет листьев для фотосинтеза. Все запасы зерна максимально оптимизированы для быстрого роста. А значит – для быстрого усвоения.

Вот почему проростки усваиваются легче любых круп. Вы замечали, что после тарелки каши может появиться тяжесть в желудке? А после порции проростков такого не бывает. Наоборот – ощущение легкости и прилива энергии.

Это происходит потому, что организму не нужно тратить много сил на переваривание. Ферменты, содержащиеся в самих проростках, делают часть работы. Аминокислоты уже отделены от белков. Минералы освобождены от блокирующих веществ. Витамины находятся в активной форме.

Еще один момент. В современной еде много консервантов, стабилизаторов, усилителей вкуса. Даже в простой крупе могут быть следы пестицидов, которыми обрабатывали поля. Все это создает дополнительную нагрузку на печень и почки.

Проростки, выращенные дома из качественного зерна, чисты. Никакой химии. Никаких добавок. Только зерно, вода и несколько дней времени. Чище продукта не найти – разве что домашние овощи с собственного огорода, выращенные без химикатов.

И вот что интересно. Многие люди замечают – когда начинают регулярно есть проростки, тяга к вредной еде снижается. Организм получает плотное, качественное питание и перестает требовать еще и еще. Меньше хочется сладкого, жирного, соленого.

Это не мистика и не сила воли. Это биохимия. Когда клеткам хватает витаминов, минералов, аминокислот – они не посылают в мозг сигналы голода. Мозг не заставляет вас искать еду. Насыщение приходит быстрее и держится дольше.

Попробуйте эксперимент. Съешьте на завтрак бутерброд с колбасой – через час-полтора снова захочется есть. А съешьте кашу с горстью проростков – спокойно продержитесь до обеда без перекусов.

Вот что значит “живая еда”. Не эзотерика. Не энергетические поля и вибрации. А максимально биодоступные питательные вещества в натуральной форме, без химии и обработки.

Наши предки интуитивно понимали ценность проростков. Во время долгих зим, когда свежих овощей и фруктов не было, проращивание зерна помогало избежать авитаминоза. В блокадном Ленинграде люди проращивали любые зерна, которые могли достать – это спасло многих от цинги и других болезней дефицита.

Сегодня мы не испытываем такого дефицита еды. Но испытываем дефицит качественной еды. Овощи и фрукты срывают недозрелыми, обрабатывают для долгого хранения, везут за тысячи километров. К моменту, когда они попадают на наш стол, содержание витаминов падает в разы.

Крупы хранятся месяцами, иногда годами. Обрабатываются, шлифуются, теряют оболочку с большей частью полезных веществ.

А проростки – это еда, которая растет у вас дома. От момента начала проращивания до употребления проходит три-четыре дня. За это время зерно достигает пика питательной ценности. И вы едите его на этом пике. Никаких потерь при хранении и транспортировке.

Вот почему врачи-диетологи, которые не связаны контрактами с фармацевтическими компаниями, все чаще рекомендуют проростки своим пациентам. Особенно тем, кто страдает от хронической усталости, частых простуд, проблем с пищеварением, медленного восстановления после болезней.

Но – и это важно – проростки не заменяют разнообразное питание. Они его дополняют. Усиливают. Обогащают. Нельзя питаться одними проростками и ждать чуда. Но если добавить их к сбалансированному рациону, эффект будет заметен.

Как быстро? У каждого по-разному. Кто-то чувствует прилив энергии уже через неделю. Кто-то замечает улучшение пищеварения через две недели. У кого-то через месяц-два улучшаются анализы.

Главное – регулярность. Не съесть один раз горсть проростков и ждать волшебного преображения. А включить их в ежедневный рацион как обычный, привычный продукт. Как вы едите хлеб или добавляете масло в салат – так же естественно съедать ложку-две проростков утром.

И еще момент, о котором редко говорят. Проростки помогают организму адаптироваться к стрессу. В них содержатся вещества-адаптогены, которые повышают общую устойчивость к неблагоприятным факторам.

Стресс на работе, недосып, смена погоды, вирусы – все это создает нагрузку. Организм тратит ресурсы на борьбу. А проростки помогают эти ресурсы восполнить. Не заменяют отдых и сон, конечно. Но поддерживают.

Есть данные исследований, где группа людей три месяца регулярно употребляла проростки, а контрольная группа питалась обычно. У первой группы показатели стресса (уровень кортизола в крови) были ниже, восстановление после физических нагрузок быстрее,рашивают – а нельзя просто купить витамины в аптеке? Зачем возиться с проращиванием?

Можно. Но синтетические витамины и натуральные, полученные из еды – не одно и то же. Усваиваются они по-разному. В натуральных продуктах витамины находятся в комплексе с другими веществами, которые помогают усвоению. В таблетках – это изолированные соединения.

Плюс в таблетках дозировки часто завышены. Организм берет сколько нужно, остальное выводит. В лучшем случае – просто не усваивает. В худшем – излишек жирорастворимых витаминов накапливается и может дать побочные эффекты.