Андрей Попов – Вся правда о масле гхи: аюрведическое золото (страница 1)

Вся правда о масле гхи: аюрведическое золото

Глава 1. Очищенное сливочное масло: состав

Здравствуйте, дорогие читатели.

Сегодня поговорим о продукте, который одни называют панацеей, а другие — очередной модной выдумкой. О масле, которое не портится годами и которым лечились тысячи лет назад. О золотистой жидкости, вокруг которой столько споров, мифов и недопонимания.

Масло гхи. Или просто топленое масло, если убрать экзотику.

Вы наверняка слышали о нем. Может быть, видели в магазине на полке рядом с обычным сливочным — в красивой баночке, втрое дороже. Может быть, читали в интернете восторженные отзывы о чудесных свойствах. А может, наоборот, натыкались на статьи о том, что это опасный жир, который забивает сосуды.

Кто прав? Что правда, а что вымысел?

Давайте разбираться. Спокойно, без фанатизма, но и без предвзятости. Посмотрим на факты. На химию. На традиции. И на то, как это работает в реальной жизни.

Эта книга для тех, кому за тридцать пять. Для тех, кто начинает задумываться о здоровье всерьез. Кто понимает, что организм уже не тот, что в двадцать. Что нужно заботиться, поддерживать, укреплять.

Здесь не будет воды. Только конкретика. Только то, что можно применить сегодня же.

Поехали.

Представьте обычное сливочное масло. Желтый брусок, который вы кладете на сковороду или мажете на хлеб. Знакомый продукт, который есть в каждом холодильнике.

А теперь представьте, что из этого масла убрали все лишнее. Воду — ее там около пятнадцати процентов. Молочный белок казеин — еще процента два-три. Молочный сахар лактозу — совсем немного, но он есть. Убрали все примеси, всю муть, все то, что делает масло скоропортящимся и тяжелым для пищеварения.

Что осталось? Чистый молочный жир. Концентрированный, прозрачный, золотистый.

Это и есть гхи.

Не какой-то экзотический продукт из далекой Индии. А просто очищенное масло. Которое, кстати, готовили на Руси веками. Называли его топленым. Хранили в погребах, использовали в пост, когда нельзя было молочное — потому что в топленом масле молочных белков уже нет.

Но давайте копнем глубже. Посмотрим, что именно находится в этом золотистом жире. Какие вещества. Какие свойства. И почему это важно.

Начнем с главного преимущества гхи перед обычным маслом. С того, что делает его доступным для миллионов людей, которые не могут есть молочные продукты.

Казеин — это основной белок молока. Именно на него у многих аллергия. Организм воспринимает казеин как чужеродный белок и атакует его. Начинается воспаление. Высыпания на коже, проблемы с пищеварением, отеки, головные боли.

Лактоза — молочный сахар. Чтобы его переварить, нужен фермент лактаза. У младенцев он есть в избытке. Но с возрастом у многих людей выработка лактазы снижается. Особенно у тех, чьи предки не занимались скотоводством — у азиатов, африканцев, коренных американцев. Но и среди европейцев непереносимость лактозы встречается часто.

Когда человек с непереносимостью лактозы пьет молоко или ест сливочное масло — начинаются проблемы. Вздутие живота, газы, диарея, спазмы. Неприятно и болезненно.

Гхи решает обе проблемы разом.

При правильном приготовлении казеин полностью удаляется. Он всплывает пеной при нагревании, его снимают. То, что не всплыло — оседает на дно, его отфильтровывают. В готовом гхи казеина практически нет. Следы могут остаться, но настолько мизерные, что даже люди с сильной аллергией обычно переносят гхи без проблем.

Лактоза тоже уходит. Она растворена в водной части масла. Когда воду выпаривают — лактоза остается в осадке или в пене. В чистом жире ее нет.

Получается продукт, который формально сделан из молока, но молочных компонентов в нем уже нет. Парадокс, но факт.

Для людей с непереносимостью это открытие. Годами они избегали всего молочного. Отказывались от сливочного масла, от сыра, от творога. И вдруг оказывается — есть продукт, который можно. Который дает все преимущества молочного жира без побочных эффектов.

Конечно, нужна осторожность. Если аллергия на казеин очень сильная — лучше начать с маленькой дозы. Четверть чайной ложки. Посмотреть на реакцию. Нет проблем — можно увеличивать.

Но в большинстве случаев гхи переносится отлично даже теми, кто не может смотреть на обычное молоко.

Это первое важное свойство. Но далеко не единственное.

Теперь о веществе, которое делает гхи по-настоящему лечебным. О масляной кислоте. Или бутирате, как ее называют в научной литературе.

Что это такое? Короткоцепочечная жирная кислота. Звучит сложно, но суть простая.

В кишечнике живут миллиарды бактерий. Хороших, полезных. Они переваривают клетчатку, которую мы едим с овощами и крупами. И в процессе этого переваривания производят разные вещества. Одно из них — масляная кислота.

Эта кислота — главная пища для клеток кишечника. Для колоноцитов, как их называют медики. Клетки толстой кишки питаются в основном бутиратом. Он дает им энергию, поддерживает их здоровье, помогает восстанавливаться.

Когда бутирата достаточно — кишечник работает как часы. Слизистая здоровая, плотная, без воспалений. Нет синдрома повышенной проницаемости, когда через стенку кишечника просачиваются токсины и непереваренные частицы пищи.

Когда бутирата мало — начинаются проблемы. Воспаление кишечника. Язвенный колит. Болезнь Крона. Синдром раздраженного кишечника. Все эти состояния связаны с дефицитом масляной кислоты.

Откуда брать бутират? Есть два пути.

Первый — кормить полезные бактерии клетчаткой. Есть больше овощей, цельных круп, бобовых. Бактерии будут производить бутират сами.

Второй — получать бутират напрямую из пищи. И вот тут на сцену выходит гхи.

В гхи содержится от трех до четырех процентов масляной кислоты. Это много. Столовая ложка гхи дает примерно полграмма бутирата. Этого достаточно, чтобы поддержать кишечник.

Причем бутират из гхи усваивается напрямую. Ему не нужны бактерии-посредники. Он сразу попадает в клетки кишечника и начинает работать.

Исследования показывают — люди, которые регулярно едят гхи, реже страдают от воспалительных заболеваний кишечника. У них ниже риск полипов и рака толстой кишки. Пищеварение работает стабильнее.

Это не магия. Это просто биохимия. Клетки получают нужное питание — и работают правильно.

Но масляная кислота полезна не только для кишечника. Она влияет на весь организм.

Бутират обладает противовоспалительным действием. Он подавляет выработку веществ, которые запускают воспаление. Работает как природный противовоспалительный агент.

Он улучшает чувствительность к инсулину. Помогает клеткам лучше реагировать на этот гормон. А значит — снижает риск диабета второго типа.

Он влияет на работу генов. Включает те, которые защищают от болезней. Выключает те, которые способствуют воспалению и старению.

Звучит невероятно? Но это доказано. Масляная кислота — один из самых изученных компонентов питания. О ней написаны тысячи научных работ. И все они подтверждают — это вещество критически важно для здоровья.

А гхи — один из лучших источников бутирата. Доступный, вкусный, простой в использовании.

Следующий важный компонент гхи — витамин К2. О нем знают немногие. Путают с витамином К1, который содержится в зелени и отвечает за свертываемость крови.

К2 — это совсем другое. Он отвечает за то, куда в организме откладывается кальций.

Звучит странно? Сейчас объясню.

Кальций нужен костям. Это все знают. Пьют молоко, едят творог, принимают добавки с кальцием — чтобы кости были крепкими.

Но вот проблема. Кальций сам по себе не знает, куда ему идти. Он попадает в кровь — и дальше нужен проводник. Вещество, которое направит его в кости, а не куда-то еще.

Этим проводником и является витамин К2.

Он активирует специальные белки — остеокальцин и матриксный Gla-белок. Остеокальцин встраивает кальций в костную ткань. Делает кости плотными и крепкими. А матриксный Gla-белок, наоборот, вытаскивает кальций из мягких тканей — из сосудов, из почек, из суставов.

Когда К2 достаточно — кальций идет туда, куда нужно. В кости. Они становятся крепче, снижается риск остеопороза и переломов.

Когда К2 мало — кальций откладывается где попало. В стенках артерий — получается атеросклероз, сосуды теряют эластичность. В почках — образуются камни. В суставах — кальцификация, боли, ограничение подвижности.

Парадокс в том, что человек может пить кальций горстями — а кости все равно хрупкие. Потому что кальций не доходит до костей. Он оседает в сосудах.

Витамин К2 решает эту проблему. И гхи — отличный источник К2.

Особенно если масло сделано из молока коров, которые паслись на траве. Трава содержит витамин К1. Коровы превращают его в К2, который накапливается в молочном жире. Чем больше коровы едят свежей травы — тем больше К2 в масле.

Зимнее масло, когда коровы едят сено и комбикорм, содержит К2 меньше. Летнее, когда они на пастбище — больше. Цвет тоже отличается. Летнее масло ярко-желтое, почти оранжевое. Зимнее — бледное.

Если делаете гхи дома — старайтесь брать летнее масло. Или ищите на упаковке пометку “из молока коров травяного откорма”. Такое масло дороже, но качество того стоит.

Сколько К2 нужно в день? Точных норм нет, но исследователи называют цифру около ста-двухсот микрограммов. Столовая ложка качественного гхи дает примерно пятнадцать-двадцать микрограммов. Не так много, но если есть гхи регулярно — вклад существенный.