Андрей Попов – Вся правда о клюкве: северная ягода здоровья (страница 1)
Андрей Попов
Вся правда о клюкве: северная ягода здоровья
Глава 1. Бензойная кислота: природный консервант
Здравствуйте, дорогие читатели!
Знаете, что объединяет женщин с хроническим циститом, людей с камнями в почках и тех, кто живет в районах с плохой экологией? Всем им врачи советуют одно и то же — пейте клюквенный морс. Регулярно, курсами, и проблемы отступят.
Клюква растет на болотах Севера. Маленькая красная ягода, кислая до оскомины. Собирают ее поздней осенью, когда уже холодно, грязно, неуютно. Но те, кто знает силу клюквы, идут на болота несмотря ни на что.
Эта ягода творит чудеса с мочевыми путями. Циститы, которые мучают женщин годами, отступают после курса клюквы. Камни в почках перестают расти. Инфекции мочевого пузыря проходят быстрее.
А еще клюква выводит тяжелые металлы из организма. Укрепляет иммунитет. Защищает от преждевременного старения. Хранится месяцами без холодильника, потому что содержит природные консерванты.
Сейчас разберемся, что именно делает клюкву такой особенной. Без преувеличений, без мифов. Только факты и реальные механизмы действия.
Клюкву наши предки хранили в бочках с водой всю зиму. Без холодильника, без консервантов. Просто заливали ягоды холодной водой — и они оставались свежими до весны. Не плесневели, не бродили, не гнили.
Попробуйте так же сохранить землянику или малину. Через неделю получите забродившую кашу. А клюква стоит месяцами, как только что собранная.
Секрет — в бензойной кислоте. Это природное вещество, которое содержится в клюкве в большом количестве. До 20-30 миллиграммов на сто граммов ягод.
Бензойная кислота — мощный природный консервант. Она подавляет рост бактерий, дрожжей и плесени. Создает в ягоде среду, в которой микроорганизмы просто не могут размножаться.
В пищевой промышленности бензойную кислоту и ее соль — бензоат натрия — добавляют во многие продукты. Консервы, соусы, напитки. Там она обозначается как консервант E210 или E211.
Многие боятся этих кодов, считают их химией, ядом. Но на самом деле это то же самое вещество, которое природа создала в клюкве. Просто выделенное и добавленное в продукт.
Разница в том, что синтетическая бензойная кислота добавляется отдельно, в больших дозах. А в клюкве она в естественной форме, в комплексе с другими веществами, которые смягчают и модулируют ее действие.
Благодаря бензойной кислоте клюква не требует особых условий хранения. Можно держать свежие ягоды в прохладном месте — в подвале, на балконе зимой, даже просто в холодильнике. Они не портятся два-три месяца.
Можно залить клюкву холодной водой в стеклянной банке или эмалированной посуде. Вода защищает от воздуха, бензойная кислота — от микробов. Моченая клюква хранится полгода без всяких проблем.
Интересный момент. Бензойная кислота работает не только как консервант для ягод. Она оказывает антисептическое действие и в организме человека.
Когда мы едим клюкву или пьем клюквенный морс, бензойная кислота всасывается в кровь. Часть ее выводится почками в неизмененном виде. И в моче она создает антисептический эффект.
Получается, клюква естественным образом дезинфицирует мочевые пути изнутри. Бактериям становится некомфортно, они хуже размножаются.
Один уролог объяснял:
— Клюква работает как природный антисептик для мочевыводящей системы. Бензойная кислота создает в моче слабокислую среду, в которой патогенным бактериям трудно выжить. Плюс другие активные вещества клюквы — получается комплексный эффект.
Проантоцианидины — это особая группа флавоноидов, мощных антиоксидантов. Они есть во многих растениях — в винограде, в яблоках, в чае. Но проантоцианидины клюквы уникальны.
В клюкве содержатся проантоцианидины типа А. Это особая молекулярная структура, которая встречается только в клюкве и в небольшом количестве в бруснике.
Чем они отличаются от обычных проантоцианидинов типа В? Особым механизмом действия на бактерии.
Цистит — воспаление мочевого пузыря — в 80-90 процентах случаев вызывается бактерией Escherichia coli (кишечная палочка). Эта бактерия из кишечника попадает в мочевой пузырь, прикрепляется к его стенке и начинает размножаться.
Чтобы прикрепиться к стенке мочевого пузыря, бактерия использует специальные выросты — пили или фимбрии. Это такие волоски на поверхности бактерии, которыми она цепляется за клетки слизистой оболочки.
Проантоцианидины типа А блокируют эти фимбрии. Они связываются с белками на поверхности бактерии, изменяют их структуру. Фимбрии теряют способность цепляться.
Бактерия остается в полости мочевого пузыря, но не может прикрепиться к стенке. А значит, не может образовать колонию, размножиться, вызвать воспаление.
При следующем мочеиспускании неприкрепленные бактерии просто вымываются наружу с мочой. Инфекция не развивается или быстро проходит.
Это уникальный механизм. Большинство антибиотиков убивают бактерии. Клюква их не убивает, но делает беспомощными. Лишает способности закрепиться и вызвать болезнь.
В клинических исследованиях женщины с рецидивирующим циститом принимали концентрированный клюквенный экстракт (эквивалент 300 миллилитров клюквенного морса в день) в течение шести месяцев.
Результаты впечатляющие. В группе, принимавшей клюкву, рецидивы цистита случились у 20 процентов женщин. В группе плацебо — у 60 процентов. То есть клюква снизила риск повторного цистита втрое.
Причем эффект проявлялся не сразу. Первый месяц разницы почти не было. А потом, по мере накопления проантоцианидинов в организме, защита усиливалась.
Важный момент. Проантоцианидины типа А работают именно против кишечной палочки. Против других возбудителей цистита — стафилококка, протея, синегнойной палочки — они менее эффективны.
Поэтому клюква помогает при обычном остром цистите или при профилактике рецидивов. Но если цистит вызван редкими бактериями или грибками — клюква может не сработать.
Одна урогинеколог рассказывала:
— Я всегда спрашиваю пациенток с циститом — какие у вас анализы, что показал посев мочи. Если там кишечная палочка — назначаю клюкву обязательно, в дополнение к антибиотикам. Если другая флора — клюква может помочь, но эффект будет слабее.
Проантоцианидины типа А также обладают антиоксидантным действием. Они защищают клетки слизистой оболочки мочевого пузыря от повреждения свободными радикалами.
При воспалении в тканях образуется много агрессивных окислителей. Они дополнительно повреждают слизистую, усиливают воспаление. Проантоцианидины нейтрализуют их, ускоряют заживление.
Урсоловая кислота — тритерпеновое соединение, которое содержится в кожице клюквы. В мякоти ее почти нет, основная концентрация именно в кожице.
Это вещество обладает мощным противовоспалительным действием. По силе оно сопоставимо с некоторыми нестероидными противовоспалительными препаратами, но без их побочных эффектов.
Механизм действия урсоловой кислоты — она блокирует фермент циклооксигеназу-2 (ЦОГ-2). Этот фермент запускает синтез простагландинов — веществ, которые вызывают воспаление, боль, отек.
Знакомые препараты типа ибупрофена, диклофенака работают похоже — они тоже блокируют ЦОГ. Но они блокируют еще и ЦОГ-1, что вызывает побочные эффекты со стороны желудка и почек.
Урсоловая кислота действует избирательно, в основном на ЦОГ-2. Поэтому она противовоспалительная, но при этом не раздражает желудок так сильно, как синтетические препараты.
При цистите, пиелонефрите, других воспалительных заболеваниях мочевых путей урсоловая кислота уменьшает воспаление в тканях. Отек слизистой спадает, боль ослабевает, частота мочеиспусканий нормализуется.
Плюс урсоловая кислота стимулирует иммунитет. Она активирует макрофаги — клетки, которые пожирают бактерии. Усиливает выработку интерферонов — белков, которые борются с инфекциями.
Получается двойное действие. С одной стороны — подавление избыточного воспаления, которое само повреждает ткани. С другой — усиление защитных сил организма против инфекции.
Урсоловая кислота также обладает противоопухолевым действием. Она замедляет рост раковых клеток, запускает их апоптоз — программируемую смерть.
В экспериментах показали, что урсоловая кислота эффективна против некоторых форм рака мочевого пузыря, рака простаты, рака молочной железы.
Конечно, клюква не заменит химиотерапию. Но регулярное употребление клюквы может снизить риск развития этих видов рака. Это профилактика, а не лечение.
Интересный момент. Урсоловая кислота содержится не только в клюкве. Она есть в яблоках (в кожуре), в чернике, в розмарине, в базилике.
Но в клюкве ее концентрация одна из самых высоких. Плюс она в комплексе с другими активными веществами клюквы, что усиливает эффект.
Пектины — это растворимые пищевые волокна. В клюкве их около 0,5-1 процента по весу. Не очень много по сравнению, например, с яблоками. Но качество клюквенных пектинов высокое.
Пектины обладают уникальной способностью связывать тяжелые металлы и радионуклиды. Свинец, кадмий, ртуть, стронций-90, цезий-137 — все эти токсичные вещества пектины захватывают и выводят из организма.
Механизм такой. Молекула пектина — это длинная цепочка из остатков галактуроновой кислоты. На этой цепочке есть карбоксильные группы — участки с отрицательным зарядом.