Андрей Попов – Вся правда о иван-чае: русский эликсир (страница 3)

После Первой мировой войны производство остановилось. Почему не восстановили?

Война и революция:

Мужчины ушли на фронт. Многие не вернулись. Мастера погибли. Опыт потерян.

Революция 1917 года. Гражданская война. Разруха. Не до чая.

Село Копорье пострадало. Производство разрушено.

Отсутствие спроса:

В Советской России приоритеты другие. Индустриализация. Коллективизация.

Чай стали завозить из Грузии. С плантаций. Промышленное производство. Стандартизированное.

Иван-чай не вписывался в плановую экономику. Его заготовка трудоемкая. Кустарная. Нестандартизированная.

Государство не поддержало. Частная инициатива запрещена.

Потеря знаний:

Старые мастера умерли. Молодые не учились. Секреты ферментации забылись.

К середине XX века технология была утрачена полностью. Остались только общие представления. Что-то скручивали. Что-то сушили. Но как именно — не помнили.

Забвение:

В СССР иван-чай стал считаться "бабушкиным средством". Деревенским. Несерьезным.

Пили обычный чай. Индийский. Цейлонский. Грузинский.

Иван-чай собирали только в деревнях. Для себя. Сушили просто так. Без ферментации. Получалась трава. Не чай.

Вкус не тот. Интерес пропал.

В 1990-е годы начался процесс возрождения.

Энтузиасты искали информацию. Старые книги. Записи. Рецепты. По крупицам восстанавливали технологию.

Экспериментировали. Пробовали разные варианты ферментации. Сушки. Скручивания.

Через пробы и ошибки восстановили процесс. Не на сто процентов как в Копорье. Но близко.

К началу 2000-х появились первые производители. Небольшие. Семейные. В деревнях. На фермах.

Они заготавливали иван-чай. Ферментировали. Продавали на ярмарках. Через интернет.

Спрос начал расти. Люди искали натуральные напитки. Без кофеина. Полезные.

Иван-чай подходил идеально.

Сейчас производителей сотни. По всей России. От Калининграда до Владивостока.

Качество разное. Есть отличные. Есть посредственные. Нужно пробовать. Выбирать своего производителя.

Экспорт возобновился. Но в мизерных масштабах по сравнению с XIX веком. Десятки тонн в год. Против тысяч тонн тогда.

Но процесс идет. Иван-чай возвращается. Медленно. Но верно.

История с запретами не закончилась. И сегодня иван-чай сталкивается с препятствиями.

Отсутствие стандартов:

В России нет официального ГОСТа на иван-чай. Нет стандартов качества. Каждый производит как хочет.

Это проблема. Нет контроля. Нет гарантии качества.

Энтузиасты пытаются создать стандарт. Объединить производителей. Но процесс медленный.

Конкуренция с обычным чаем:

Крупные чайные компании не заинтересованы в иван-чае. Он подрывает их рынок.

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «Литрес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.