Андрей Попов – Витаминные салаты за 5 минут круглый год (страница 4)

Оливковое масло это основа средиземноморской кухни. Тогда и сейчас. Полезные жиры. Витамин Е. Антиоксиданты. Римляне не знали науки. Но знали – масло делает еду вкуснее. И полезнее.

Уксус был популярен. Винный. Из перебродившего вина. Кислый. Освежающий. Стимулирует пищеварение. Убивает бактерии. В жару особенно актуально.

Соль дает вкус. Римляне ценили соль. Даже платили ею жалование легионерам. Отсюда слово зарплата – от sal, соль по-латыни.

Салаты ели не только богатые. Но и простые люди. Земледельцы. Ремесленники. Солдаты. Это была доступная еда. Зелень на грядке. Масло и уксус дома. Соль всегда.

Быстро. Просто. Полезно. Вкусно. Принципы не изменились за две тысячи лет.

Римляне добавляли в салаты не только зелень. Но и овощи. Огурцы. Редис. Лук. Чеснок. Все что росло в огороде.

Иногда добавляли яйца вареные. Сыр. Оливки. Анчоусы. Получался более сытный вариант. Уже не просто закуска. А полноценное блюдо.

Традиция салатов из Рима распространилась по всей империи. В Галлию – нынешнюю Францию. В Испанию. В Грецию. В Египет. Везде где были римские легионы. Везде где римская культура проникала.

И традиция прижилась. Осталась после падения Рима. Средневековье. Возрождение. Новое время. Салаты продолжали есть. В разных странах. В разных вариациях.

Конечно в средние века салаты стали проще. Беднее. Времена были тяжелые. Голодные. Не до изысков.

Но идея осталась. Свежие овощи. Зелень. Заправка. Быстро. Просто. Доступно.

В монастырях монахи выращивали зелень. В огородах при домах крестьяне сажали салат. Это был источник витаминов. Особенно весной. Когда запасы корнеплодов заканчивались. А новый урожай еще не созрел.

Весенняя зелень спасала от авитаминоза. От цинги. От весенней слабости. Люди замечали – поел свежей зелени, сил прибавилось. Настроение улучшилось. Кожа посвежела.

Опять же эмпирически. Без понимания что такое витамины. Просто работало. Помогало. Поэтому продолжали делать.

Традиция салатов дожила до наших дней. Эволюционировала. Обогатилась. Но суть осталась та же.

Свежие овощи. Простая заправка. Быстро. Вкусно. Полезно.

Римляне были правы две тысячи лет назад. И мы правы сейчас. Когда едим салаты. Продолжаем древнюю традицию. Проверенную. Работающую. Здоровую.

Так что когда режете овощи для салата. Вспомните. Вы делаете то же самое. Что делали римские патриции. Римские легионеры. Римские крестьяне.

Связь через тысячелетия. Через поколения. Через культуры. Простое человеческое желание. Есть свежее. Вкусное. Полезное.

Салаты это мост между прошлым и настоящим. Традиция которая не устаревает. Потому что основана на природе. На потребностях организма. На простых радостях жизни.

А теперь перенесемся в двадцатый век. В Америку. В Мексику точнее. Город Тихуана. Граница с США.

Тысяча девятьсот двадцать четвертый год. Разгар сухого закона в Америке. Алкоголь запрещен. Люди ищут где выпить. Едут в Мексику. Там законы другие.

Тихуана процветает. Бары. Рестораны. Казино. Американцы валом валят. Проводят выходные. Развлекаются.

Один из ресторанов принадлежит итальянскому иммигранту. Имя Цезарь Кардини. Повар. Предприниматель. Открыл заведение. Кормит американских туристов.

Четвертое июля. День независимости США. Праздник. Наплыв посетителей огромный. Ресторан переполнен. Продукты заканчиваются.

На кухне почти ничего не осталось. Надо что-то придумать. Быстро. Чтобы накормить людей. Чтобы не выгонять. Чтобы не испортить репутацию.

Цезарь смотрит что есть. Салат ромэн. Несколько кочанов. Яйца. Пармезан. Чеснок. Анчоусы. Лимон. Оливковое масло. Хлеб черствый.

Из этого и родился салат Цезарь. От отчаяния. От необходимости. От желания сделать из минимума максимум.

Цезарь взял листья ромэна. Целые. Не резал. Разложил на тарелке. Полил соусом. Сделал его тут же. При гостях. Как шоу.

В соус пошло все что было. Оливковое масло. Лимонный сок. Сырое яйцо для густоты. Чеснок раздавленный. Анчоусы измельченные. Соль перец. Перемешал. Полил листья.

Сверху посыпал тертым пармезаном. Добавил гренки из черствого хлеба обжаренные. Подал.

Гости в восторге. Вкусно. Необычно. Эффектно. Едят руками. Целые листья. Как закуску. Как игру.

Слух разошелся. Люди начали приезжать специально за этим салатом. В ресторан Цезаря. В Тихуану.

Знаменитости подхватили тренд. Актрисы Голливуда. Политики. Бизнесмены. Все хотели попробовать салат Цезарь.

Рецепт разошелся по Америке. По миру. Рестораны начали делать свои версии. Добавлять курицу. Креветки. Бекон. Но основа оставалась.

Ромэн. Соус с анчоусами и чесноком. Пармезан. Гренки. Классика.

Сейчас салат Цезарь один из самых популярных в мире. В каждом ресторане есть. В каждом меню. Тысячи вариаций. Но все идут от того первого. Из Тихуаны. Из ресторана Цезаря Кардини.

Что интересно. Сам Цезарь не хотел добавлять анчоусы в салат. Считал что их вкус слишком сильный. Отпугнет гостей.

Но его брат Алекс настоял. Добавил анчоусы в рецепт. И был прав. Именно анчоусы дают ту самую глубину вкуса. Умами. Соленость. Насыщенность.

Без анчоусов салат Цезарь был бы обычным. С ними стал легендой.

История салата Цезарь это пример креативности. Находчивости. Умения сделать из ограничений преимущество.

Не было продуктов. Сделали шедевр из остатков. Не планировали создавать что-то великое. Просто решали проблему. Накормить гостей.

А получился салат на века. Который ест весь мир. Который знают все. Который любят миллионы.

И это напоминание. Что великие вещи рождаются просто. Из необходимости. Из желания помочь. Из любви к делу.

Не надо усложнять. Не надо гнаться за экзотикой. Простые ингредиенты. Правильно соединенные. Могут дать волшебный результат.

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «Литрес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.