Андрей Попов – Салатные заправки за 5 минут для здоровья (страница 2)

Он тоже хорош. Дешевле. Доступнее.

Вкус сладко-кислый. Густой. Насыщенный. С нотками изюма и инжира.

Бальзамический уксус дает глубину заправке. Сложность. Его можно использовать соло – просто полить салат. И уже вкусно.

Но кислотность низкая – около четырех процентов. Поэтому иногда комбинируют с винным уксусом.

Лимонный сок

Свежевыжатый. Из настоящих лимонов.

Яркий кислый вкус. Свежесть. Аромат.

Лимонный сок богат витамином С. Антиоксидантом. Который укрепляет иммунитет. Помогает коже.

Плюс лимонная кислота помогает усвоению железа из растительных продуктов. Если в салате шпинат или бобовые – лимонный сок улучшит усвоение железа.

Минус – быстро окисляется. Заправку с лимонным соком нужно делать свежей. Не хранить долго.

Сок лайма

Похож на лимонный. Но чуть другой вкус. Более цветочный. Менее резкий.

Хорош для азиатских и мексиканских заправок.

Рисовый уксус

Азиатский. Делается из ферментированного риса.

Вкус очень мягкий. Деликатный. Чуть сладковатый.

Кислотность низкая – около трех процентов.

Хорош для нежных салатов. Для азиатских заправок с кунжутом и соевым соусом.

Уксус из хереса

Испанский. Делается из хереса – крепленого вина.

Вкус сложный. Ореховый. С нотками карамели.

Редкий. Но если найдете – попробуйте. Дает заправке изысканность.

Уксус шампанский

Делается из шампанского. Легкий. Деликатный.

Дорогой. Но иногда хочется побаловать себя.

Какой уксус выбрать?

Для начала – яблочный и винный. Это база. С ними сделаете большинство заправок.

Бальзамический – для особых случаев. Когда хочется чего-то богатого.

Лимонный сок – когда нужна свежесть. Яркость.

Остальные – по желанию. Для разнообразия. Для экспериментов.

И важное правило: уксус должен быть натуральным. Сделанным из настоящих продуктов. Не из уксусной эссенции с ароматизаторами.

Читайте состав. Если написано просто "уксус винный" или "уксус яблочный" – хорошо. Если куча добавок – не берите.

Натуральный уксус дороже. Но его нужно совсем чуть-чуть. Бутылки хватит на месяцы.

Это инвестиция во вкус и здоровье.

Второй компонент заправки – жир. Обычно масло.

Многие боятся жира. Думают – от него толстеют. Лучше заправить салат обезжиренным йогуртом или вообще ничем.

Это большая ошибка. Жир в заправке нужен. И вот почему.

Первое – без жира не усвоятся витамины из овощей. Витамины А, D, E, K – жирорастворимые. Они усваиваются только с жиром.

Морковь богата бета-каротином. Но если съесть ее без жира – бета-каротин просто выйдет транзитом. Не усвоится.

Добавьте ложку масла в заправку – и бета-каротин усвоится. Превратится в витамин А. Пойдет на пользу.

Помидоры содержат ликопин – мощный антиоксидант. Тоже жирорастворимый. Без масла – пользы не будет.

Зелень богата витамином К. Нужен для костей. Для свертывания крови. Усваивается только с жиром.

Получается – салат без жира это просто клетчатка. Польза минимальна.

Второе – жир дает насыщение. Салат с маслом насыщает надолго. Не хочется есть три-четыре часа.

Салат без масла – через час снова голодный. Идешь перекусывать. Съедаешь больше калорий в итоге.

Третье – жир замедляет всасывание углеводов. Если в салате есть углеводы – свекла, морковь, кукуруза – масло не даст сахару резко подскочить.

Четвертое – правильные масла сами по себе полезны. Дают незаменимые жирные кислоты. Омега-3 и омега-6. Которые организм не производит. Может получить только из еды.

Эти кислоты нужны для мозга. Для гормонов. Для кожи. Для иммунитета.

Пятое – масло дает вкус. Хорошее масло – это не просто жир. Это букет ароматов. Оливковое пахнет травами и фруктами. Ореховое – орехами. Тыквенное – семечками.

Масло делает салат интереснее. Богаче. Вкуснее.

Теперь о мифах.

Миф первый: все масла одинаковы

Нет. Масла очень разные. По составу. По пользе. По вкусу.

Подсолнечное рафинированное – почти нейтральное. Без запаха. Без вкуса. Омега-6 много. Омега-3 нет.

Оливковое extra virgin – богатое. Ароматное. Полифенолы. Олеиновая кислота. Защищает сердце.

Льняное – чемпион по омега-3. Но быстро окисляется. Нужно хранить в холодильнике.

Каждое масло – свое. Подробнее разберем в третьей главе.

Миф второй: рафинированное масло полезнее

Наоборот. Рафинированное – очищенное. Из него убрали все лишнее. Запах. Вкус. Примеси.

Но вместе с примесями убрали и полезные вещества. Витамины. Антиоксиданты. Лецитин.

Осталась просто жирная субстанция. Калории без пользы.

Нерафинированное масло – живое. В нем все сохранено. Витамины. Минералы. Фитостеролы. Антиоксиданты.

Да, оно пахнет. Да, у него вкус. Но это хорошо! Это значит, оно настоящее.

Для заправок берите нерафинированное масло холодного отжима. Оно самое полезное.

Миф третий: масло калорийное, от него толстеют