Андрей Попов – Мексиканская смесь овощей: 7 причин есть каждый день (страница 2)

В кукурузе мало лизина — незаменимой аминокислоты. Зато метионина достаточно.

В фасоли мало метионина. Зато лизина — достаточно.

Вместе они дополняют друг друга. Аминокислотный профиль смеси кукурузы с фасолью сопоставим с яйцом по полноценности. Ацтеки, которые ели эти два продукта каждый день, получали полноценный белок — не зная ни слова «аминокислота», ни слова «белок».

Это называется взаимодополняющие белки. Классический принцип вегетарианского питания — зернобобовые сочетания. Рис с чечевицей, хлеб с арахисовым маслом, кускус с нутом — везде один и тот же принцип.

Второй пример синергии. Витамин C и железо.

Перец содержит огромное количество витамина C. Фасоль содержит железо — но в форме негемового железа, которое усваивается хуже, чем гемовое из мяса.

Витамин C в несколько раз улучшает усвоение негемового железа — за счёт химического превращения трёхвалентного железа в двухвалентное, которое всасывается эффективнее.

Когда вы едите фасоль из смеси вместе с перцем — вы одновременно едите железо и его усилитель всасывания. Природный, встроенный в тот же продукт.

Для женщин с железодефицитной анемией — и для всех, кто не ест много красного мяса — это имеет реальное клиническое значение.

Третий пример. Клетчатка разных видов.

Кукуруза, фасоль, перец и лук содержат разные виды клетчатки. Нерастворимая клетчатка из кукурузы ускоряет кишечный транзит. Растворимая клетчатка и резистентный крахмал из фасоли питают бифидобактерии. Инулин из лука стимулирует рост лактобактерий.

Разные бактерии кишечника предпочитают разные виды пищи. Смесь разных типов клетчатки питает более разнообразную и стабильную микрофлору — по сравнению с одним видом клетчатки.

Четвёртый пример. Антиоксиданты разного цвета.

Красный цвет перца — ликопин и антоцианы. Жёлтый и оранжевый — каротиноиды. Тёмный цвет фасоли — антоцианы. Жёлтый кукурузный — лютеин и зеаксантин.

Разные пигменты нейтрализуют разные виды свободных радикалов. Они работают в разных тканях, при разных условиях. Разнообразие антиоксидантов в одном блюде создаёт более широкую защиту, чем один антиоксидант в большой дозе.

Это объясняет, почему диетологи говорят «ешьте радугу» — разноцветные овощи. Мексиканская смесь — это буквально радуга на тарелке.

1.4 Замороженная смесь vs свежие овощи: кто побеждает

Это сравнение, которое большинство людей делают интуитивно — и чаще всего неверно.

Интуиция говорит: свежее лучше. Свежие овощи — живые, яркие, настоящие. Замороженные — мёртвые, скучные, суррогат.

Реальность сложнее. И в ней — несколько важных нюансов.

Момент заморозки — ключевой.

Овощи для промышленной заморозки собирают в период максимальной зрелости. Когда содержание витаминов и биологически активных веществ на пике. Это важно — потому что незрелые овощи, собранные для длительной транспортировки, содержат меньше питательных веществ.

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «Литрес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.