Андрей Клименко – Европейская кухня. Вторые блюда . 20 рецептов. (страница 1)
Андрей Клименко
Европейская кухня. Вторые блюда . 20 рецептов.
ЕВРОПЕЙСКАЯ КУХНЯ. ВТОРЫЕ БЛЮДА
Европейская кухня формировалась веками и вобрала в себя традиции Франции, Италии,
Германии, Испании, Австрии, Польши, Чехии и других стран. Вторые блюда занимают
центральное место в европейской гастрономии. Это мясо, птица, рыба, паста,
овощные запеканки, рагу и блюда, приготовленные в духовке или на сковороде.
В данной книге собраны расширенные рецепты с подробной технологией приготовления,
советами по подаче и рекомендациями по температурному режиму.
1. Французская говядина по-бургундски
Ингредиенты:
– Основной продукт – 800 г
– Лук репчатый – 2 шт
– Морковь – 1 шт
– Чеснок – 2 зубчика
– Оливковое масло – 2 ст. л.
– Бульон или сливки – 250 мл
– Соль, перец, травы по вкусу
Приготовление:
1. Подготовить продукты: мясо обсушить, овощи нарезать кубиком.
2. Разогреть сковороду с оливковым маслом.
3. Обжарить основной продукт до золотистой корочки 5–7 минут.
4. Добавить лук и чеснок, готовить 2–3 минуты.
5. Ввести морковь и специи.
6. Влить бульон или сливки, уменьшить огонь.
7. Тушить под крышкой 25–40 минут до мягкости.
8. При необходимости довести в духовке при 180°С 10–15 минут.
9. Перед подачей дать блюду «отдохнуть» 5 минут.
Советы по подаче:
Подавайте с картофельным пюре, пастой, рисом или запечёнными овощами.
Для яркости вкуса добавьте свежую зелень и немного оливкового масла.
2. Итальянская паста болоньезе
Ингредиенты:
– Основной продукт – 800 г
– Лук репчатый – 2 шт
– Морковь – 1 шт
– Чеснок – 2 зубчика
– Оливковое масло – 2 ст. л.
– Бульон или сливки – 250 мл
– Соль, перец, травы по вкусу
Приготовление:
1. Подготовить продукты: мясо обсушить, овощи нарезать кубиком.
2. Разогреть сковороду с оливковым маслом.
3. Обжарить основной продукт до золотистой корочки 5–7 минут.
4. Добавить лук и чеснок, готовить 2–3 минуты.
5. Ввести морковь и специи.
6. Влить бульон или сливки, уменьшить огонь.
7. Тушить под крышкой 25–40 минут до мягкости.
8. При необходимости довести в духовке при 180°С 10–15 минут.
9. Перед подачей дать блюду «отдохнуть» 5 минут.
Советы по подаче:
Подавайте с картофельным пюре, пастой, рисом или запечёнными овощами.
Для яркости вкуса добавьте свежую зелень и немного оливкового масла.
3. Немецкий шницель
Ингредиенты:
– Основной продукт – 800 г
– Лук репчатый – 2 шт
– Морковь – 1 шт
– Чеснок – 2 зубчика
– Оливковое масло – 2 ст. л.
– Бульон или сливки – 250 мл
– Соль, перец, травы по вкусу
Приготовление:
1. Подготовить продукты: мясо обсушить, овощи нарезать кубиком.
2. Разогреть сковороду с оливковым маслом.
3. Обжарить основной продукт до золотистой корочки 5–7 минут.