Андрей Кид – Сладости без сахара: вся правда о диетических продуктах (страница 2)

Миф второй – от него толстеют. Толстеют от избытка калорий в целом, а не от конкретного продукта. Два-три квадратика качественной плитки в день – это около ста калорий. Ничего страшного.

Миф третий – белый это ненастоящий и бесполезный. Он другой, не хуже и не лучше. В нем есть какао-масло со своими полезными свойствами. Просто меньше антиоксидантов, потому что нет какао-массы.

Миф четвертый – чем дороже, тем лучше. Не всегда! Высокая цена может быть маркетинговой наценкой. Смотрите на состав, а не на ценник. Бывает, что продукт среднего ценового сегмента оказывается честнее и качественнее раскрученного дорогого бренда.

Купили хороший продукт – важно его сохранить. Тут тоже есть свои правила.

Температура – от шестнадцати до двадцати градусов. Не в холодильнике! Там слишком холодно и влажно. После холодильника на поверхности образуется конденсат, а потом тот самый белый налет.

Место должно быть сухим и темным. Свет ускоряет окисление жиров. Влажность вызывает поседение – когда сахар вытягивается на поверхность.

Герметичная упаковка важна. Какао-масло отлично впитывает посторонние запахи. Хранить рядом с чесноком или рыбой – не лучшая идея.

Срок годности – смотрите на упаковке. Обычно это год-полтора для плитки. Но после вскрытия лучше съесть за пару недель.

Подведем итоги. Вот что стоит запомнить перед следующим походом в магазин.

Смотрите на состав, а не на лицевую сторону упаковки. Какао-масса на первом месте – хорошо. Какао-масло в составе – хорошо. Растительные жиры – плохо.

Проверяйте продукт простыми тестами – таяние в руке, хруст при разломе, глянцевый излом.

Не гонитесь за крайностями. Девяносто девять процентов какао – это для гурманов. Для обычного удовольствия подойдет и шестьдесят-семьдесят процентов.

Храните правильно. Не в холодильнике, не на солнце, не рядом с пахучими продуктами.

И главное – получайте удовольствие! В конце концов, именно для этого все эти люди в далеких странах собирают какао-бобы, ферментируют их неделями и везут через полмира. Чтобы вы могли насладиться кусочком настоящего, честного продукта.

Приятного аппетита!

Глава 2: Конфеты – состав и калорийность

Знаете что? Вот берете вы коробку конфет в подарок. Или себе – к чаю. Красивая упаковка, знакомое название. А внутри – совершенно разные по составу изделия. Одни можно съесть три штуки без особого вреда. От других – одной достаточно, чтобы перебрать дневную норму жиров.

Честно говоря, сам раньше думал – ну конфета и конфета. Сладкое, вкусное, праздничное. Какая разница, с чем она внутри. Но когда начал разбираться – понял, что разница огромная. И в калорийности, и в составе, и в том, как это все влияет на организм.

Давайте разберемся без занудства. Просто и по делу. Чтобы вы могли выбирать осознанно. И получать удовольствие без лишних переживаний.

Начнем с базы. Любое такое изделие состоит из двух частей – внутренней начинки и внешней оболочки. Начинка – это то, что дает основной вкус. Оболочка защищает содержимое и добавляет свои оттенки.

Вот тут многие ошибаются – думают, что вся калорийность в глазури. Типа, если глазурь тонкая – значит, можно есть больше. Ничего подобного! Основная энергетическая ценность как раз в начинке. Глазурь – это процентов двадцать-тридцать от общей массы.

Понимание этой простой структуры сильно упрощает жизнь. Смотрите на состав начинки – и сразу понимаете, с чем имеете дело. Орехи внутри? Значит, жирно и калорийно. Желе? Полегче будет. Помадка? Средний вариант.

И еще важный момент – качество оболочки. Настоящая глазурь из какао-продуктов это одно. Кондитерская плитка с заменителями – совсем другое. По калорийности может быть похоже, но по составу и пользе – небо и земля.

Теперь пройдемся по основным типам начинок. Начнем с чемпионов по калорийности – пралиновых изделий.

Пралине – это перемолотые орехи с сахаром. Звучит безобидно, правда? Орехи же полезные, все говорят. Но вот в чем подвох. В орехах много жира. Хорошего, полезного – но все равно жира. А жир это девять килокалорий на грамм. Против четырех у сахара и белка.

Получается такая арифметика. Сто граммов пралиновых изделий – это около пятисот пятидесяти килокалорий. Почти треть дневной нормы для женщины! И съесть сто граммов таких конфет – не такая уж сложная задача. Особенно вечером, под сериал.

Какие марки относятся к этой категории? Практически все с цельными или дроблеными орехами внутри. Трюфели с ореховой пастой. Изделия типа «белочка» или «грильяж». Все, где в составе на первых местах стоят орехи.

Кстати, забавный факт – качественное пралине действительно полезнее дешевого. В хорошем больше орехов и меньше сахара. В бюджетном – наоборот. Но калорийность примерно одинаковая!

Помадная начинка – это уваренный сахарный сироп. Такие изделия знакомы всем с детства. Нежные, тающие во рту, с характерной текстурой.

По калорийности помадные занимают средние позиции – около четырехсот пятидесяти килокалорий на сто граммов. Это все равно много, но ощутимо меньше орехов.

В чем преимущество? Жира в них почти нет. Основа – углеводы. Для организма это быстрая энергия. Съели – получили подъем настроения и сил. Через час – спад. Но если вам нужно именно взбодриться – помадные подойдут лучше жирных.

Минус – быстрые углеводы резко поднимают сахар в крови. Для людей с диабетом или преддиабетом это важно учитывать. Впрочем, это касается практически всех сладостей.

Узнать помадные легко – они обычно легкие, с пористой структурой внутри. Если разрезать – видно, что начинка не плотная, а как бы взбитая.

А вот эти интересные. Внутри – сахарный сироп с добавлением спирта или ликера. Оболочка из глазури запечатывает жидкую начинку.

Калорийность – примерно четыреста килокалорий на сто граммов. Казалось бы, там же алкоголь, а он калорийный. Но спирта на самом деле немного. Основная энергия все равно от сахара.

Сам раньше так думал – что ликерные можно есть без ограничений, раз они с выпивкой, значит взрослые и благородные. Оказалось – по калорийности они вполне себе обычные сладости.

Важный момент – детям такие давать не стоит. Алкоголя там мало, но он есть. Беременным тоже лучше воздержаться.

И еще – хранить ликерные нужно аккуратно. На жаре или холоде оболочка может треснуть, и вся начинка вытечет. Получите липкое месиво вместо красивого изделия.

Если хотите сладкого с минимальными последствиями – смотрите в сторону желейных начинок. Это самый легкий вариант из всех традиционных видов.

Триста пятьдесят килокалорий на сто граммов. Для сладости – очень скромно. Почему так? Потому что основа – вода, загуститель и сахар. Жира практически ноль.

Загуститель бывает двух типов – желатин или пектин. Желатин делают из животного сырья, пектин – растительный, из яблок или цитрусовых. Для веганов и вегетарианцев это важно – смотрите состав.

Минус желейных – они менее сытные. После пралинового изделия чувствуешь, что что-то съел. После желейного – как будто просто сладкое во рту подержал. Поэтому легко перебрать количество.

Но если контролируете порции – это хороший выбор. Особенно для тех, кто следит за потреблением жиров.

А вот эти красавцы бьют рекорды по энергетической ценности. До пятисот двадцати килокалорий на сто граммов. Почти как у чистых орехов!

Грильяж – это карамелизированный сахар с орехами. Получается хрустящая, очень плотная масса. Вкусно невероятно. И невероятно калорийно.

Тут двойной удар – и орехи с их жирами, и карамель с концентрированным сахаром. Плюс структура такая, что жуешь долго, и кажется, что съел немного. А на самом деле – ого-го сколько.

Честно говоря, от грильяжа отказываться не призываю. Слишком вкусно. Но знать правду надо. Одна-две штучки к чаю – нормально. Полкоробки за вечер – уже перебор.

И момент для зубов – грильяж очень твердый. Если есть проблемы с пломбами или коронками – осторожнее. Можно реально повредить.

Теперь поговорим о том, что пишут мелким шрифтом на упаковке. Там бывают интересные вещи.

Гидрогенизированные жиры – первый красный флаг. Это когда жидкое растительное масло делают твердым с помощью водорода. Дешево для производителя, удобно для хранения. Но в процессе образуются транс-жиры. А они признаны вредными практически всеми организациями здравоохранения в мире.

На этикетке может быть написано по-разному: «гидрогенизированный жир», «частично гидрогенизированный», «модифицированный растительный жир». Суть одна – это то, чего лучше избегать.

Сироп глюкозы-фруктозы – еще один частый гость в бюджетных линейках. Это дешевый заменитель обычного сахара. Делают из кукурузного крахмала. По калорийности примерно как сахар. Но усваивается по-другому – быстрее поднимает уровень глюкозы в крови.

Для здорового человека разница небольшая. Но если есть склонность к диабету или проблемы с весом – лучше выбирать изделия с обычным сахаром.

Вот тут многие ошибаются. Думают – раз сверху коричневое и блестит, значит настоящая. На самом деле – не факт.

Настоящая глазурь делается из какао-продуктов. В составе будет написано: какао-масса, какао-масло, сахар. Это честный продукт с характерным вкусом и свойствами.

Кондитерская глазурь – другая история. Там вместо какао-масла используют заменители. Пальмовое масло, кокосовое, другие растительные жиры. По виду похоже, по вкусу – отдаленно напоминает. По цене – сильно дешевле.