Анатолий Косарев – Рецепты+. 100 способов приготовления мороженной рыбы (страница 7)

Совет:

Соус можно собирать хлебом – это не только вкусно, но и правильно.

В Италии это называется fare la scarpetta и считается комплиментом повару.

Рецепт №4. Запечённая рыба с овощами

Время: 25 минут.

Сложность: очень лёгкая.

Эффект: «Я умею готовить!»

Это рецепт для тех, кто боится сковороды. Здесь всё делает духовка – вы просто собираете ингредиенты.

ИНГРЕДИЕНТЫ

– Филе любой рыбы – 400—500 г;

– Лук – 1 шт.;

– Морковь – 1 шт.;

– Помидор – 1 шт. (можно без него);

– Сливочное масло – 30 г;

– Соль, перец – по вкусу;

– Лимон – ¼ шт.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

ШАГ 1.

Включите духовку на 180° C.

ШАГ 2.

Лук нарежьте полукольцами, морковь – тонкими кружками, помидор – дольками.

ШАГ 3.

На дно формы для запекания выложите половину овощей. Посолите, поперчите.

ШАГ 4.

Сверху – филе рыбы. Сбрызните лимонным соком.

ШАГ 5.

Накройте оставшимися овощами. Разложите кусочки масла сверху.

ШАГ 6.

Накройте фольгой. Поставьте в духовку на 20 минут.

ШАГ 7.

Снимите фольгу, запекайте ещё 5 минут (для румяности).

ВЫ ПОЛУЧИТЕ:

Сочную рыбу, пропитанную овощным соком. Овощи станут мягкими и сладкими. Блюдо, которое выглядит так, будто вы профессионал.

Совет:

Можно добавить картофель (нарезанный тонко) – получится полноценный ужин из одной формы.

Рецепт №5. Рыба в сметанно-чесночном соусе

Это тот самый рецепт, который вы видели в меню каждого второго кафе:

«Филе рыбы под сливочным соусом»

«Дорадо в белом соусе»

«Судак по-домашнему»

Секрет в том, что это один и тот же рецепт – просто с разной рыбой и разными ценниками.

И сейчас вы научитесь готовить его дома, а получится не хуже, а часто даже лучше.

Потому что в кафе эту рыбу готовят из той же замороженной, что продаётся в вашем магазине.

Время: 20 минут.

Рецепт на 2 порции.

Эффект: «Как в моём любимом кафе!»

ИНГРЕДИЕНТЫ

Основа:

– Филе любой белой рыбы (треска, судак, хек, палтус, дорада, сибас) – 400—500 г;

– Сметана 15—20% – 150 г (можно заменить сливками);

– Чеснок – 2—3 зубчика;

– Сливочное масло – 30 г;

– Мука – 1 ст. л. (для густоты соуса).

Приправы:

– Соль – 1 ч. л.;

– Перец белый (или чёрный) – щепотка;

– Укроп или петрушка – небольшой пучок (30—40 г).

Опционально (но желательно):

– Лимон – ¼ шт. (для свежести);

– Твёрдый сыр – 30—40 г (для румяной корочки).

Итого: 6—8 ингредиентов. Всё простое, доступное в любом магазине.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

ШАГ 1. Разморозьте и подготовьте рыбу

Правильная разморозка: достаньте рыбу из морозилки вечером, положите на нижнюю полку холодильника. К утру она готова к готовке.

Быстрый способ: в герметичном пакете в холодной воде – 30—40 минут.