Анатолий Косарев – Рецепты+. 100 способов приготовления мороженной рыбы (страница 15)

Дайте постоять 3—5 минут – соки перераспределятся, мясо станет сочнее.

Перед подачей полейте свежевыжатым лимонным соком (½ лимона).

Сбрызните оливковым маслом (1 ст. л. – самого хорошего, что у вас есть).

Посыпьте свежей зеленью (петрушка или укроп).

Положите рядом дольки лимона и веточки трав для красоты.

Подавайте немедленно – гриль-рыба вкуснее всего горячей.

Рецепт №7.2: СТЕЙКИ НА ГРИЛЕ (ЛОСОСЬ, ТУНЕЦ)

ШАГ 1. Подготовьте стейки

Разморозьте (как описано выше). Обсушите тщательно.

Стейки должны быть толщиной 2—3 см – не тоньше! Тонкие пересохнут мгновенно, а более толстые могут плохо прожариться.

Опционально – маринад на 15 минут:

Смешайте:

– 2 ст. л. оливкового масла;

– 1 ст. л. соевого соуса;

– Сок ½ лимона;

– 1 зубчик чеснока (натёртый);

– Щепотка чёрного перца.

Залейте стейки, оставьте на 15 минут (не дольше – лимон начнёт «варить» рыбу).

Или просто: посолите, поперчите, смажьте маслом – и на гриль.

ШАГ 2. Жарьте стейки – быстро и решительно

Подготовьте гриль (как описано выше).

Положите стейки на решётку.

Время готовки:

Для лосося:

– 3—4 минуты с одной стороны;

– 3—4 минуты с другой;

– Внутри может быть слегка розовым – это идеально.

Для тунца:

– 2—3 минуты с одной стороны;

– 2—3 минуты с другой;

– Внутри должен быть почти сырым (как в суши) – так подают в ресторанах.

Для других стейков (меч-рыба, палтус):

– 4—5 минут с каждой стороны;

– Внутри полностью белый, но сочныйэ

Правило: лучше недожарить, чем пережарить. Рыба доходит на остаточном тепле.

ШАГ 3. Подавайте с соусом

Снимите стейки с гриля. Дайте отдохнуть 2 минуты.

Простой соус (30 секунд):

Смешайте:

– 2 ст. л. оливкового масла;

– Сок ½ лимона;

– 1 ч. л. мелко нарезанного укропа;

– Щепотка соли.

Полейте стейки стейк после приготовления, и готово.

С ЧЕМ ПОДАВАТЬ ГРИЛЬ-РЫБУ?

Идеально подавать:

– Овощи-гриль (кабачки, баклажаны, перец, томаты черри), которые жарятся одновременно с рыбой.

– Греческий салат (огурцы, томаты, фета, оливки).

– Отварной молодой картофель с укропом.

– Лимонный рис (рис с цедрой лимона и петрушкой).

Хорошо:

– Картофель фри.

– Свежие овощи (листовой салат, руккола).

– Кускус с травами.

Не подходят совершенно тяжёлые соусы, майонез, жирные гарниры – они убьют дымный вкус гриля.

Запомните правило: гриль-рыба самодостаточна. Гарнир – лишь фон.

ЧАСТЫЕ ОШИБКИ – и как их избежать

ОШИБКА №1. Рыба прилипла к решётке

Наиболее распространённые причины:

– Решётка была грязная или не смазана маслом

– Рыба была мокрая

– Попытались перевернуть слишком рано

Как избежать?

Чистая решётка плюс смазать перед готовкой решётку масло, обязательно должна быть сухая рыба и терпение. Только сочетание всех этих условий вы получите желаемый результат.

ОШИБКА №2. Рыба развалилась