Анастасия Родина – Анатомия питания: как нарисовать здоровье (страница 3)

Мы можем досконально разобраться в белках, жирах и витаминах. Можем закупить лучшие добавки и составить идеальное меню. Но если внутри организма всё это ложится на воспалённый, закисленный, раздражённый фон — считайте, что вы пишете маслом по ржавчине.

Эту главу я хочу посвятить грунтовке. Тому самому фону, о котором большинство моих клиентов не думало до встречи со мной. И который, по моему глубокому убеждению, важнее любого отдельного нутриента.

Если перестать говорить метафорами и перейти на язык физиологии, грунтовка — это состояние внутренней среды организма. Кровь, лимфа, межклеточная жидкость. Их pH, их насыщенность кислородом, уровень воспалительных молекул, состояние слизистых оболочек.

Когда внутренняя среда в порядке, она нейтральна. Она как хороший акриловый грунт: ровная, чистая, готовая принять пигмент. Клетки получают питание вовремя. Иммунитет реагирует быстро, но не истерично. Обмен веществ идёт ровно, без перекосов.

Когда внутренняя среда нарушена, грунтовка портится. Она становится либо слишком «кислой», либо воспалённой, либо и тем и другим одновременно. И тогда начинаются странности: анализы вроде нормальные, а сил нет. Едите вроде правильно, а вес стоит. Добавки пьёте хорошие, а эффекта — ноль.

Почему? Потому что вы кладёте краску на плохой фон.

Расскажу про одного мужчину. Назовём его Игорь. Ему было сорок два, работа нервная, питание — как у большинства: утром кофе, днём бизнес-ланч, вечером попытка «правильно поужинать». Он пришёл ко мне не как к нутрициологу, а как к фармацевту в аптеку за магнием и витамином D. Жаловался на усталость, плохой сон и вечную раздражительность.

Я, по привычке, стала задавать вопросы. И выяснилось интересное. Игорь жил с постоянным воспалением дёсен, которое то затухало, то обострялось. Плюс изжога примерно через день. Плюс кожа на щеках, которая краснела после любой еды.

— А вы это лечите как-то?— А что лечить? Десны — к стоматологу хожу раз в полгода. Изжогу содой запиваю. Кожа — ну, кремом мажу.

Сода. Крем. Стоматолог раз в полгода.

А внутри у него была одна общая история. Хроническое воспаление. Низкоуровневое, тлеющее, незаметное, но постоянное. Оно портило ему «грунтовку», и на этот испорченный фон ложилось всё остальное. Магний не усваивался толком, потому что воспалённая слизистая желудка мешала нормальной кислотности. Витамин D работал вполсилы, потому что хроническое воспаление — само по себе фактор, снижающий его активность. А усталость и раздражительность были не симптомом дефицита какого-то одного вещества, а следствием того, что организм годами работал на фоне пожара.

Мы начали не с магния. Мы начали с грунтовки. Убрали то, что поддерживало воспаление. Добавили то, что помогает его гасить. Через два месяца Игорь сказал: «Я впервые за пять лет сплю нормально». А магний он так и не купил. Вернее, купил, но позже, когда грунт был готов.

Не то острое, когда вы порезали палец, он покраснел, распух и зажил. С этим организм справляется блестяще. Я говорю о другом — о вялотекущем, системном воспалении, которое может длиться годами и не давать ярких симптомов. Оно живёт в жировой ткани, в сосудах, в слизистых. И оно портит всё.

Откуда оно берётся? Причин много, но главные — питание с избытком сахара и трансжиров, хронический стресс, недосып, нарушенная микробиота, непролеченные инфекции вроде того же пародонтита. И самое коварное: человек может годами не знать, что внутри у него тлеет пожар, потому что анализы на С-реактивный белок он не сдавал, а просто «плохо себя чувствовал».

Я знаю, что слово «закисление» сейчас говорят все кому не лень, и оно уже почти потеряло смысл. Но давайте без эзотерики. У крови есть жёсткий pH — примерно 7,4. Он поддерживается автоматически, и организм скорее умрёт, чем даст ему сдвинуться хоть на десятую долю. А вот межклеточная жидкость и лимфа — они уже могут колебаться. И они колеблются в зависимости от того, что вы едите и как работают ваши почки и лёгкие.

Когда мы перегружаем организм кислотной нагрузкой — избытком белка без овощей, сладким, кофе литрами, алкоголем, — почки и лёгкие работают на пределе. Если они не справляются, организм начинает брать кальций из костей, чтобы гасить кислоту. Это не страшилка, это физиология. Кость — это не только каркас. Это ещё и буферная система. И когда я вижу молодую женщину с ранним остеопорозом, я задаю себе вопрос: чем она кормила свой организм годами, если кости пошли в расход как буфер?

Но закисление — это не только про кости. Это ещё и про ферменты, которые работают в строгом pH-коридоре. Чуть сдвинули среду — фермент встал. А он должен был усвоить железо или расщепить жир. И вот вы съели полезный продукт, а он не усвоился. Опять краска не легла на холст.

Есть несколько тихих признаков. Ни один из них не диагноз, но вместе они часто указывают на то, что фон вашего организма просит внимания.

Утренняя скованность в суставах, которая проходит через полчаса.

Постоянная усталость, не проходящая после сна.

Кожа, которая реагирует на еду или стресс сыпью и покраснениями.

Изжога, тяжесть после еды, вздутие.

Налёт на языке, который не убирается чисткой.

Частые простуды или, наоборот, аллергии на ровном месте.

Я не ставлю диагнозов. Я просто знаю, что когда ко мне приходит человек с таким набором жалоб, начинать надо не с витаминов. Начинать надо с грунтовки.

Здесь будет не волшебный рецепт, а короткий список. Подробно разбирать его можно в отдельной книге, но для начала достаточно понять принцип.

Первое — убрать то, что раздувает пожар.Сладкое в избытке, жареное на плохом масле, алкоголь в режиме «каждый вечер по бокалу», непереносимость молочного или глютена, если она есть именно у вас. Это не диета, это попытка не подливать бензин в костёр.

Второе — дать то, что помогает тушить.Овощи, особенно зелёные и яркие. Ягоды. Специи — куркума, имбирь, корица. Омега-три из рыбы или добавок, если с рыбой не складывается. Это не «суперфуды из Instagram», это продукты, которые снижают уровень воспалительных молекул.

Третье — наладить сон и воду.Без этого грунт не сохнет. Серьёзно. Можно съесть килограмм брокколи, но если вы спите по пять часов — кортизол будет поддерживать воспаление, и всё старание насмарку.

Четвёртое — не хвататься за всё сразу.Когда я пробовала менять всё одновременно, я продержалась три дня. Потом сорвалась и съела торт. Это нормально. Грунтовка не поправляется за неделю. Это долгий, спокойный процесс. Масштаб — месяцы, не дни.

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «Литрес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.