Анастасия Родина – Анатомия питания: как нарисовать здоровье (страница 2)

Плохая краска — это не обязательно фастфуд. Это может быть дорогой, но неправильно принятый препарат. Это может быть прекрасный омлет с овощами, запитый чаем так, что железо из овощей не усвоилось. Это может быть горсть орехов, съеденная под сериал без единой мысли о том, что магний из них требует определённой кислотности желудка, а не «проглотил и забыл».

Я не хочу никого запугивать. Я хочу дать в руки фонарик. Чтобы вы посветили в эту пропасть между тарелкой и клеткой и увидели, как оно устроено.

Если захочется — попробуйте одно простое упражнение. Завтра, садясь завтракать, остановитесь на три секунды. Посмотрите в тарелку. И скажите мысленно: «Из этого будет построена моя кожа через месяц. Мой кишечник через три дня. Моя энергия сегодня вечером». Не надо ничего менять. Просто заметьте.

Этого уже достаточно, чтобы начать видеть.

В следующей главе мы разберём, из каких «материалов» состоит тело. Не в смысле белков-жиров-углеводов, а в смысле тканей — живых, разных, капризных, как краски на палитре старого мастера.

Глава 2. Четыре ткани, о которых вы не думали

В прошлой главе я просила посмотреть на еду как на краску. Звучит красиво, но если честно — когда я сама впервые погрузилась в нутрициологию после фармацевтического, меня довольно быстро накрыло хаосом. Витамины, минералы, антиоксиданты, мембраны, цикл Кребса... В какой-то момент я закрыла тетрадь и подумала: «Господи, да кому это вообще можно объяснить?»

А потом, уже стоя за аптечным прилавком, я начала замечать странную вещь. Девушка с угревой сыпью покупает дорогой крем, но даже не смотрит в сторону витамина А. Мужчина с остеопорозом спрашивает кальций, но понятия не имеет, кто такой витамин К2. Пожилая пара берёт магний от судорог и запивает его чаем.

И тогда я перестала думать о биохимии как о списке веществ. Я стала думать о тканях. О четырёх типах тканей, которые ведут себя как разные художественные техники. Это не строгая гистология, не ждите. Это способ увидеть себя целиком, не проваливаясь в формулы. Мой личный, рабочий способ.

Акварель — техника нервная. Чуть больше воды — потекла. Чуть меньше — легла мёртво. Она требует хорошей бумаги и не прощает суеты.

Всё, что граничит с внешним миром: кожа, слизистая рта, пищевода, желудка, кишки, бронхов. Его задача — быть барьером. Пропускать полезное, не пускать вредное. И обновляться быстро, очень быстро. Помните? Три-пять дней — и слизистая кишечника новая. Кожа — за месяц. Это как если бы вы каждые четыре недели получали новое лицо.

Что нужно акварели?

Первое — вода. И это самая скучная, самая заезженная, самая игнорируемая рекомендация. Я сама не люблю пить воду. Серьёзно. Мне проще выпить кофе. Но когда я вижу сухие губы у клиентки, першение в горле и кожу, которая стягивается после душа, я не про кремы спрашиваю. Я спрашиваю: «Сколько воды?» И в девяти случаях из десяти слышу: «Мало».

Второе — витамин А. Без него клетки эпителия пытаются созреть, но не могут. Они как подростки, которые надели взрослую одежду, а ведут себя всё ещё по-детски. Барьер выходит рыхлым, дырявым. Отсюда бесконечные ОРВИ, которые на самом деле не «слабый иммунитет», а дырявая слизистая носа и горла.

Однажды пришла женщина, назовём её Лена. Говорит: «Я болею каждые два месяца. Уже и закалялась, и витамин С пила». Я спросила про кожу. Она: «А что кожа? Сухая всегда, сколько себя помню». Я спросила про зрение в сумерках. Она: «Да, после заката как слепая». Витамин А. Не иммунитет. Барьер, который рассыпался. Мы добавили витамин А и цинк — и через два месяца она перестала болеть.

Цинк — это третье. Он держит базальную мембрану, на которой сидят клетки. Нет цинка — клетки слущиваются быстрее, чем нужно. Раны заживают медленнее. Ногти слоятся. И вот человек пьёт коллаген и не понимает, почему кожа всё равно рыхлая. А потому что проблема не в коллагене, а в цинке, на котором всё это держится.

Масло — это плотно. Это долго. Это грунтовка, слои, время.

Кости, хрящи, связки, сухожилия. Всё, что держит форму. Всё, что не прощает спешки.

Мы привыкли думать о костях как о чём-то мёртвом, но это не так. Кость живёт. Остеобласты строят, остеокласты разбирают старые участки. До тридцати стройка преобладает, после — потихоньку разборка. Это норма. Ненормально, когда разборка идёт слишком быстро, а материалов на стройку не хватает.

Что нужно маслу?

Первое — грунтовка. Для костей это коллагеновая матрица, на которую осаждаются кальций и фосфор. Без коллагена кальций просто не знает, куда лечь. Представьте: вы сыплете цемент на землю. Без арматуры это просто куча.

И вот тут момент, который меня саму когда-то перевернул. Коллаген из банки — это не готовый коллаген ваших костей. Организм должен его построить. Для этого ему нужны аминокислоты, витамин С и немного железа. Если вы пьёте коллаген, но у вас дефицит витамина С — вы, простите, спускаете деньги в унитаз. Это не я злая, это биохимия.

Второе — время. Масло сохнет долго. Кость перестраивается годами. Если вам пятьдесят, и вы только что узнали про кальций, быстрых результатов не будет. Вы закладываете фундамент на следующие десять лет, а не на следующую неделю. Это бесит. Я знаю. Ко мне приходили люди, которые через месяц приёма спрашивали: «Ну и где эффект?» А эффект — он тихий, медленный, внутри.

Отдельная тема — магний. Его часто пьют вместе с кальцием, а это конкуренты. Они мешают друг другу. Об этом будет отдельная глава, но пока просто запомните: масло любит слои, а не кучу-малу из всего сразу.

Темпера — яркая, эластичная, пружинящая. Не прозрачная, как акварель, и не тяжёлая, как масло. Живая.

Мышцы — единственная ткань, чья работа заключается в том, чтобы сократиться и расслабиться. Сердце делает это семьдесят раз в минуту, и мы не замечаем. Скелетные мышцы держат нас в пространстве. Гладкая мускулатура кишечника двигает еду. Всё это требует белка и минерального баланса.

Белок — понятно. Актин, миозин, сократительные нити. Без белка мышце не из чего строиться. Но вот что интереснее: даже если белка достаточно, без калия и магния мышца не сработает. Калий — это «сократиться». Магний — «расслабиться». Если магния мало, мышца висит в тонусе. Постоянном, выматывающем. Пациенты описывают это как «тянет», «ноет», «не могу уснуть, ноги крутит».

Был у меня случай, женщина лет пятидесяти пяти. Говорит: «Я пью магний, а судороги всё равно». Я спросила, как пьёт. Оказалось, вместе с кальцием на ночь. Они конкурируют. Мы разнесли: кальций оставили на вечер, магний — на утро. И дозу подняли. Через три недели она позвонила: «Я впервые за полгода спала без судорог».

Отдельно — сердце. Миокард — это темпера высшей пробы. Ему нужен не только магний, но и коэнзим Q10. Особенно если человек принимает статины. Статины, снижая холестерин, попутно приглушают синтез Q10. Результат — мышечная слабость, утомляемость. Я видела это: пациент лечит сердце, а мышцы проседают. Не потому что статины плохие. А потому что никто не сказал ему: «Добавьте Q10».

Темпера не терпит одиночества. Она требует ансамбля.

Графика — это чёткая линия, тушь, перо. Никаких размывов.

Нейрон — странная клетка. У него есть длинный аксон, по которому сигнал летит со скоростью до ста метров в секунду. Чтобы он не рассеивался и не замыкал на соседей, аксон обмотан миелином. А миелин — это жир. Структурный, сложный, незаменимый.

Когда мне говорят: «Я на обезжиренной диете, ничего не соображаю, туман в голове», — я киваю и думаю: «Ну конечно». Потому что мозг и нервы — это жир. Не тот, что на талии, а фосфолипиды, омега-три, холестерин. Если вы убираете жиры из рациона, вы лишаете графику чернил. Линии бледнеют. Сигналы замедляются. Мысль и действие расходятся.

Но жиры — не всё. Витамины группы В, особенно В12 и В6, — это рука, которая держит перо. Без них миелин разрушается. Появляются покалывания, онемения, тремор. Дрожащая линия вместо твёрдого штриха.

А ещё нейромедиаторы — серотонин, дофамин. Это не «гормоны счастья» из глянца. Это молекулы, которые организм синтезирует из аминокислот. Триптофан — серотонин. Тирозин — дофамин. Нет аминокислот — нет настроения. Нет настроения — нет сил.

Я иногда думаю: сколько людей лечат голову таблетками, а на самом деле им надо накормить графику? Не вместо, а вместе.

Не для экзамена по гистологии. А для того, чтобы в следующий раз, когда у вас дёргается веко или слоятся ногти, вы спросили себя не «что купить в аптеке», а «из какого я жанра?»

Акварель просит воды и цинка.Масло — времени и витамина С.Темпера — магния.Графика — жиров и группы В.

И мы даже ещё не дошли до того, как эти краски смешивать.

Глава 3. Грунтовка, о которой молчат

В художественной мастерской есть правило, которое не обсуждают. Оно настолько базовое, что о нём не пишут на этикетках дорогих красок и не говорят на вернисажах. Звучит оно так: если грунтовка плохая — картины не будет.

Можно взять лучший холст, лучшие пигменты, идеально выстроить композицию. Но если грунт кислый, если он не просушен, если он пошёл пузырями — краска ляжет неровно, а через пару лет начнёт трескаться и осыпаться. Шедевра не случится. Обидно, правда?

С телом — абсолютно та же история.