Алёна Волкова – Своя зелень. Выращиваем, ухаживаем и едим (страница 5)
Корневая система и потребность в минеральном питании у растений сильно отличается. Для того чтобы вырастить полноценный корнеплод моркови, понадобится несколько литров почвы на одно растение, для выращивания карликового растения томата будет достаточно пары литров, а для одного растения салата хватит и стакана почвы.
Обычно зимой сеют листовой салат, укроп, рукколу, двурядник, редис (подробнее о зеленных культурах я расскажу в отдельной главе). Гораздо реже используют листовую горчицу, тат-сой, мизуну, шпинат, жеруху, которые на самом деле растут даже быстрее и менее чувствительны к недостатку света.
Для выращивания этой зелени хорошо подойдут пластиковые цветочные ящики длиной 40 см. Их удобно ставить и на подоконники, и на стеллажи с фитолампами.
Почву лучше пролить водой заранее и дать постоять несколько дней. Потом сделать бороздки или лунки, полить уже только их и положить в них семена. Правильная глубина посева обычно указана на упаковке, и в среднем это 0,5–1 см.
Засыпать семена почвой, закрыть ящик пленкой и поставить в теплое место для прорастания. Следить за влажностью почвы и появлением всходов нужно регулярно! Как только почва начала подсыхать – полили или опрыскали. Как только показались первые петельки всходов – поставили ящик на свет!
Дальнейший уход будет заключаться в поливах и подкормках (по необходимости!). Если у вас будет хороший свет и грунт, то проблем с выращиванием зелени зимой не будет. Хотя нет, будет одна проблема – это время. Для того чтобы начать собирать первый редис, вам понадобится минимум 20 дней.
Собираем урожай зелени с огорода
Между прочим, не во всех регионах России зима со снегом приходит в октябре. Есть Калининградская область, Краснодарский край, Ростовская область и т. д., где в декабре и даже в январе, а в отдельные годы и в феврале можно собирать свежую зелень прямо с огорода! Правда, чтобы это сделать, нужно начать ее выращивать еще весной-летом прошлого года.
Ряд растений, которые относятся к зеленным культурам, обладают очень высокой холодостойкостью.
Мангольд за сезон у меня вырастает в огромные красивые кусты, которые могут продержаться до празднования Нового года, а если выпадет много снега, то и до весны.
Капуста кейл или листовая капуста, а также брокколини в теплые зимы прекрасно себя чувствуют до января. Под толстым слоем снега они могут хорошо перезимовать и весной зацвести. Их семена можно собрать для выращивания микрозелени.
Брюссельская капуста в принципе созревает только к ноябрю-декабрю при обычных сроках посева, к тому же она не боится заморозки-разморозки на корню, поэтому я ее обычно убираю только в декабре. Иногда и поздние зимние сорта белокочанной капусты я убираю только в январе-феврале, но это скорее исключение, а не правило.
Репчатый лук, посаженный в августе, в октябре-ноябре дает отличную зелень, которая в зависимости от погоды может оставаться на грядке очень долго.
Лук порей убирают с огородов последним, но в регионах с теплыми зимами его лучше оставлять на грядках и выкапывать по мере необходимости, как и пастернак. Выкапывать их можно прямо из-под снега, если почва не промерзла. Под толстым слоем снега или в теплице порей прекрасно перезимовывает и тоже зацветает ближе к лету. Семена также можно собрать для получения микрозелени.
Корн салат (полевой салат) и петрушка – самые холодостойкие зеленные культуры, которые выдерживают морозы и из-под снега всегда выходят зелеными. При пониженных осенних температурах они даже становятся пышнее и вкуснее, чем летом! Если их заранее пересадить в теплицу, то можно собирать урожай зелени всю зиму. Петрушка и корн салат после зимовки тоже зацветут и дадут массу семян, которые тоже можно использовать для выращивания микрозелени, или для будущих весенних и летних посевов на грядки и в контейнеры, или для выращивания в зимних огородах.
Едим то, что вырастили зимой и заготовили летом
В прошедшем сезоне было заготовлено много всего, но есть одна проблема – иногда нужно приучать себя и семью к тому, чтобы эти заготовки использовать!
Люди всего мира очень консервативны в своем питании. У каждой семьи есть пара десятков блюд, которые готовятся круглогодично, и несколько праздничных вариантов. К сожалению, русская кухня основана на продуктах с высоким содержанием простых углеводов (блины, пельмени, пироги, много хлеба, печенье и т. д.) и катастрофически низким содержанием клетчатки, витаминов и микроэлементов, которые мы легко можем получить из свежих овощей, зелени и ягод. В результате многие из нас, и я в том числе, все время боремся с лишним весом…
Понятно, что так получилось из-за климата. Что сохранится и насытит очень долгой холодной зимой? Зерно и мясо. Но ведь мы уже давно имеем морозильные камеры, холодильники, сушилки, духовки, подвалы, теплицы и парники. У нас даже есть фитолампы и гидропоника! Мы умеем очень много всего выращивать, но не умеем это готовить. А если умеем готовить, то не можем приучить себя это есть, снова и снова возвращаясь к старым пищевым привычкам.
Хотите забыть про лишние килограммы? Тогда нужно не просто есть больше овощей и зелени. Нужно каждый день половину порции своей привычной еды заменять на салат из свежих овощей с зеленью. В начале вы очень удивитесь приливу сил и энергии, а потом заметите, что все брюки и юбки начинают бессовестно сползать вниз и нужно срочно обновлять гардероб.
А где зимой взять столько овощей и зелени? Ведь в магазине в этот период они стоят очень дорого. Ответ очевиден! Вы держите в руках книгу, которая именно об этом и рассказывает.
Зимой у вас может быть очень много свежей зелени за счет микрозелени, если вы этот процесс поставите на поток. Покупать уже готовую микрозелень довольно дорого, семена стоят гораздо дешевле!
Дополнительно получать свежий продукт можно за счет выгонки овощей. Приправлять еду можно свежими листьями тимьяна и розмарина, собранных с растений, приобретенных в магазине.
Но этого будет недостаточно, поэтому нужно готовиться к зиме заранее и в теплое время года заготавливать как можно больше зелени! Рецепты вы найдете в соответствующих главах, а здесь хочу просто напомнить, как можно использовать заготовленную зелень.
Замороженный или приготовленный в баночках соус песто прекрасно подходит для пасты, но также им можно улучшать вкус многих других блюд. Добавлять к бутербродам, мясу, в качестве салатной заправки.
Соленая черемша из-за запаха нравится не каждому, но она спасала людей в Сибири во время войны. Моя бабушка каждый год солила черемшу и делала из нее зимой начинку для пирожков. Соленую черемшу можно понемногу добавлять в свой рацион в качестве салата и витаминной добавки. (Для засолки черемши используйте рецепт, который найдете в рассказе о зеленом луке.)
Замороженное пюре из листьев мангольда, шпината или капусты кейл легко может заменить картофельное пюре. По питательной ценности оно будет несравнимо выше.
Разнообразные замороженные или консервированные смеси из зелени и овощей можно ежедневно использовать для приготовления супа.
Пюре из щавеля пригодится для зеленых щей. Если к щавелю вы добавите листья крапивы, черемши и другой весенней зелени, то ваши щи станут витаминной бомбой.
Замороженные укроп и петрушку нужно сыпать во всевозможные блюда. Тогда вам не нужны будут дополнительные поливитамины. Моя младшая дочка очень плохо ест овощи, фрукты и даже ягоды, но она очень любит пельмени с очень большим количеством укропа! Свежеприготовленные пельмени я густо посыпаю замороженным укропом в надежде, что ребенок хотя бы так получит порцию полезных веществ.
В сушенной зелени сохраняются почти все витамины и минеральные вещества, поэтому также не забываем все блюда щедро посыпать ею. Например, у нас в семье очень популярен сушеный базилик. Я его использую не только для пиццы, но и посыпаю порошком из базилика просто порезанные помидоры, салат из помидоров, запеченный перец, бутерброды и т. д.
Сушеные и замороженные листья листовой капусты можно добавлять понемногу в любой суп. Она обладает довольно нейтральным вкусом и не повредит рецепту, зато украсит блюдо зеленым цветом и повысит его питательную ценность.
И не забывайте про свежий зеленый лук, который стоит у вас на подоконнике! Маленькие ароматные зеленые колечки очень бодрят и дарят радость, напоминая, что весна уже близко.
Глава 2. Весна
Люди всегда радовались весне не только потому, что с ней приходило тепло и яркая красота природы, но и потому, что наконец-то можно было внести разнообразие в свое питание за счет первой весенней зелени.
В наши дни последнее стало не актуально, т. к. круглый год в магазине можно купить что угодно. При этом большинство по привычке покупает то, что ели и зимой, и летом. Из рациона исчезают сезонные овощи и фрукты, а вместе с ними и полезные разнообразные элементы питания, которые так необходимы для нашего здоровья! Давайте попробуем это исправить с началом весны? Ведь в это время года почти у каждого человека начинается «зеленый зуд» в пальцах и хочется что-нибудь посеять!