Александр Михайлов – Блюда для понижения уровня сахара (страница 50)

– емкостью 0,5 л – 8–9 минут,

– емкостью 1 л – 9-10 минут.

3. Банки укупорить и охладить.

Земляника в соке красной смородины

3 кг земляники, 1 л сока красной смородины с мякотью, 1 г лимонной или аскорбиновой кислоты.

1. Подготовленные ягоды залить соком красной смородины и добавить аскорбиновую (или лимонную) кислоту.

2. Довести массу до кипения, варить 5 минут и сразу же разлить в стерильные банки. Укупорить.

Апельсины в остром соусе

1 кг апельсинов, 500 г репчатого лука, сок 2 лимонов, оливковое масло, соль, соус табаско по вкусу.

1. В оливковое масло добавить луковый сок, сок лимона, соль, соус табаско. Взбить смесь, залить дольки апельсинов и перемешать.

2. Разложить по банкам, плотно закрыть крышками и поставить в холодное место.

Айва в соке свеклы

700 г айвы, 400 мл свекольного сока, 1 г аскорбиновой кислоты.

1. Плоды очистить, удалить сердцевину и семена, разрезать вдоль на 4 части. Удаленную сердцевину и снятую кожицу залить холодной водой, нагреть до кипения и варить около 20 минут.

2. Затем процедить, добавить аскорбиновую кислоту и свекольный сок. Смесь довести до кипения, опустить в нее подготовленные плоды, прокипятить 5 минут. Кипящую смесь разлить в простерилизованные банки, укупорить, перевернуть вверх дном и охладить.

3. Хранить при комнатной температуре. Эти консервы можно готовить и без свекольного сока.

Абрикосы в собственном соку натуральные

1 кг абрикосов, 150 мл воды.

1. Абрикосы разрезать на половинки, косточки удалить, плоды положить в кастрюлю. Добавить воду и подогревать под крышкой на слабом огне до тех пор, пока плоды не покроются соком. Периодически помешивать.

2. Переложить абрикосы с соком в подготовленные банки, заполняя их по плечики. Стерилизовать:

– банки емкостью 0,5 л – 10 минут,

– банки емкостью 1 л – 15 минут.

Иллюстрации

Омлет с брюссельской капустой

5 яиц, 150 мл обезжиренного молока, 350 г брюссельской капусты, 30 мл оливкового масла, 1 красная луковица, 1 маленький красный перец чили, 2 зубчика чеснока, 1 щепотка молотого кориандра, 1 щепотка молотого черного перца, 1/2 ч. л. черного кунжута, соль.

Брюссельскую капусту отварить в течение 5 минут и откинуть на сито, красную луковицу нарезать полукольцами, чили и чеснок мелко порубить. Сковороду разогреть, влить оливковое масло, обжарить лук, чеснок и перец в течение 2 минут, добавить брюссельскую капусту, жарить еще 3 минуты. В миске слегка взбить яйца с молоком при помощи венчика, добавить соль, молотый перец и кориандр.

В сковороду с овощами влить яичную смесь и готовить под крышкой 7 – 10 минут на слабом огне. Готовый омлет перед подачей посыпать черным кунжутом.

Фритатта с креветками и брокколи

5 яиц, 200 г очищенных тигровых креветок, 200 г брокколи, 2 луковицы шалот, 1 зубчик чеснока, 20 г зеленого лука, 100 г брынзы, 30 мл оливкового масла, 30 г вяленых томатов, 1 щепотка молотого розового перца, 1/2 лимона.

Брокколи разобрать на соцветия и отварить вместе с креветками в подсоленной воде в течение 2 минут, отбросить на сито.

Лук-шалот, чеснок и вяленые томаты измельчить, брынзу раскрошить вилкой, яйца взбить венчиком. Сковороду (которую можно ставить в духовку) поставить на огонь, влить оливковое масло и обжарить лук, чеснок и брокколи 2 минуты. Влить взбитые яйца, сверху разложить креветки, вяленые томаты и брынзу, посыпать розовым перцем.

Тут же снять с огня. Запекать в духовке при 190 ° С 10 минут. Перед подачей посыпать зеленым луком, полить лимонным соком.

Томатно-йогуртовый суп

500 г томатов черри (красных и желтых), 1 ч. л. коричневого сахара, 20 мл бальзамического уксуса, 100 г черных оливок, 500 мл натурального йогурта, 30 г кинзы, 50 мл оливкового масла, 2 зубчика чеснока, 1/2 ч. л. соли, 1/2 ч. л. черного перца.

Томаты разрезать на 2 части, выложить на противень, застеленный пергаментом, сбрызнуть оливковым маслом, посыпать сахаром и запечь под грилем в течение 7 минут.

Чеснок натереть на мелкой терке, добавить в йогурт, посолить, поперчить. Томаты выложить в йогурт, сверху сбрызнуть бальзамическим уксусом, добавить рубленую зелень кинзы и черные оливки.

Камбала с печеной морковью

1 камбала, 300 г молодой моркови, 20 мл оливкового масла, 1/2 ч. л. тмина, 1/2 ч. л. кориандра, 1/2 ч. л. белого перца, 1 ч. л. соли, 1 апельсин.

Духовку разогреть до 200° С, с апельсина снять цедру и выжать сок.

Камбалу сбрызнуть маслом, натереть солью, специями и апельсиновой

цедрой, выложить на противень, застеленный пергаментом.

Морковь очистить и нарезать крупными брусками, выложить на рыбу, полить апельсиновым соком.

Края пергамента поднять и закрепить «конвертом», запекать 25 минут.

Куриные голени с красным грейпфрутом

600 г куриных голеней, 2 красных грейпфрута, 1 ч. л. соли, 1 ч. л . черного перца, 20 г розмарина, 1 ст. л. меда, 1 ст. л. соевого соуса, 20 мл бальзамического уксуса, 150 г корн-салата, 100 г лука-шалота, 30 мл оливкового масла.

С грейпфрутов снять цедру при помощи терки, острым ножом снять кожуру и отделить дольки от перегородок, дольки сложить в отдельную миску, в другую миску из оставшейся части выжать сок. В миску с грейпфрутовым соком добавить оливковое масло, соль, 1/2 ч. л. черного перца, мед, бальзамический уксус, листья розмарина, цедру, в получившийся маринад положить куриные голени оставить мариноваться на 30 минут.

Духовку разогреть до 180° С, в рукав для запекания выложить куриные голени, влить маринад, закрепить концы и отправить в духовку на 30 минут.

Приготовить салат – в миску с грейпфрутовыми дольками добавить корн-салат, нарезанный полукольцами лук-шалот, 1/2 ч. л. черного перца, соевый соус, оливковое масло и перемешать.

Подавать к куриным голеням.

Овсяное печенье с клюквой

140 г муки, 1 ч. л. разрыхлителя, 50 г сливочного масла, 100 г коричневого сахара, 1 яйцо, 60 г овсяных хлопьев, 2 ч. л. лимонной цедры, 100 г сушеной клюквы, 1/4 ч. л. соли, 100 мл фруктового чая.

Клюкву замочить в свежезаваренном фруктовом чае, оставить на 30 минут, слить жидкость, обсушить салфеткой.

Масло взбить с сахаром, добавить яйцо и лимонную цедру, перемешать.

В масляную смесь добавить всю муку, разрыхлитель, соль, овсяные хлопья и клюкву, тщательно вымесить тесто.

Разогреть духовку до 180° С, противень застелить пергаментом, вылепить из теста плоские лепешки, выложить на противень и выпекать 10-12 минут.

Фруктовый крамбл со злаковыми хлопьями

80 г муки, 75 г коричневого сахара, 60 г мультизлаковых хлопьев, 50 г холодного сливочного масла, 1/4 ч. л. соли, 2 ч. л. апельсиновой цедры, 30 г миндальных пластинок, 350 г персиков, 350 г слив.

Духовку разогреть до 180° С, огнеупорную форму смазать маслом и присыпать панировочными сухарями.

Из фруктов удалить косточки, разрезать на 4—6 частей и выложить на дно формы.

Муку, сахар, хлопья и соль высыпать в миску, сверху натереть холодное сливочное масло, быстро перетереть руками до образования крошки.

Получившейся крошкой равномерно покрыть фрукты, сверху посыпать миндальными лепестками и цедрой. Выпекать 25 минут.

Булочки с отрубями и льняным семенем

200 г пшеничной муки грубого помола, 280 г пшеничной муки первого сорта, 3 ст. л. пшеничных отрубей, 1 ст. л. льняного семени, 1 ст. л. сухих дрожжей, 1 ст. л. меда, 1 ч. л. соли, 30 мл оливкового масла, 375 мл теплой воды.

Муку просеять в большую миску, добавить сухие дрожжи и соль.

В сухую смесь добавить мед, оливковое масло и воду, замесить тесто.