Александр Михайлов – Блюда для понижения уровня сахара (страница 42)

1. Мед взбить с лимонным соком, добавить к нему смолотые овсяные хлопья, смородиновое пюре и яйцо, взбитое в пену.

2. Выложить крем в десертные вазочки и подать к столу.

Малиновый крем

300 мл сливок, 150 г малины, 3 ст. ложки меда, 2 ч. ложки желатина.

1. Желатин замочить в воде (1:10) и держать на водяной бане до полного растворения. Из малины сделать пюре, к нему добавить мед, сливки и взбить.

2. Осторожно соединить малиновое пюре со сливками и постепенно, при помешивании, влить раствор желатина.

Ореховый крем

100 г очищенных грецких орехов, 1 ст. ложка меда, 200 г фиников, 150 мл сливок.

1. Орехи смолоть и смешать с мелко нарезанными финиками. Добавить мед и 100 мл сливок, снова перемешать.

2. Разложить приготовленный крем в формочки и украсить оставшимися сливками.

3. Подать к столу охлажденным.

Миндальный крем

100 г миндаля, 1 ст. ложка меда, 200 г фиников, 150 мл сливок.

1. Миндаль смолоть в кофемолке, смешать с мелко нарезанными финиками. Добавить мед и сливки, снова перемешать.

2. Разложить приготовленный крем в вазочки. Подать к столу охлажденным.

Финиковый крем

200 г фиников, по 50 г грецких и миндальных (лесных) орехов, 1 ст. ложка меда, 150 мл сливок.

1. Грецкие и миндальные орехи смолоть в кофемолке или кухонном комбайне, смешать с мелко нарезанными финиками. Добавить мед и сливки, снова перемешать.

2. Разложить приготовленный крем в креманки. Подать к столу охлажденным.

Крем из лесных орехов

100 г лесных орехов (фундука), 1 ст. ложка меда, 200 г фиников, 150 мл сливок.

1. Финики промыть, обсушить и мелко нарезать

2. Лесные орехи смолоть в кофемолке или кухонном комбайне, смешать с подготовленными финиками.

3. Добавить мед и сливки, снова аккуратно перемешать. Поставить крем в холодильник.

4. Разложить приготовленный крем в креманки. Подать к столу охлажденным.

Творожно-плодовый крем

200 г пюре плодов (малины, клубники, абрикосов или др.), по 100 г меда и молока, 300 г творога, 1 яичный желток, 30 г изюма, 1 г ванильного порошка.

Мед взбить, непрерывно мешая, добавить желток, плодовое пюре, взбитый с молоком творог и ванилин. Выложить крем на тарелки и украсить сверху изюмом.

Крем из творога и плодов

100 г плодов (клубники, абрикосов или персиков), 200 г творога, 2 ст. ложки меда, 3–4 ст. ложки молока, 1 г ванилина.

1. Творог растереть с молоком в однородную массу. Добавить мед, протертые через сито плоды и ванилин.

2. Хорошо все размешать, разложить на тарелки и украсить кусочками тех же плодов.

Творожно-яблочный крем

500 г яблок, 120 г меда, 50 г грецких орехов, ½ лимона, молотая корица (на кончике ножа), 200 г творога, 1 яичный белок.

1. Яблоки натереть на мелкой терке и размешать с натертой цедрой и соком лимона, корицей, творогом и взбитым в густую пену белком. Помешивая, постепенно ввести мед.

2. Хорошо взбить крем миксером. Перед подачей на стол посыпать толчеными орехами.

Крем из сметаны и персиков

300 г персиков (или абрикосов), 150 г сметаны, 1 яйцо, 4–5 грецких орехов, 1 г ванилина, 1 ст. ложка меда, 1 ст. ложка коричневого сахара.

1. Сметану взбить в однородную массу с яичным желтком и ванилином.

2. Добавить вымытые фрукты, нарезанные тонкими кусочками, и толченые орехи.

3. Выложить крем в десертные вазочки и украсить кусочками фруктов. Сверху полить кремом, приготовленным из взбитого в пену белка с 1 ст. ложкой сахара.

Желе, пудинги и другие десерты

Когда приходит лето, безусловными фаворитами на десерт становятся свежие фрукты и ягоды. И из самых обычных, и из самых экзотических плодов можно приготовить фантастические охлажденные торты и пирожные – и, главное, без горячей духовки!

Желе из смородины

150 г смородины, 50 г меда, 5 г желатина, 100 мл воды.

1. Смородину очистить от веточек и смолоть в мясорубке. Полученную массу смешать с медом и половиной воды. В остальной части воды растворить желатин и влить в смородину.

2. Разлить содержимое по формочкам (десертным вазочкам), когда смесь загустеет, перевернуть ее в тарелочки, сохранив форму.

3. Чтобы желе получилось прозрачным, пюре нужно процедить через марлю и использовать только сок. В этом случае необходимо взять 200 г смородины.

Желе из фруктов и сметаны

150 г фруктов, 150 г нежирной сметаны, ½ яйца, 30 г меда, 5 г желатина.

1. Сметану взбить с желтком и половиной меда. Добавить желатин, замоченный в 3–4 ст. ложках воды. Смешать со взбитым белком с медом. Осторожно перемешать массу и выложить в формочки.

2. В смесь положить кусочки клубники, малины, абрикосов, персиков, груш. Поставить в холодильник, чтобы желе загустело.

3. Перед подачей на стол переложить на тарелочки и украсить фруктами.

Желе из вишни

150 г вишни, 30 г меда, 100 мл воды, 5 г желатина, 2 ст. ложки сметаны, коричневого сахара.

1. Вишни вымыть, очистить от плодоножек и косточек, размять. Отцедить выделившийся сок и смешать с медом и половиной воды.

2. В остальной воде замочить желатин и соединить с вишневым соком. Разложить смесь в десертные вазочки (креманки), которые перед этим сполоснуть холодной водой.

3. Когда желе загустеет, погрузить вазочки до половины на несколько секунд в горячую воду и сразу же перевернуть на тарелки.

4. По желанию желе можно украсить взбитой с сахаром сметаной и целыми вишнями (вместе с плодоножками и косточками).

Клюквенное желе

100 г ягод, 3 г желатина, 15 г ксилита, 2 стакана воды.

1. Клюкву промыть, отжать сок через марлю или сито, перелить в стеклянную банку и закрыть крышкой.

2. Выжимки залить 2 стаканами горячей воды, довести до кипения и процедить.

3. В небольшом количестве отжатого сока замочить желатин и влить его в кастрюлю с горячим отваром. Довести жидкость до кипения, соединить с соком, добавить ксилит.

4. Перелить в формочку и охладить.