Александр Кошкарев – Ароматы французской кухни (страница 11)

Приготовление:

Смешайте фарш с измельченным луком, чесноком, солью и перцем. Хорошо перемешайте.

Сформируйте из фарша бифштексы.

Сладкий перец нарежьте на полоски.

На разогретой сковороде обжарьте бифштексы до золотистой корочки, затем выложите на тарелку.

В той же сковороде обжарьте нарезанный перец до мягкости.

Верните бифштексы на сковороду, сверху выложите перец и подавайте горячими.

Конфитюр из говядины (Confit de boeuf) – это изысканное блюдо французской кухни, которое обычно готовят из утки или гуся. Однако, его можно приготовить и из говядины.

Ингредиенты:

– 1 кг мякоти говядины

– 2 столовые ложки оливкового масла

– 3 зубчика чеснока, измельченного

– 1 столовая ложка сушеного тимьяна

– 1 чайная ложка соли

– 1/2 чайной ложки молотого черного перца

– 4 столовые ложки коньяка

– 1 банка (800 г) сгущенного молока без сахара

– 1 лимон, сок

– 1 пучок свежей зелени для украшения (укроп, петрушка, базилик)

Приготовление:

Мясо нарежьте небольшими кусочками и сложите в миску.

В сковороде нагрейте оливковое масло и обжарьте измельченный чеснок до золотистого цвета, затем добавьте тимьян, соль и молотый черный перец. Перемешайте.

Добавьте обжаренный чеснок и специи к мясу и хорошо перемешайте.

Поместите мясо в жаропрочную форму и залейте коньяком.

Закройте форму крышкой или фольгой и поставьте в разогретую до 180 градусов духовку на 1 час.

После того как мясо приготовилось, выньте его из духовки и дайте ему немного остыть.

В отдельной кастрюле доведите сгущенное молоко до кипения, затем уменьшите огонь и варите на медленном огне, пока оно не загустеет.

Добавьте сгущенное молоко к мясу, перемешайте и оставьте еще на 15 минут в духовке.

Подавайте конфитюр из говядины горячим, украсив свежим лимоном и зеленью.

Рулет из говядины (Rôti de boeuf) – запеченная в духовке говядина, вкусное и красивое блюдо, которое может стать украшением любого праздничного стола.

Ингредиенты:

– 1 кг говяжьего филе

– соль

– перец

– сушеный чеснок

– копченая паприка

– растительное масло

Приготовление:

Говяжье филе разрезать вдоль волокон, чтобы получился один большой пласт мяса.

Мясо отбить молотком для мяса, посолить, поперчить, посыпать сушеным чесноком и копченой паприкой.

Свернуть мясо в рулет и перевязать ниткой.

На сковороде разогреть растительное масло и обжарить рулет со всех сторон до румяной корочки.

Переложить рулет в форму для запекания и поставить в духовку, разогретую до 200 градусов, на 20-25 минут.

Готовый рулет вынуть из духовки, дать немного остыть и нарезать на порционные кусочки.

Подавать рулет с гарниром из картофельного пюре или овощей.

Отварная говядина (Bouef bouilli) – блюдо, которое подается со сливочным соусом. Это блюдо – простой и вкусный способ приготовления мяса.

Ингредиенты:

– 1 кг говядины

– 2 литра воды

– 1 ч. л. соли

– лавровый лист (по вкусу)

– душистый перец горошком (по вкусу)

– сливочное масло

Приготовление:

Говядину промойте и нарежьте на порционные куски.

В кастрюлю налейте воду, добавьте соль, лавровый лист и душистый перец. Доведите до кипения.

В кипящую воду положите говядину и варите на небольшом огне под крышкой примерно 1,5-2 часа, до готовности.

Когда мясо будет готово, достаньте его из бульона и дайте остыть.

Отварную говядину можно использовать для приготовления бутербродов, салатов или подавать с гарниром.

Бифштекс по-французски (Steak à la française) – отбивная говядина с луком и сливками. Бифштекс по-французски – это вкусное и сочное блюдо, которое станет отличным дополнением к вашему обеду или ужину.

– Ингредиенты:

– 500 г говядины (мякоть)

– 1 луковица

– чеснок – 3 зубчика

– 1 яйцо