Александр Кошкарев – Ароматы французской кухни (страница 13)
Запекайте в духовке в течение 1-1,5 часов или до тех пор, пока внутренняя температура мяса не достигнет 70 градусов.
Дайте террину остыть перед нарезкой и подачей на стол.
Говяжья котлета (Côtelette de boeuf) – говяжья котлета, обжаренная на сковороде, довольно-таки вкусное и несложное блюдо.
Ингредиенты:
– 500 г говяжьего фарша
– 1 большая луковица
– 2 зубчика чеснока
– 1 яйцо
– 3 столовые ложки панировочных сухарей
– соль и специи по вкусу (например, молотый черный перец, сушеный укроп, сушеный чеснок)
– растительное масло для жарки
Приготовление:
Лук и чеснок мелко нарежьте или измельчите в блендере.
Смешайте фарш, лук, чеснок, яйцо, панировочные сухари и специи в большой миске до однородного состояния.
Сформируйте из получившегося фарша котлеты желаемого размера и формы.
Разогрейте растительное масло на сковороде на среднем огне.
Обжарьте котлеты с каждой стороны до золотистой корочки (примерно по 5-7 минут на каждую сторону).
Уменьшите огонь, накройте сковороду крышкой и готовьте котлеты еще 10-12 минут до полной готовности.
Выложите готовые котлеты на бумажные полотенца, чтобы убрать лишний жир.
Подавайте говяжьи котлеты горячими с вашим любимым гарниром или соусом.
Постный кордон блю (Cordon bleu) – отбивная говядина с начинкой из сыра и ветчины, блюдо, которое станет украшением любого стола.
Ингредиенты:
– 250 г шампиньонов
– 300 г постного мясного фарша
– 1 луковица
– 4 ломтика ветчины
– соль, перец, специи по вкусу
– растительное масло для жарки
– панировочные сухари для панировки
Приготовление:
Грибы нарежьте тонкими ломтиками, лук мелко нарежьте.
Обжарьте лук на растительном масле до прозрачности, добавьте грибы и обжарьте до золотистого цвета. Остудите. Смешайте обжаренные грибы с мясным фаршем, добавьте соль, перец и специи по вкусу. Хорошо перемешайте.
Ветчину нарежьте тонкими ломтиками.
Из фарша сформируйте лепешки, на каждую положите ломтик ветчины и заверните края, чтобы получился “конверт”.
Обваляйте кордон блю в панировочных сухарях.
На разогретой сковороде с растительным маслом обжарьте кордон блю до золотистой корочки с двух сторон.
Затем поставьте сковороду в разогретую до 180-200 градусов духовку и запекайте кордон блю еще 15-20 минут.
Готовый кордон блю подавайте горячим с гарниром по вашему вкусу.
Говяжьи шашлыки (Brochettes de boeuf) – мясные шашлыки из говядины удовлетворят вкус любого гурмана.
Ингредиенты:
– 1 кг говядины (мякоть)
– 2 луковицы
– 4 зубчика чеснока
– 3 столовые ложки соевого соуса
– 2 столовые ложки растительного масла
– соль, перец и другие специи по вкусу
Приготовление:
Мясо нарежьте кубиками размером примерно 3-4 см. Лук и чеснок измельчите.
В миске смешайте мясо, лук, чеснок, соевый соус, растительное масло, соль, перец и другие специи.
Оставьте мариноваться в холодильнике на 3-4 часа или на ночь.
Насадите мясо на шампуры или выложите на решетку для гриля.
Жарьте шашлыки на мангале или гриле, периодически переворачивая, до готовности (около 20-30 минут). Готовые шашлыки подавайте с овощами, зеленью и любимыми соусами.
Говяжьи фрикадельки (Boulettes de boeuf) – фрикадельки из говядины станут украшением любого стола.
Ингредиенты:
– 500 г говяжьего фарша
– 1 большая луковица
– 2 зубчика чеснока
– 1 яйцо
– соль и специи по вкусу (черный молотый перец, укроп, чеснок)
– панировочные сухари или мука для панировки
– растительное масло для жарки
Приготовление:
Мелко нарежьте лук и чеснок, либо измельчите их в блендере до состояния пюре.
Добавьте в фарш измельченные лук и чеснок, а также яйцо, соль и специи. Тщательно перемешайте все ингредиенты до получения однородной массы.
Слепите из полученного фарша фрикадельки желаемого размера. Если хотите, можете обвалять их в панировочных сухарях или муке для получения хрустящей корочки.