Александр Кошкарев – Ароматы французской кухни (страница 15)
Для начинки:
– 400 г говядины
– 2 луковицы
– 3 зубчика чеснока
– 1 морковь
– 1 стебель сельдерея
– 1 стакан красного вина
– 1 столовая ложка томатной пасты
– 1 чайная ложка сушеного тимьяна
– 1 чайная ложка сушеного розмарина
– соль, перец
Приготовление теста:
В большой миске смешать муку, соль и нарезанное кубиками сливочное масло. Руками растереть масло с мукой в крошку. Постепенно добавить воду, замешивая тесто. Месить тесто до тех пор, пока оно не станет гладким и эластичным. Сформировать из теста шар, завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на 30 минут.
Приготовление начинки:
Говядину нарезать небольшими кубиками.
Лук, чеснок, морковь и сельдерей мелко нарезать. В большой сковороде разогреть растительное масло и обжарить говядину до румяной корочки. Добавить нарезанные овощи и обжарить все вместе еще пару минут. Влить вино, добавить томатную пасту, тимьян, розмарин, соль и перец. Перемешать и тушить на медленном огне под крышкой около 1 часа, пока мясо не станет мягким.
Сборка тарта: Раскатать тесто на присыпанной мукой поверхности и выложить его в форму для выпечки, формируя высокие бортики. Выложить начинку на тесто, равномерно распределить и запекать в предварительно разогретой до 180°C духовке примерно 40 минут. Дать пирогу немного остыть перед подачей.
Блюда со свининой
Классический свиной ростбиф (Roti de porc classique) – это блюдо, которое представляет собой большой кусок мяса, запеченного в духовке.
Ингредиенты:
– 1 кг свиной вырезки (окорок или шейка)
– соль и перец по вкусу
– 2 столовые ложки оливкового масла
– 50 г сливочного масла
– розмарин или тимьян для украшения
Приготовление:
Разогрейте духовку до 180 градусов.
Мясо промойте и обсушите бумажными полотенцами.
Натрите мясо солью и перцем.
В большой сковороде на среднем огне разогрейте оливковое масло. Обжарьте мясо со всех сторон до золотистой корочки (около 5 минут).
Переложите мясо на противень с высокими бортами или в форму для запекания.
Запекайте мясо в предварительно разогретой духовке в течение 20-30 минут, в зависимости от толщины куска. Мясо готово, когда оно достигает желаемой степени прожарки (розовое внутри для средней прожарки или полностью красное для прожарки с кровью).
Достаньте мясо из духовки и оставьте отдохнуть на 10-15 минут.
Пока мясо отдыхает, растопите сливочное масло на сковороде и обжарьте на нем веточки розмарина или тимьяна.
Разрежьте мясо на порционные куски и подавайте с растопленным сливочным маслом и веточками розмарина или тимьяна для украшения.
Кассуле свиной (Cassoulet de porc) – блюдо французской кухни, популярное в регионе Лимузен. Представляет собой густую тушёную смесь фасоли, мяса и колбасок.
Ингредиенты:
– 1 кг свинины (мякоть)
– 300 г фасоли
– 200 г копченой грудинки
– 2 моркови
– 2 стебля сельдерея
– 2 луковицы
– 4 зубчика чеснока
– 500 г колбасок (например, чоризо)
– соль, перец, специи по вкусу
– растительное масло для жарки
Приготовление:
Замочите фасоль на ночь в холодной воде. Затем промойте и сварите до готовности.
Нарежьте свинину на небольшие кусочки. Обжарьте их на растительном масле до золотистого цвета.
Очистите морковь, сельдерей и лук. Нарежьте их кубиками.
Нарежьте копченую грудинку на небольшие кусочки и обжарьте ее на сковороде до золотистости.
Добавьте нарезанные овощи к грудинке и обжарьте все вместе еще несколько минут.
Добавьте измельченный чеснок и специи по вашему вкусу. Перемешайте.
Добавьте обжаренную свинину и колбаски. Перемешайте все ингредиенты.
Добавьте отваренную фасоль, еще раз все хорошо перемешайте.
Выложите смесь в глиняный горшок или жаропрочную форму.
Конец ознакомительного фрагмента.
Текст предоставлен ООО «Литрес».
Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.
Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.