Александр Кошкарев – Ароматы французской кухни (страница 10)

– 1 большая морковь

– 1 большой лук

– 3-4 зубчика чеснока

– 2 помидора

– 1 болгарский перец

– соль, перец, специи по вкусу (паприка, карри, куркума, кориандр)

– растительное масло для жарки

– зелень для украшения (укроп, петрушка)

Приготовление:

Мясо промойте и нарежьте небольшими кусочками.

Овощи очистите и промойте. Морковь натрите на крупной терке, лук нарежьте полукольцами, чеснок мелко порубите, помидоры нарежьте кубиками, перец нарежьте соломкой.

В сковороде разогрейте немного растительного масла и обжарьте мясо на сильном огне до золотистой корочки. Затем убавьте огонь, добавьте немного воды, накройте крышкой и тушите мясо до готовности (около 30-40 минут).

В отдельной сковороде обжарьте морковь и лук до мягкости, затем добавьте чеснок и обжарьте еще пару минут.

Добавьте обжаренные овощи к мясу, затем добавьте помидоры, перец и специи. Перемешайте, накройте крышкой и тушите еще 10-15 минут.

Перед подачей украсьте блюдо зеленью.

Бифштек помидор (Bifteck à la tomate) – вкусное и сытное блюдо, которое подходит как на обед, так и на ужин.

Ингредиенты:

– 500 г говядины (лучше выбирать вырезку или филе)

– 2 помидора

– 1 луковица

– 3 зубчика чеснока

– соль, перец по вкусу

– растительное масло для жарки

– зелень для украшения

Приготовление:

Говядину нарезать на порционные куски толщиной около 1 см, отбить кухонным молотком. Посолить и поперчить с обеих сторон, оставить на 10-15 минут, чтобы мясо пропиталось специями.

Помидоры нарезать кружочками, лук – полукольцами, зелень мелко порубить. Чеснок пропустить через пресс или мелко порубить ножом.

В сковороде разогреть растительное масло, обжарить отбивные с обеих сторон до золотистой корочки (по 5 минут с каждой стороны на среднем огне). Затем уменьшить огонь, накрыть крышкой и тушить еще 10-15 минут до готовности.

Выложить отбивные на тарелку, сверху положить кружок помидора и посыпать зеленью. Подавать горячими.

Карбонад (Carbonade) – это блюдо, которое готовится достаточно просто, но при этом обладает насыщенным вкусом и ароматом.

Ингредиенты:

– 500 г говядины

– 3 луковицы

– 500 светлого пива

– 3 ст. л. растительного масла

– 1 ст. л. муки

– соль – по вкусу

– перец черный молотый – по вкус

Приготовление:

Говядину промыть, обсушить и нарезать небольшими кусочками. Посолить, поперчить и обвалять в муке.

Разогреть растительное масло на сковороде и обжарить говядину на среднем огне до румяности.

Лук очистить, нарезать полукольцами и обжарить на отдельной сковороде до золотистого цвета.

Сложить обжаренное мясо и лук в кастрюлю, залить пивом и тушить на медленном огне около 1 часа, накрыв крышкой.

Подавать тушеную говядину с гарниром, например, картофельным пюре или отварным рисом.

Панированная говядина (Escalope de veau) – тонкая отбивная из говядины, покрытая хлебными крошками и обжаренная с обеих сторон.

Ингредиенты:

– 500 г говяжьего филе

– 1 яйцо

– панировочные сухари

– мука

– соль

– перец

– растительное масло для жарки.

Приготовление:

Нарежьте говядину на порционные кусочки. Приправьте солью и перцем по вкусу. Взбейте яйцо в миске. Обваляйте каждый кусочек мяса в муке, затем окуните в яйцо и обваляйте в панировочных сухарях.

Разогрейте растительное масло на сковороде. Обжаривайте мясо на среднем огне до золотистой корочки с каждой стороны. Затем выложите на бумажные полотенца, чтобы удалить лишний жир.

Подавайте панированную говядину горячей с вашим любимым соусом.

Бифштекс с перцем (Steak au poivre) – отбивная говядина с перечным соусом. Это простое и вкусное блюдо, которое можно приготовить за короткое время.

Ингредиенты:

– 500 г фарша (говяжьего или смешанного)

– 1 сладкий перец

– 1 лук

– 3 зубчика чеснока

– соль, перец

– растительное масло