Александр Бабинец – Наука жечь жир (страница 8)
IV
. Плато: Успешная Перекалибровка
В конечном итоге вы достигаете точки, где ваши потребляемые калории идеально совпадают с вашими новыми сниженной «расходами». Это и есть Плато.
Диетическая индустрия трактует плато как «недостаток прогресса» или «недостаток усилий». На самом деле плато — это успешная перекалибровка вашего организма. Ваш организм успешно сбалансировал бюджет, чтобы не дать вам умереть от голода.
Когда диетчик достигает этого плато, он, как правило, делает одно из двух:
Увеличивает Интенсивность: Они едят еще меньше или больше тренируются. Это лишь затягивает «Биологическую Резинку» еще сильнее, что приводит к более резкому «обратному срыву» позже.
Сдается: Они возвращаются к «нормальному» питанию.
Но вот «жало» в конце Машины Диет: когда вы возвращаетесь к нормальному питанию, ваш организм все еще в состоянии «замедления». Ваш метаболизм не восстанавливается мгновенно. Ваши жировые клетки пустые и «голодные» (как обсуждалось в главе 2). Как следствие, вы вновь набираете вес — плюс несколько лишних килограммов «страховки» — с невероятной быстротой.
V
. Интернализация Стыда: Окончательный Инструмент Удержания
Вот это момент, когда весь процесс становится психологически сложным. Наиболее распространенный вывод из этой последовательности не в том, что стратегия была ошибочной, а в том, что человек был слабым.
С научной точки зрения это не имеет смысла. Если 95% людей терпят неудачу в конкретной задаче, мы не можем винить людей; мы проверяем саму задачу. Но диетическая индустрия перенаправляет ответственность на самого человека.
«Ты недостаточно этого хотел».
«Ты выполнил не все условия».
«У тебя медленный метаболизм (и только наше средство может это исправить)».
Эта интернализация неудачи поддерживает цикличность. Она приводит к множественным попыткам с использованием аналогичных стратегий в предположении, что предыдущий результат мог бы быть другим с «большими усилиями». Она создает точку отсчета — ту самую первую неделю, когда вы потеряли 2-3 кг — которую вы пытаетесь воссоздать всю оставшуюся жизнь.
VI
. Ломая Машину: От Правил к Регулированию
Выход из этой машины заключается не в «большей дисциплине». Он заключается в Понимании.
Как только вы осознаете, что ваше тело является машиной выживания, которая ставит стабильность выше эстетики, вы перестаете пытаться «голодать» его и начинаете подавать сигналы. Вам нужно двигаться от «Энергетической Математики» и перейти к Управлению Гормонами.
Вместо того, чтобы «есть меньше», вы учитесь правильно питаться для чувствительности к инсулину.
Вместо «сжигания большего» вы учитесь развивать метаболическую систему (мышцы), которая предотвращает понижение.
Вместо борьбы с голодом вы учитесь есть продукты, которые посылают сигнал насыщения мозгу.
Пример «Недоедания»: Поворот от Диеты
Представьте себе Марка. Марк пробовал пять разных диет и потерпел неудачу. Он решает перестать «диетить» и начать «управлять сигналами». Вместо того, чтобы сокращать калории до 1200, он ест 2200 калорий, но следит за тем, чтобы 40% из них составляли белки и 40% полезные жиры. Он отказывается от «кардио для потери веса» и начинает поднимать тяжести, чтобы сообщить своему организму, что мышцы ему «нужны».
Машина диетической индустрии построена на предпосылке, что ваше тело — это статический, глупый сосуд. Теперь мы знаем, что это — блестящая, адаптивная система.
Отсутствуют не дополнительные правила или новые «30-дневные испытания». Пусть исчезнет недостающий элемент — более глубокое понимание того, как организм регулирует энергию и как управляющие адаптации можно контролировать, а не сопротивляться им.
Глава 6. Иллюзия пищевой индустрии — сконструированный голод
Сколько раз вы ловили себя на том, что вскоре после весьма сытного обеда вновь стоите перед открытой дверцей холодильника, не понимая, что именно вызывает это желание? Такие моменты известны многим, и, несмотря на их частоту, зачастую мы не уделяем им должного внимания. Мы не испытываем голода в привычном его понимании, но и не чувствуем удовлетворения. В еде, которая должна была завершить биологический процесс питания, не хватает чего-то важного: сигнала о том, что «всё, вы наелись». Это не провал дисциплины, не зловещая загадка психологической слабости, а вполне предсказуемый результат того, как современная пищевая индустрия сосредоточила своё внимание на дизайне и концепции продуктов, выходящих за рамки простого питания.
I
. Архитектура переедания: точка блаженства
Когда речь заходит о пищевых продуктах, невозможность их выбора и последующего пережевывания является не случайным фактом. Они не просто собраны по принципу случайного ассортимента; на самом деле пищевые продукты разрабатываются с учётом психологических и сенсорных триггеров. В центре этого процесса находится понятие, известное как «точка блаженства». Этот термин был введён учёным Ховаром Москвитцем и обозначает идеальное соотношение соли, сахара и жира, которое вызывает максимальное сенсорное удовлетворение, не вызывая при этом «сенсорную сытость», когда вкус начинает надоедать.
Когда еда достигает этой самой точки блаженства, она игнорирует рецепторы растяжения в вашем желудке и направляется прямо к центру вознаграждения в мозгу — ядерной аккупленс. Добившись достижения этого неврологического «сладкого места», пищевая индустрия гарантирует, что еда привлекает вас не только вкусом, но и призывом к повторному потреблению даже тогда, когда энергетические потребности уже удовлетворены.
Живой пример: «здоровый» граноловый батончик
Возьмём, к примеру, стандартный граноловый батончик, позиционируемый как «натуральная» закуска. На первый взгляд, он может показаться безобидным, ведь содержит овсяные хлопья, которые полны клетчатки. Но они скреплены сиропом, который точно добивается идеального соотношения сахара и жира.
Если же вы решите съесть овсяные хлопья в их первозданном виде, они быстро вас насытят, благодаря требуемому объёму и процессу пережевывания. Однако граноловый батончик обрабатывается таким образом, что как бы «предпрожеван», что требует минимального усилия. А сироп, достигнув своей точки блаженства, вызывает выброс дофамина, устраняющего привычное чувство насыщения.
Когда вы заканчиваете 200-калорийный батончик, ваше тело уже получило определённое количество энергии, но мозг при этом остается с вопросом: «Где же остальное?» Это происходит потому, что выброс дофамина был значителен, но объём пищи — слишком мал. Вскоре вы вновь ощущаете голод и смотрите в сторону другого перекуса.
II
. Сенсорная ситость и ловушка разнообразия
Наш организм обладает встроенным «кнопкой отключения». Если вы съели большой стейк, со временем вкус мяса становится менее привлекательным. Это именно то, что называют сенсорной сытостью — так тело призывает нас к разнообразию в питании и предотвращает чрезмерное потребление одного продукта.
Однако пищевая индустрия каким-то образом научилась «взламывать» этот механизма с помощью исчезающей калорийной плотности и сложного вкусного профилирования.
Эффект «начос»
Представьте себе порцию ароматизированного чипса. Он солёный, потом сладкий, потом вкусный (содержит глутамат натрия) и, наконец, острый. Благодаря своей сложной вкусовой палитре, ваш мозг просто не успевает «зациклиться» на одном вкусе. Едва ваш вкус начинает уставать от «солёного», «сладкие» или «пикантные» ноты тут же поддерживают пиковую активность поощрения.
Более того, подобные продукты часто обладают «исчезающей калорийной плотностью». Они легко тают во рту. Когда еда быстро плавится, мозг обманывается и думает, что калории иссякли. Сигнал о том, что вы едите, поступает, но желудок не чувствует этого давления, что приводит к значительной задержке в сигнале о насыщении.
III
. Разрыв между клетчаткой и белком: отсутствие тормозов
Если сахар, соль и жир являются «газом» в процессе питании, то клетчатка и белок играют роль «тормозов». Клетчатка обеспечивает физический объём, замедляя опорожнение желудка и растягивая его стенки, посылая сигнал о насыщении.
Белок, в свою очередь, вызывает выброс гормонов пептида Y (PYY) и холецистокинина (CCK), которые сообщают мозгу: «На этом всё». Современная пищевая индустрия систематически убирает эти «тормоза», потому что они не приносят прибыли. Клиент, чувствующий прилив насыщения, покупает меньше еды. Убирая клетчатку (рафинируя зерна) и минимизируя содержание белка (он дорог по сравнению с производными кукурузы и сои), индустрия создает «пищу с высокой проходимостью».
Живой пример: апельсин против апельсинового сока
Возьмём, к примеру, целый апельсин. Он содержит 3 грамма клетчатки, и на его очищение и пережёвывание потребуется некоторое время. Этот процесс жевания и физически ощутимый объём клетчатки сигнализируют вашему мозгу, что вы насытились, съев один или два плода.