Альберто Виллолдо – Как создать свое новое тело (страница 51)

1 стакан кочанной капусты

1 стакан свежих или сушеных грибов шиитаке

Морская соль по вкусу

Вскипятите два литра воды в большой суповой кастрюле. Добавьте все ингредиенты. Накройте крышкой и двадцать минут кипятите на слабом огне, затем уменьшите огонь и варите еще час. Процедите и наслаждайтесь.

После охлаждения бульон можно хранить в стеклянных контейнерах в холодильнике в течение недели.

Обед

Во время семидневной программы «Создаем новое тело» у вас, несомненно, будут деловые встречи за обеденным столом. Прежде всего, во время таких мероприятий не ешьте хлеб. Заказывайте салат или свежие сезонные овощи, приготовленные на гриле. Выбирайте рестораны, в которых готовят свежие, органические, местные продукты, и вам будет легко оставаться в рамках нашей программы.

Домашний салат-бар

Салат-бар – прекрасный вариант обеда, если вы внимательно подходите к покупке и приготовлению продуктов. Ингредиенты салат-бара, не нуждающиеся в охлаждении, я храню в стеклянных банках, а остальные – в герметичных пакетах в холодильнике.

Можно нарезать овощи на порционные кусочки и изготовить обеденный салат еще утром, перед выходом на работу. Каждый день выбирайте разные варианты, укладывайте салаты в вакуумные контейнеры и на работе храните их в холодильнике.

Не забудьте использовать зелень в качестве основы, добавляя овощи, жиры и белки.

Приправы и соусы

Заправка для салата

6 порций

½ стакана оливкового масла

¼ стакана лимонного сока

2 столовые ложки нарезанной свежей зелени (петрушка, эстрагон, зеленый лук, базилик, кинза, орегано)

1 чайная ложка дижонской горчицы

Смешайте все ингредиенты или взбейте их вместе в небольшом блендере.

Гуакамоле

От 4 до 6 порций

2 спелых авокадо сорта Хасс

1 чайная ложка гималайской или морской соли

3 столовые ложки свежего лимонного сока

1/4 стакана рубленого красного лука

2 столовые ложки мелко нарезанных листьев кинзы

Щепотка свежемолотого черного перца

2 зубчика чеснока

Щепотка паприки

1 вяленый помидор, размоченный в воде (или больше, по вкусу)

Разрежьте авокадо пополам и удалите косточки. Извлеките мякоть ложкой. Используя вилку, разомните авокадо. Добавьте соль и лимонный сок.

Замочите измельченный красный лук в холодной воде с небольшим количеством соли на десять минут, затем слейте воду. Это уменьшит остроту лука.

В пюре из авокадо добавьте лук, кинзу, черный перец, мелко нарезанный чеснок и паприку.

Нарежьте вяленые помидоры и добавьте их в гуакамоле непосредственно перед подачей на стол.

Хумус

4 порции

2 стакана горошка нут

3 зубчика чеснока

1⁄3 стакана тахини

От 4 до 8 капель острого соуса

1 большой лимон, только сок

От 2 до 4 столовых ложек отфильтрованной воды

1 чайная ложка гималайской или морской соли

2 столовые ложки оливкового масла холодного отжима

¼ чайной ложки паприки

Если вы используете консервированный нут: промойте нут и слейте воду. Полностью нагрейте нут в кастрюле на среднем огне. Пересыпьте в блендер или кухонный комбайн. Добавьте мелко нарезанный чеснок, тахини, острый соус, лимонный сок и две столовые ложки воды. Мешайте в блендере, пока хумус не превратится в пюре, по мере необходимости добавляя воду.

Добавьте гималайскую соль по вкусу. Поместите в сервировочную миску, залейте оливковым маслом и посыпьте паприкой.

Хумус можно хранить в закрытой посуде в холодильнике в течение пяти дней.

Если вы используете сырой нут: замачивайте нут в большом количестве воды в течение четырех часов, потом промойте. Положите в кастрюлю 1/4 луковицы, один зубчик чеснока, немного паприки, порошка куркумы и черного перца, а также веточку сельдерея, залейте холодной водой и поставьте на огонь. Когда смесь закипит, снимите пену ложкой. Готовьте на среднем огне, пока нут не станет мягким.

Оливковый соус тапенада

6 порций

Мне нравится использовать для этого вкусного соуса тапенада маслины каламата, но это хорошая возможность попробовать и другие маслины с рынка. Обычно берутся черные маслины из рассола.

Полтора стакана маслин без косточек

¼ стакана каперсов

2 чайные ложки рубленой петрушки

2 зубчика чеснока

Сок из 2 лимонов

1 чайная ложка черного перца

1 чайная ложка пасты из анчоусов (по желанию)

¼ стакана оливкового масла

Гималайская соль по вкусу

Поместите в блендер маслины, каперсы, петрушку, мелко нарезанный чеснок, лимонный сок, черный перец и (если хотите) пасту из анчоусов. Мешайте до грубого измельчения.

Добавьте оливковое масло и перемешивайте в том же блендере, пока не образуется крупнозернистая паста. Следите за тем, чтобы оливки не превратились в пюре, а остались в виде мелких кусочков. Добавьте соль по вкусу.

Тапенада с использованием грецкого ореха

6 порций