Юлия Лист – Японская кухня: Лучшие рецепты (страница 16)

100 г тофу (нарезанного кубиками)

1—2 столовые ложки соевого соуса

Соль по вкусу

При желании: нарезанные грибы, шпинат или другие овощи

Приготовление:

Шаг 1: Подготовка бульона

Приготовление даси: Если вы используете сухие водоросли комбу и сушеные бонито, замочите их в 4 чашках холодной воды на 30 минут, затем доведите до кипения и варите 5—10 минут. После этого процедите бульон. Если используете сухой готовый порошок даси, разведите его в кипятке. Если используете готовый овощной бульон, просто подогрейте его в кастрюле.

Шаг 2: Подготовка ингредиентов

Нарезка овощей: Морковь нарежьте тонкими полосками или кубиками. Тофу нарежьте кубиками. Зеленый лук нарежьте мелко.

Шаг 3: Варка супа

Добавление овощей: В кипящий бульон добавьте нарезанную морковь и любые другие овощи, которые вы хотите использовать (например, грибы или шпинат). Варите на среднем огне около 5—7 минут, пока овощи не станут мягкими.

Добавление тофу: Осторожно добавьте кубики тофу в бульон и варите еще 2—3 минуты, чтобы он прогрелся.

Шаг 4: Добавление натто

Подготовка натто: Откройте упаковку натто и тщательно перемешайте его с палочками или ложкой. Это поможет активировать его текстуру и вкус.

Добавление натто в суп: Добавьте натто в кастрюлю с супом и аккуратно перемешайте. Варите еще 1—2 минуты, чтобы натто прогрелось, но не переварилось.

Шаг 5: Приправление и подача

Приправление: Добавьте соевый соус и немного соли по вкусу. Попробуйте суп и отрегулируйте приправы по своему усмотрению.

Подача: Разлейте суп по тарелкам и посыпьте нарезанным зеленым луком. Можно добавить немного кунжута для украшения и дополнительного вкуса.

Советы

Натто: Если вы не знакомы с натто, попробуйте его сначала отдельно, чтобы понять его вкус. Для многих он может показаться необычным, но в супе он становится более мягким и гармонирует с другими ингредиентами. Овощи: Вы можете экспериментировать с различными овощами, добавляя любимые или сезонные. Это сделает суп более разнообразным и интересным. Подача: Натто дзиру можно подавать как основное блюдо или как легкий перекус. Он отлично сочетается с рисом.

Натто дзиру – это не только вкусно, но и очень полезно! Попробуйте этот суп, и вы откроете для себя уникальный вкус японской кухни.

Глава 2. Вторые блюда

Рамен-лапша

Приготовление лапши для рамена – это увлекательный процесс, который позволяет вам создать основу для одного из самых популярных японских блюд. Лапша рамен обладает уникальной текстурой и вкусом, и её можно легко сделать дома.

Ингредиенты:

Основные ингредиенты:

300 г муки (пшеничная, лучше использовать муку для макарон)

100 мл воды

1 ч. ложка соли

1 ч. ложка щелочной воды – это придаст лапше характерный вкус и текстуру. Если нет, можно использовать обычную воду, но щелочная вода предпочтительнее.

Приготовление:

1. Подготовка теста:

Смешивание ингредиентов: В большой миске смешайте муку и соль. Постепенно добавляйте воду и щелочную воду, перемешивая ингредиенты ложкой или вилкой, пока не получится однородная масса.

Замес теста: Когда тесто начнёт собираться в комок, выложите его на рабочую поверхность и начните месить руками. Месите тесто около 10—15 минут, пока оно не станет гладким и эластичным. Если тесто слишком липкое, добавьте немного муки, но не переусердствуйте, чтобы не сделать его слишком сухим.

2. Отдых теста:

Отдых: Заверните тесто в пленку или положите в герметичный пакет. Оставьте его отдыхать при комнатной температуре на 30—60 минут. Это позволит глютену расслабиться и сделает тесто более податливым для раскатки.

3. Раскатка теста:

Раскатка: После отдыха разделите тесто на 2—4 части, чтобы было удобнее работать. Посыпьте рабочую поверхность мукой и раскатайте каждую часть теста в тонкий пласт толщиной примерно 1—2 мм. Если у вас есть паста-машина, вы можете использовать её для достижения равномерной толщины.

Нарезка лапши: Сложите раскатанное тесто в несколько слоев и нарежьте его на полоски шириной около 2—3 мм. Это будет ваша лапша. Распределите нарезанную лапшу на рабочей поверхности, посыпав мукой, чтобы она не слипалась.

4. Варка лапши:

Варка: В большой кастрюле доведите воду до кипения. Добавьте лапшу и варите её 2—4 минуты, в зависимости от желаемой текстуры (чем дольше варите, тем мягче будет лапша). Обязательно перемешивайте лапшу во время варки, чтобы она не слиплась.

Охлаждение: После варки слейте лапшу и промойте её холодной водой, чтобы остановить процесс приготовления и избавиться от лишнего крахмала. Это поможет сохранить её упругость.

5. Подача

Теперь ваша лапша для рамена готова! Вы можете использовать её в различных блюдах рамена, добавляя бульон, мясо, овощи и другие ингредиенты по вашему вкусу.

Советы

Если вы хотите сохранить лапшу на более длительный срок, вы можете высушить её и хранить в герметичном контейнере. Экспериментируйте с различными добавками в тесто, такими как куркума или шпинат, чтобы получить лапшу разных цветов и вкусов!

Абура соба

Абура соба – это японское блюдо, представляющее собой пшеничную лапшу с соусом и разнообразными начинками без бульона. Оно популярно благодаря своей легкости приготовления и свежести. Несмотря на «соба» в названии блюдо готовится из пшеничной лапши (рамен-лапши), т.к. изначально пшеничная лапша для рамена называлась «тюка соба» (китайская лапша) и лишь потом название «соба» закрепилось за гречневой лапшой. Однако можно использовать для этого блюда и гречневую соба, и лапшу удон. Абура соба появилась в токийском районе Китатама в 1950-х годах. Её часто подают в миске, смазанной смесью соевого соуса, свиного жира и других ингредиентов, но также распространены вегетарианские и веганские варианты. Традиционно её подают с различными начинками, и нет ограничений в том, что вы можете использовать, независимо от ваших диетических предпочтений.

Ингредиенты:

Для лапши:

300 г пшеничной лапши (рамен-лапши)

Вода (для варки лапши)

Для соуса (вариант 1):

3 ст. ложки соевого соуса

2 ст. ложки мирина

1 ст. ложка кунжутного масла

1 ч. ложка сахара (по желанию)

1—2 зубчика чеснока (мелко нарезанных или натертых)

1 ч. ложка тертого имбиря (по желанию)

Для соуса (вариант 2):

4 ч.л. куриного жира (или кунжутного масла для веганов)

2 ст. л. устричного соуса (или грибного соуса для веганов)

1, 5 ч. л. сухого бульона даси (мисо)

2 ст. л. соевого соуса (или тамари без глютена)

1 ч.л. сахара