Юлия Евдокимова – Убийство в снежном городе (страница 25)

Тесту даем подойти в теплом месте. Разделяем его на две части, одна поменьше.

Смазываем форму диаметром примерно 26–28 см, раскатываем большую часть теста так, чтобы покрыть форму и ее бортики.

Выкладываем на тесто картофель, солим, перчим по вкусу.

Сверху выкладываем лук, затем рыбу и затем мелко нарезанную петрушку.

Еще немного присаливаем.

Раскатываем меньшую часть теста и накрываем ею пирог, в центре делаем отверстие для выхода пара и прокалываем пирог в нескольких местах вилкой.

Смазываем пирог желтком и даем ему постоять минут 10.

За это время нагреваем духовку до 200°C, выкладываем туда пирог и печем примерно 35 минут.

Куриная лапша на «каленых» косточках

Ингредиенты:

Курица целая свежая

250 г пшеничной муки)

1 яйцо

Пучок петрушки

1 луковица

1 средняя морковка

150 мл воды для лапшт

Соль, перец по вкусу

Куриное мясо нужно снять с «каркаса» (рёберная часть и косточки), сделать надрез по грудке, отделить мясо от кости и отправить в кастрюлю.

Куриный «каркас» отправить в духовку, разогретую до максимума на 15-20 минут.

Морковь и лук очистить, корень сельдерея хорошенько помыть и просушить, нарезать овощи крупными кусочками.

Кусочки овощей подпечь на открытом огне (на огне газовой плиты) со всех сторон и отправить к курице.

У петрушки отрезать веточки и отправить к курице.

Залить овощи с курицей водой и отправить туда подпечённый «каркас». Варить бульон на медленном огне 1,5 часа постоянно снимая пенку, но куриное мясо вытащить через 1 час.

Готовый бульон перелить в другую кастрюлю через сито.

Лапшу готовим отдельно, если отварить в бульоне, он станет мутным.

Муку высыпать на стол, сделать небольшую воронку и разбить туда яйцо, добавить пару щепоток соли и влить небольшое количество воды, замешивая тесто сначала по кругу. Затем замесить как обычное тесто.

На поверхность насыпать немного муки, чтобы тесто не прилипало, выложить тесто и раскатать в тонкий пласт. Присыпать сверху мукой. Свернуть пласт в трубочку и нарезать на тонкие или толстые кусочки, раскрутить лапшу.

В кипящую подсолённую воду отправить часть лапши и отваривать в течение 3 минут, постоянно перемешивая щипцами.

Отвариваем пере выглядеть неаппетитно.

У такого супа на прокаленных косточках и овощах особенный вкус.

Мясо в калитке

Ингредиенты:

Задняя часть свинины (мякоть) -1,5 кг

Соль – 34 г

Перец черный – 1 ч л

Тимьян свежий- 1 веточка, заменяем сушеным – 1 ст л

Ржаная мука – 1 стакан

Лавровый лист- 4 листочка

Головка чеснока

Растворяем соль в воде и добавляем туда перец. Перец не растворится, поэтому его нужно просто хорошо взболтать, чтобы получилось равномерно.

Используя специальный шприц или обычный с толстой иглой вводим раствор в разные стороны куска мяса через равные проежутки. У героини книги не было шприца, она делала длинные проколы ножом.

Мясо хорошо массируем и укладываем в форму, на дно кладем сначала перца, лавровый лист, зубчики очищенные чеснока.

Плотно закрываем форму пищевой пленкой и отправляем в холодильник на ночь или на сутки, но каждые 4 часа мясо надо переворачивать.

Достаем мясо из формы и обсушиваем бумажными полотенцами. Оставляем его проветриваться, пока делаем «калитку».

К муке добавляем немного соли по вкусу и теплую воду так, чтобы получилось мягкое, но не текучее тесто в объеме примерно 2 стакана.

Обмазываем мясо тестом. То есть- укладываем его в «калитку»! Сначала одну сторону, укладываем его этой стороной в форму, затем другую сторону, так, чтобы весь кусок был в коконе из теста, не оставляя дырочек или отверстий. Очень тщательно.

Затем мясо отправляем в духовку при температуре 100С на 5 часов. Желательно внизу поставить противень с водой, чтобы тесто не слишком подсыхало.

Вынимаем через 4 часов. Получаем прекрасно приготовленное мясо и аромат свежеиспеченного хлеба.

Два рассола для соленых помидор тети Любы:

На 5 кило помидор (соответствующую емкость для засолки) нужно примерно 3,7 л рассола.

Вариант 1:

Для зелёных и крупных помидоров рассол делается «жестче».

На 1 литр воды – 2,5 ст л соли с горкой

5-10 горошков душистого и черного перца.

2 лавровых листика.

Вариант 2:

Для более спелых и мелких помидоров.

На 1 литр воды – 1,5 ст л соли и 1,5 ст л сахара.

5-10 горошков черного и душистого перца

2 лавровых листика

По желанию в обоих случаях можно положить стручок острого перчика.

Неправильное варенье из антоновки

Варенье неправильное, потому что из антоновки обычно такое варенье не варят.

Но получается то-то вроде мармелада с интересным вкусом, который некоторым нравится больше традиционного из красных и желтых яблок.