Юлия Евдокимова – Убийство со вкусом трюфелей (страница 37)
2. Пирог с инжиром — crostata ai fiсhi
Ингредиенты:
300 г муки,
200 г размягченного сливочного масла,
2 яйца целиком
2 яичных желтка,
150 г сахара,
1 ст л молока
1 ст л воды
тертую цедра 1 лимона
½ пакетика разрыхлителя для теста
50 г очищенных кедровых орехов
10 спелых инжиров
Смешиваем яйца с сахаром, затем добалвяем желтки и снова смешиваем, теперь вмешиваем муку с разрыхлителем, добавляем понемногу молоко, затем воду и лимонную цедру. Вымешиваем до однородного теста. Полученное тесто заворачиваем в пищевую пленку и даем постоять 30 минут в холодильнике.
Раскатываем на посыпанной мукой рабочей поверхности, затем выкладываем в смазанную маслом форму 24 см, чуть приподняв края, и выпекаем 30 минут при 180 с.
Достаем пирог, остужаем, вкладываем два стакана заварного крема, украшаем сверху кедровым орешками и инжиром, раскрытым как цветы.
Рецепт заварного крема дается дальше.
3. Заварной крем- crema pasticciera
Ингредиенты:
500 мл молока
130 г сахара
125 г яичных желтков (около 7)
40 г рисового крахмала
2 стручка ванили
Цедра половины лимона.
Чтобы приготовить заварной крем, сначала помещаем стеклянную посуду в морозильную камеру.
Извлекаем семена из ванили и разрезаем стручки на 2 части. Выливаем молоко в кастрюлю и добавляем семена и стручки ванили.
Цедру лимона очищаем от белой части, и добавляем ее в кастрюлю.
Включаем огонь, доводим до кипения, время от времени помешивая.
В другой кастрюле смешиваем яичные желтки, сахар и рисовый крахмал
Венчиком перемешиваем до получения однородной кремообразной консистенции.
Как только молоко вскипит, вливаем его через ситечко в желтки, постоянно помешивая. Возвращаем кастрюлю с желтками на плиту, и непрерывно помешивая оставляем на среднем огне до загустения.
Чтобы быстро остудить, достаем емкость из морозильной камеры и наливаем Заварной крем можно хранить в холодильнике, накрытом пищевой пленкой, 5 дней.
Как вариант, его можно заморозить на 1 месяц.
В рецепте указан рисовый крахмал, чтобы получить более мягкий крем, если вы предпочитаете более плотный крем, используйте такое же количество кукурузного крахмала.
4. Рисовые оладьи — fritelle di riso
Ингредиенты
400 г риса для ризотто или любого круглого риса
½ литра молока
½ литра воды
2 яйца
5 ст л сахара
10 г разрыхлителя для теста
2 ст л рома или сладкого ликера
3 ст л муки
1 тертая цедра апельсина
арахисовое масло для жарки
Вливаем воду и молоко в большую кастрюлю, доводим до кипения, затем добавляем рис и варим, пока он полностью не впитает молоко.
Снимаем кастрюлю с огня, добавляем в смесь сахар, хорошо перемешиваем, затем переливаем все в низкую и большую емкость, чтобы рис остыл.
Тем временем натираем цедру 1 лимона и взбиваем до густоты яичные белки. Когда рис полностью остынет, добавляем яичные желтки, тертую цедру лимона, ром (или ликер), муку и разрыхлитель.
В последнюю очередь добавляем взбитые яичные белки, тщательно перемешиваем, пока смесь не станет однородной, и оставляем постоять около 30 минут.
В большой сковороде разогреваем большое количество масла, как для фритюра, вливаем ложкой смеси как для обычных оладий и обжариваем до золотистого цвета с двух сторон.
Вынимаем шумовкой, выкладываем сушиться на промокательную бумагу. Обваливаем оладьи в сахаре и подаем горячими.
5. Пирог с грушевым сердцем — Crostata cuor di pera
Ингредиенты
Для песочного теста:
125 г сливочного масла
250 г муки
100 г сахара
2 яйца
1 щепотка соли
Для начинки
3 груши
4 столовые ложки джема (в идеале крыжовник, можно абрикосы или персики)
4 ст л сахара