Вячеслав Пигарев – Диетические блюда: 500 рецептов на каждый день (страница 3)

Готовить так же, как и суп-пюре рисовый. При этом необходимо кабачки очистить и промыть, мелко нарезать, довести до готовности в небольшом количестве воды, протереть через сито, соединить с протертым рисом, заправить яично-молочной смесью.

Норма продуктов: такая же, как и для супа-пюре рисового, дополнительно взять ½ небольшого кабачка.

7. Суп-пюре из моркови

Морковь и картофель очистить, промыть, мелко нарезать и довести до готовности в небольшом количестве воды под крышкой, каждый продукт отдельно. Затем отвар моркови и картофеля слить в кастрюлю, морковь и картофель протереть через сито, развести отваром, добавить белый соус, который готовят из прогретой белой муки, разведенной отваром моркови. Полученный суп-пюре прогреть на плите, заправить сахаром, взбитым яйцом с молоком, вымешать, сдвинуть на край плиты, положить кусочек сливочного масла. При подаче на стол положить гренки, посыпать мелкорубленым укропом.

Норма продуктов: 2 моркови, 1 клубень картофеля, ¼ стакана молока, 1 чайная ложка муки, ½ яйца, ½ чайной ложки сливочного масла, 1 г соли, 30 г хлеба на гренки, укроп.

8. Суп-пюре из цветной капусты

Цветную капусту очистить, разобрать на кочежки, промыть и варить до готовности в небольшом количестве воды. Готовую капусту вместе с отваром протереть через сито, добавить перекипяченное молоко, белый соус, сахар, перемешать, дать вскипеть и сдвинуть на край плиты. ½ яйца и ½ стакана сметаны взбить, влить в суп, вымешать и сдвинуть на край плиты. При подаче на стол положить кусочек сливочного масла и 10—15 гренок из хлеба, посыпать мелкорубленой зеленью.

Норма продуктов: 1 небольшая головка капусты цветной (около 300 г), 1 стакан молока, 1½ стакана воды, 1 чайная ложка муки, ½ яйца, ¼ стакана сметаны, 1 г соли, укроп.

9. Суп-пюре картофельный

Очищенный, промытый и нарезанный картофель положить в кастрюлю, залить кипятком и варить до готовности. Затем отвар слить в кастрюлю. Картофель протереть через сито, развести отваром, заправить белым соусом (прогретую муку, разведенную отваром). Молоко взбить с яйцом, влить в суп-пюре, добавить сахар, соль, перемешать и сдвинуть на край плиты. При подаче на

Норма продуктов: 5 клубней картофеля, 2 стакана воды, 1 чайная ложка муки, 1 чайная ложка сливочного масла, ½ стакана молока, ½ яйца, 30 г хлеба на гренки, 1 г соли, зелень укропа.

10. Суп-пюре из тыквы

Тыкву очистить от кожицы и семян, промыть, нарезать и сварить в небольшом количестве воды. Готовую тыкву протереть через сито, соединить с отваром, добавить белый соус (прогретую муку, разведенную отваром тыквы), размешать, влить взбитую с яйцом сметану и сдвинуть на край плиты, положить соль и сахар, перемешать. При подаче на стол положить в тарелку сливочное масло и гренки, посыпать мелкорубленой зеленью.

Норма продуктов: 300 г тыквы, 1 чайная ложка сливочного масла, 1 чайная ложка муки, 1 столовая ложка сметаны, ½ яйца, 1 г соли, зелень укропа и петрушки.

Вторые блюда для диеты №1

11. Мясо отварное

Мясо нежирной говядины зачистить от сухожилий и пленок, положить в посуду, добавить очищенную морковь, петрушку и на медленном огне варить до полной готовности. Нарезать мясо тонкими ломтиками, положить в тарелку. На гарнир добавить картофельное пюре, посыпать зеленью.

Норма продуктов: 100 г мяса, ½ моркови, ½ петрушки, 2 стакана воды, 1 г соли, 5 клубней картофеля, зелень.

12. Котлеты мясные паровые

Мясо нежирной говядины промыть, нарезать небольшими кусочками, добавить размоченный в воде белый сухарь, ¼ яйца и пропустить через мясорубку с мелкой решеткой. Полученную массу хорошо размешать, подливая немного холодной воды, разделить на две равные части, придать форму котлеты, положить на решетку, опустить в кастрюлю с водой (воды налить столько, чтобы она достигала решетки) накрыть крышкой и варить до готовности. Готовые котлеты положить в тарелку, добавить морковное и картофельное пюре, полить маслом и посыпать рубленой зеленью.

Норма продуктов: 100 г мяса, 10 г хлеба, 3 клубня картофеля, 1 морковь, ½ чайной ложки сливочного масла, 1 г соли, зелень укропа.

13. Тефтели мясные паровые

Мясо нежирной говядины зачистить от пленок, мелко нарезать, добавить размоченные в воде сухари, пропустить через мясорубку с мелкой решеткой, добавить яйцо, взбить. Полученную однородную массу разделить на 4 равные части, уложить на паровую решетку, опустить в кастрюлю, подлить воды не выше решетки, накрыть крышкой и варить на пару до полной готовности.

Готовые тефтели положить на тарелку, рядом – отварную вермишель, полить их маслом и посыпать рубленой зеленью.

Норма продуктов: 100 г мяса, 10 г хлеба, ½ стакана вермишели, 5 г масла, 1 г соли, зелень укропа.

14. Рулет мясной паровой

Мясо нежирной говядины зачистить от пленок, помыть, нарезать кусочками, добавить намоченный в воде хлеб и пропустить через мясорубку с мелкой решеткой, добавить ½ яйца. Полученную массу хорошо размешать, взбить. На мокрую марлю положить тонкий слой полученной массы, на середину положить фарш из рубленого вареного яйца, зелени. Затем, приподнимая марлю, свернуть массу рулетом так, чтобы фарш оказался в середине. Рулет положить на решетку в сотейник с небольшим количеством воды, накрыть крышкой и варить на пару до готовности.

Норма продуктов: 100 г мяса, 10 г хлеба, 1½ яйца, 5 г сливочного масла, 1 г соли, 1 столовая ложка молока, зелень укропа.

15. Фрикадельки мясные

Мясо нежирной говядины зачистить от пленок, помыть, нарезать кусочками, добавить намоченный в воде белый хлеб или сухари, пропустить через мясорубку с мелкой решеткой, добавить яйцо, хорошо вымешать и взбить. Полученную массу разделить на 10—12 кусочков, выкатать из них шарики, поместить в посуду, залить водой и варить на медленном огне до готовности.

В небольшой кастрюле прогреть белую муку, развести ее кипяченым молоком так, чтобы не было комков. Процедить, прокипятить, добавить соль, масло сливочное.

В глубокую полу порционную тарелку выложить фрикадельки без бульона, залить их полученным соусом, посыпать зеленью.

Норма продуктов: 100 г мяса, 10 г хлеба, ¼ стакана молока, 1 чайная ложка пшеничной муки, ½ чайной ложки сливочного масла, 1 г соли, зелень укропа.

16. Кнели мясные отварные

Мясо нежирной говядины зачистить от сухожилий и пленок, помыть, нарезать кусочками, пропустить трижды через мясорубку с мелкой (паштетной) решеткой, положить соль. Муку пшеничную прогреть в кастрюльке и, постепенно подливая кипяченое молоко, вымешивать, пока получится густой соус – бешамель. Соус охладить, вылить изрубленное мясо, хорошо вымешать или взбить венчиком, чтобы получилась пышная масса.

Затем чайной ложкой полученную массу разделать в виде клецек и положить в кастрюлю или сотейник, смоченный водой. Залить кнели небольшим количеством воды и варить их до готовности (пока они всплывут на поверхность воды).

Готовые кнели выбрать шумовкой из воды, положите в тарелку, полить сверху сливочным маслом и посыпать мелко нарубленной зеленью.

Норма продуктов: 100 г мяса, ¼ стакана молока, 1 столовая ложка муки, 1 чайная ложка сливочного масла, 1 г соли, зелень укропа и петрушки.

17. Суфле из мяса

Мясо нежирной говядины очистить от сухожилий и пленок и варить до готовности, пропустить через мясорубку с мелкой решеткой 3 раза. Муку белую прогреть в кастрюльке, развести горячим молоком, вымешать, чтобы не было комков, охладить, соединить с мясом и хорошо вымешать. Отделить белок от желтка, желток добавить в мясо, а белок в тарелке взбить вилкой до пышной пенообразной массы. Затем белковую пену постепенно вливать к мясу и осторожно вымешивать. Полученную массу разлить по смазанным маслом формочкам, положить в посуду с небольшим количеством воды и варить под крышкой до полной готовности.

Готовое суфле вынуть из формочек в тарелку, полить сливочным маслом.

Норма продуктов: 100 г мяса, 1 яйцо, 1 чайная ложка муки, ¼ стакана молока, 1 чайная ложка сливочного масла, 1 г соли.

18. Пудинг мясной с рисом

Нежирное говяжье мясо промыть, отварить до готовности в воде. Рис промыть и также сварить в отдельной посуде до мягкого состояния. Мясо вынуть, рис отцедить, соединить вместе, охладить и пропустить трижды через мясорубку с мелкой (паштетной) решеткой. Белок яйца отделить от желтка. Желток влить в мясную массу, а белок взбить вилкой в тарелке до пышной белой пены. Затем пену белка постепенно вливать в мясную массу, аккуратно вымешивая ее, переложить в смазанную маслом форму, положить в кастрюлю с небольшим количеством воды, накрыть крышкой и варить до готовности. Готовый пудинг выложить из формы на тарелку и полить сливочным маслом.

Норма продуктов: 100 г мяса, 1 чайная ложка риса, 1 яйцо, 1 чайная ложка масла, 1 г соли.

19. Курица отварная

Курицу нежирную опалить, удалить внутренности, отрубить голову, ножки, хорошо промыть, положить в кастрюлю, залить водой, дать вскипеть, удалить пену, добавить очищенные и промытые коренья и варить до полной готовности. Готовую курицу разрубить на порции по 70—80 г, положить в тарелку, сбоку уложить картофельное пюре, полить сливочным маслом и посыпать рубленой зеленью.

Норма продуктов: ¼ курицы, 3 клубня картофеля, 1/5 корня моркови и петрушки, 1 чайная ложка масла сливочного, 1 г соли, зелень укропа и петрушки.