Война Владимир – Сардиния. Путеводитель для тех, кто никуда не спешит (страница 4)

Часть 3. Блогер. Как я охотился за идеальной себадас

История Кати, фуд-блогера, которая объехала Сардинию в поисках аутентичных рецептов.

«Я приехала на Сардинию с чёткой миссией: найти идеальную себадас. Для тех, кто не знает: это жареный пирожок из тончайшего теста с начинкой из сыра, политый мёдом. Звучит странно? Подождите.

Моя первая себадас случилась в Кальяри, в туристическом ресторане с видом на порт. Мне принесли аккуратный диск, политый чем-то, отдалённо напоминающим мёд. Сыр внутри был пресный, тесто — жестковатое. Я подумала: «И это всё? Ради этого столько шума?»

К счастью, я не остановилась.

Вторая попытка была в Альгеро. Лучше, но не то. Третья — на побережье. Уже тепло.

А потом я попала в Олиену — крошечную деревню в центре острова. И там, в агритуризмо, которым заправляла бабушка лет восьмидесяти, я попробовала настоящую себадас.

Она вынесла её на деревянной доске — огромную, размером с тарелку, ещё шипящую после фритюра. Полила мёдом — густым, почти чёрным, из каштановых лесов Супрамонте. Тесто было тонким, как лепесток, и хрустящим. А внутри... Внутри был сыр. Но не обычный. Местный пекорино, свежий, слегка кисловатый. Тот самый вкус, который итальянцы называют acidulo — его получают, оставляя сыр «отдыхать» на пару дней перед приготовлением. В сочетании с горячим мёдом это было похоже на чудо. Солёное и сладкое, хрустящее и тягучее одновременно.

Я спросила бабушку, в чём её секрет. Она подсела ко мне, взяла мою ладонь в свои руки и сказала: «Никакого секрета, дочка. Просто когда делаешь тесто — думай о хорошем. Когда кладёшь сыр — думай о том, кого любишь. И когда поливаешь мёдом — улыбайся. Иначе не получится».

С тех пор я больше не гоняюсь за «идеальными» рецептами. Я гоняюсь за теми, кто вкладывает в них душу. На Сардинии таких много».

Часть 4. Естествоиспытатель. Сыр, который пахнет пастбищем

Слово — Марко, геолог и треккинговый гид (да, он разбирается не только в скалах).

«Ты знаешь, чем сардинский пекорино отличается от того, что продают в супермаркетах на материке? Там — это сыр. Здесь — это автобиография овцы.

Смотри: овца пасётся на склонах Дженнардженту. Она ест тимьян, мирт, дикий фенхель и ещё пятьдесят трав, названия которых я даже выговорить не могу. И всё это — все эти эфирные масла, ароматы, микроэлементы — переходит в молоко. А из молока — в сыр. Когда ты ешь пекорино в Оргозоло, ты пробуешь на вкус гору Дженнардженту. Я не шучу.

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «Литрес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.