Владимир Молоков – Сборник народных рецептов украинских блюд (страница 27)

ПОДЛИВА ИЗ КРАСНОЙ СМОРОДИНЫ

Красную смородину перебрать, помыть, залить холодной водой и проварить. Отвар слить, а ягоды протереть через сито. Соединить смеси, добавить сахар, корицу, белое вино, крахмал, разбавленный холодной водой, и довести до кипения.

Красная смородина – 500 г, вода – 1л, сахар – 300 г, корица – 10 г, белое вино – 100 г, крахмал – 20 г.

АБРИКОСОВАЯ ПОДЛИВА

Свежие абрикосы перебрать, помыть, удалить косточки и снять кожицу. Засыпать сахаром и оставить на 4 часа до появления сока. Проварить на слабом огне до готовности, добавить ванилин, лимонную кислоту, размешать и протереть через сито. Потом влить разбавленный водой крахмал и довести до кипения. Охладить и взбить.

Абрикосы – 1 кг, сахар – 500 г, лимонная кислота – 5 г, ванилин – 1г, крахмал – 20 г.

ЯГОДНАЯ ПОДЛИВА

Малину или клубнику перебрать, промыть, пересыпать сахаром и оставить на 2 – 3 часа до появления сока. Затем проварить на слабом огне 20 мин. и охладить.

Малина или клубника – 1 кг, сахар – 500 г.

КОФЕЙНАЯ ПОДЛИВА

Молотый натуральный кофе залить кипятком, непрерывно помешивая, довести до кипения и оставить на 30 мин. для настаивания. Охладить, процедить, добавить сахар, ванилин, растопленное сливочное масло, довести до кипения и охладить. Желтки хорошо растереть с сахарной пудрой, добавить в подливу и еще раз довести до кипения, постоянно помешивая. Кофейную подливу взбить и поставить в холодное место.

Молотый натуральный кофе – 50 г, вода – 400 г, сахар – 300 г, ванилин – 1г, сливочное масло – 200 г, желтки – 5 шт., сахарная пудра – 100 г.

ШОКОЛАДНАЯ ПОДЛИВА

Порошок какао растворить в молоке, добавить сахар, растопленное сливочное масло, хорошо перемешать и на сильном огне довести до кипения. Процедить, охладить и хорошо взбить. Подливу подавать к мороженому.

Порошок какао – 200 г. . сахар – 500 г, молоко – 500 г, сливочное масло – 200 г.

МИНДАЛЬНАЯ ПОДЛИВА

Сладкий и горький миндаль очистить, пропустить через мясорубку, добавить горячее молоко, сахар и прокипятить. Процедить и охладить.

Сладкий миндаль – 250 г, горький миндаль – 25 г, молоко – 1л, сахар – 600 г.