Владимир Кретов – Таверна КФЦ (страница 16)

Приподняв ящик с томатами, я крякнул и тут же положил его обратно. Это у меня в голове я до сих пор здоровый мужик, а по-факту дрищеватый пацан.

Надо, кстати, заняться своей физической подготовкой. Только когда на это выкроить время?

Сегодня я, как и вчера, буду зазывать народ и работать в качестве официанта, но, вообще, раз уж денюшка снова стала капать на наш "счёт" или, скорее, в нашу кубышку, то пора искать персонал. Конкуренты не могут вечно переманивать народ на более высокую зарплату, потому что это приличные расходы.

Если наша таверна не загнётся в ближайшее время, а если пойдёт так, как вчера, и у нас будет постоянно полный зал, то не загнётся, тогда Ицхак будет вынужден распустить персонал, который у нас сманил, чтобы не нести убытки.

Переложив томаты в ведёрко, я поднялся наверх и начал работать - томатную жидкость вместе с семечками сливал в плошку, а мякоть безжалостно выкидывал, всё-таки плесневелые продукты употреблять в пищу нельзя.

С одного ящика томатов получился небольшой горшочек жидкости с семечками. Я отложил его в уголок и накрыл тряпкой. Через пару дней начнётся процесс ферментации, и желеобразная масса легко отойдёт от семян. Хорошие семена уйдут на дно, а неспособные к прорастанию всплывут.

Вот уж не думал, что помощь жене в её садоводстве у нас на даче мне когда-нибудь пригодится! А вон оно как вышло...

Резко накатившую грусть я тут же прогнал из своей головы, вскочив на ноги.

Вчера два посетителя заказали у нас колбасок к пиву, а раз уж у нас есть горчичный порошок, то сделаю-ка я нормальной горчицы, тем более, что рецепт там просто элементарнейший! Единственное что, надо будет немного с пропорциями поиграться. Больше воды, меньше, сахарку добавить, убавить, подкислить уксусом или добавить его поменьше. В целом, я понимаю сколько чего надо, но для доведения до вкуса, нужно будет немного поработать.

Хм... пожалуй, я буду делать соусы так же, как и в современных ресторанах быстрого питания, то есть перекисленными. И горчица у меня будет перекислена и кетчуп, для которого я тут возился с семенами помидоров, тоде.

По вкусу - я такое не очень-то и люблю. Тот же хайнц для меня был слишком перекислен. Эталоном служил кетчуп "братимор". Но проблема в том, что у меня нет автоклава. У меня по-сути, будет домашнее производство, а сроки хранения у продукта при таком производстве не слишком велики.

Но выход из ситуации есть - соль, сахар и кислота - это естественные консерванты, потому-то кетчуп из моих томатов будет не только сладким, но и кислым. Ну а горчица, получается, будет не русская - острая, а больше французская - кислая.

Ну всё, хватит о планах. Пора делать горчицу! Вряд ли она произведёт такой же фурор, как картошка фри и морковка по-Корейски, но удивит людей - это уж точно!

Глава 11

Сколько горчицы и в каких пропорциях я не намешивал – ''дижонская'', всё равно, не получалась. А получалась острая русская - просто с кислинкой. Видимо, для ''дижонской'' горчицы нужен другой сорт…

Впрочем, я не жалуюсь - острая горчица мне нравится гораздо больше той самой ''дижонской''.

- Ух!

У меня аж лицо перекосило насколько злая горчица получилась. Я сдуру попробовал пол чайной ложечки, и "острота" сразу же ударила в нос, а потом и залезла шипастой пиявкой прямиком в мозг.

Но отпустило быстро - пять секунд, и будто не было ничего.

Порошок, значит, свежий.

Единственное что - майонез на такой горчице будет острить. Пикантно получится.

Ну, а если дать горчичному порошку полежать – то, такой злости в горчице уже не будет. Ну, или можно замешать горчицу на кипятке, что тоже убьёт её остроту. И на такой горчице майонез будет уже не острым.

После вчерашнего, мой поварской авторитет у матери явно вырос прямо на глазах, так как, она была совсем не против моих изысканий. Она просто с любопытством наблюдала за моими экспериментами, позволив "переводить" ингредиенты.

Я, правда, и не наглел - делал пробные замесы минимальных объёмов.

После того, как я скривился от половины ложечки горчицы, она усмехнулась:

- Что, гадость получилась?

- Не… - Я покачал головой. – Просто, забористо вышло. А так - то, что надо! Попробуй!

Мать взяла чайную ложку и зачерпнула из моей экспериментальной плошки те же пол ложки, что и я.

- Не-не-не! - Я замахал руками. - На краешек ложки - не больше!

Мать прислушалась к моим словам и почти всю горчицу с ложки ссыпала обратно в плошку, после чего попробовала.

- Хм... - Женщина покатала на языке горчицу и прислушалась к своим ощущениям. - Очень интересная консистенция, и по соли хорошо. Я раньше ничего такого не пробовала, а ведь из обычной горчицы!

Вслед за своими словами, она, всё-таки, зачерпнула горчицы побольше и положила её в рот, я даже сказать ничего не успел.

И вот после этого, мать моментально скривилась, выронила ложку и, запрокинув голову вверх, замахала ладошками:

- Ох! Ну, и ядрёная! - А через пяток секунд, встряхнув в последний раз ладонями, мать выдохнула. - Ничего себе! А это к чему? К морковке? К калтошке?

Я чуть поморщился…

Ну вот, вернулся вчера отец и научил как называть картошку правильно...

Покачал головой:

- Нет, это к мясу. Обмазывать при запекании или макать в неё колбаски. - Хотел ещё сказать про холодец, но, как будто, не нашёл у себя в голове такого слова…

Немного замялся, но глядя на смотрящую на меня на мать, решил обдумать этот вопрос позже, а сейчас продолжил:

- Ну, и ещё это основной ингредиент другого соуса. Вот, тот уже подойдёт, вообще, ко всему! И к мясу, и к овощам, и в салаты и даже в супы! Разве что, к сладкому не подойдёт.

И ведь я даже не пошутил.

Тот же борщ чаще едят со сметаной, но и майонез в этом супе чувствует себя прекрасно! А заправить летний салат не маслом, а майонезом - вообще песня получается, особенно ''жижик'' от него! А уж какой оливье с домашним мазиком...

Вообще, домашний майонез – это, конечно, ''читерская'' штука. Он на голову вкуснее покупного, и не такой вредный - ведь без консервантов. Правда, всё равно, жирно, ведь майонез - это на семьдесят, а то, и на все девяносто процентов масло. То есть, перебарщивать с майонезом, всё-таки, не стоит. Даже с домашним.

Мать заинтересовалась:

- Что за соус?

Но прежде, чем ответить, напряг память пацана. Да и свою тоже, я же видел местных кур. Я, может, видел и не всех, но пацан-то уж точно видел каждую птицу.

Хм... Вроде, птиц, с симптомами заражения сальмонеллой не видел ни пацан до меня, ни я сам, но лучше убедиться самому!

- Я покажу, что за соус, но сначала глянем на птиц?

- На куриц? - Мать приподняла брови в удивлении.

- Именно!

- Ну... - Мать встала из-за стола. - Пошли.

Я излазил весь наш двор, пока не посмотрел на каждую курицу. ''Насмотренность'' на больную птицу у меня хорошая, так что мне хватало нескольких секунд, чтобы определить, больна ли птица сальмонеллёзом или нет.

Благо, все курицы выглядели здоровыми. Сами эти патогенные бактерии в кишечнике курицы есть в любом случае - главное, чтобы иммунитет птицы был хорошим, и она не заболела от этих бактерий. От больной курицы сальмонелла может попасть внутрь яйца, что не есть хорошо. А снаружи яйцо защищено защитным слоем, поэтому яйца и нельзя мыть при хранении. Вернее, можно, но тогда хранить можно лишь в холодильнике.

Выбрав свежее сегодняшнее яйцо без трещин, через которые бактерии могли бы попасть внутрь, повёл мать на кухню, где тщательно помыл его перед тем, как его разбить. Но и этим не ограничился - после "помывки" на две минуты поместил яйцо в кипяток.

Так точно не останется бактерий на поверхности.

Почему я так заморачивался?

Да потому что не хочется всей нашей семьёй слечь от сальмонеллёза на три - семь дней, из-за того, что майонез покушали - нам сейчас болеть некогда!

Мать смотрела на мои приготовления с лёгким любопытством. Видимо, думала, что это часть рецепта. Ну, и пусть так думает - целее будет, если вдруг решит повторить без меня!

Я же, наконец, разбил яйцо в плошку, добавил туда горчицу, соль, дополнительно немного уксуса и размятый в ступе зубчик чеснока. Взбил всё это дело двузубой вилкой. После чего, начал сначала по каплям, а потом и тоненькой струйкой добавлять рисовое масло - не прекращая, при этом, орудовать вилкой, как "вентилятором"!

Эх! Сюда бы блендер, ну, или хотя бы венчик... Не, двузубой вилкой тоже можно взбить составляющие майонеза до эмульсии, но насколько же дольше это получается...

По мере добавления растительного масла, майонез становился гуще и гуще. Это, кстати, любопытная особенность - чем больше масла, тем гуще майонез.

Когда консистенция майонеза стала примерно как у сметаны, я попробовал получившийся соус.

М-м-м... Сказка! И с солью угадал и с уксусом. Совсем в идеале было бы, конечно, добавлять не уксус - а лимонный сок…

А ещё, можно было бы добавить каперсы… но чего нету, того нету. В любом случае, и так получилось просто изумительно!

Немного хитро посмотрел на свою мать.